丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
江湖上，總會有兩個派別。
一個是正派，一個是反派。
正派人士總是代表著偉光正的一面，並且在書的前半部分，會吃癟，各種被反挀折騰。
而反派呢，永遠是笑得最開心的那一個，把正教人士當猴耍的那一票。
很多時候，武俠小說的故事，總會圍繞著正派和反派的鬥爭來展開。
而結局，無一例外是邪不壓正，正勝了邪。
當然也有特例。
比如笑傲江湖裡，金庸先生就安排了正派與反派，合而為一，正中有邪，邪中有正。最後，邪中的正，戰勝了正中的邪，大團圓結局。
當然，正與邪，合二為一，這是人性。
人性是複雜的。
但地理區劃，卻是簡單的。
你屬於哪個區域，便只能歸口到哪個區域。
比如，聲勢浩大的五嶽劍派合併，最後便沒有成功——誰有那個神力把五座大山搬到一塊兒呢？
又比如，武夷山的正巖與半巖，與外山，便完全不能像武俠裡的正與邪那樣，可以交融，可以互通，甚至，可以互換角色。
就像滅絕師太可以殺自己人，而明教卻可以去打蒙古人。
人類可以民族交融，茶要是品種不同或者地域不同而拼配在一起，那只會身價下跌，乏人問津。
比如，一款拼配的馬頭巖肉桂。
《2》
拼配的馬頭巖肉桂，我曾經喝過一款。
那是某一次，去馬頭組某茶農家喝茶的時候。
去的時候，這位年輕的茶農午睡剛起，很不願意有人打擾到清夢的感覺。
臉拉得很長。
李麻花偷偷用寫字本編信息給我看：這人臉拉這麼長，跟馬臉一個樣，難怪家裡有馬頭巖肉桂。
說著還用筆畫了一隻馬臉配在邊上。
哈哈，我忍不住就笑了出來。
這茶農向來高高在上慣上，一副養尊處優的範兒，見我們兩個名不見經傳的小角色，居然在一邊嘻嘻哈哈，不把他放在眼裡，不奉承著他，鼻子裡重重地哼了一聲，臉拉得更長了。
我敏銳地感覺到空氣裡溫度低了幾度，於是趕緊斂了神色，正襟危坐，準備喝茶。
沸水衝入蓋碗裡，合上蓋，稍微悶了一會兒，出湯。
武夷山的人，都喜歡喝濃一點的滋味。
當然我們外省的茶友們，泡巖茶還是快出水的好，畢竟武夷山人是從小喝巖茶長大的，舌面對巖茶的耐受力，非普通人可比。
端起這一杯馬頭巖肉桂，先聞了一下，嗯，花香很濃鬱，很衝鼻。
李麻花也端起來聞了一下，然後，她咦了一聲，看向我。
我在桌子下掐住了她的腿。
不動聲色地喝了一口。湯感略微有點苦。
再喝了三衝。湯水裡花香蕩漾，十分好聞。但水中的苦味卻如同附骨，揮之不去。
揭起蓋碗上的蓋子，聞了聞香氣，那股衝鼻的花香，類似梔子花一般的濃鬱香氣，像原子彈爆炸一般，狂奔而來。
天啊，肉桂怎麼會生出這樣濃鬱的勁道的花香來？
又喝了
再聯想到湯水裡的苦味。
心念電轉之間，明白了。
這是一款拼配的馬頭巖肉桂。
拼進去的，是小品種茶「黃觀音」。
《3》
為什麼村姑陳如此肯定地斷定這是一款拼配的肉桂呢？
因為肉桂自身的DNA裡，不可能帶有如此強勁的梔子花香。
昨天的文章裡提到過（正巖肉桂喝起來應該是什麼味道？），正巖肉桂，分為巖上肉桂和坑澗肉桂兩種。
大多數品質好的肉桂，都種在坑、澗、窠裡，比如牛欄坑肉桂、留香澗肉桂、竹窠肉桂。
這些山場幽深陰冷，雲霧多日照少，生成的肉桂，花香更接近細幽的蘭花香，是不會生成高揚亮麗的梔子花香的。
而種在巖上的肉桂，由於地勢開闊，向陽，光照充足，雲霧散得快，故而花香高揚，香氣奔放。
有可能會有梔子、玉蘭、桂花等鮮明豔麗的香氣。
但是，由於正巖山場，總體氣候呈現出潮溼與霧多的特徵，大多數時候陽光只是驚鴻一暼，整體來看正巖的肉桂光照強度仍然超不過外山茶。
故而，就算是正巖肉桂裡的巖上肉桂，它的湯水裡，也不可能會有濃烈濃鬱到衝鼻的那種梔子花香。
要知道，濃鬱的，持久的，衝鼻的梔子花香，是黃觀音家族（金牡丹、黃對觀音、黃奇、金觀音、黃玫瑰....... ）的獨門秘笈。
肉桂，該當是濃鬱的桂皮香為主，梔子花香只是它的附帶。
也就是說，馬頭巖肉桂，它的品種香裡，會有桂皮香，也會有類似梔子花的香氣，但是，它肯定不會有如此持久的、每衝裡都能濃鬱地呈現的、並不在它的品種香裡佔頭把交椅的，梔子花香。
而這款馬頭巖肉桂，它的梔子花香，明顯蓋過了桂皮香，呈現出梔子花香第一，桂皮香第二的情形。
這就不符合正巖肉桂的特徵了。
一款正巖肉桂，要擁有蓋過桂皮香的梔子花香，只能有一個解釋，拼配。
拼進了香氣高揚的，明亮的，擁有強勁梔子花香的巖茶。
這款茶，只能是黃觀音。
《4》
那麼，這款被用於拼配提香的黃觀音，它究竟是何方神聖呢。
它是一款烏龍茶新品種，由省農科院培育出來的，代號105。
它的父本是鐵觀音，母親本是黃金桂。
它遺傳了黃金桂透天香的特徵，湯水裡蓋香上，梔子花香非常足，而且，香氣持久力強，能從第一衝香到第十衝。
提到黃觀音，不得不八卦一下它的家族。
它的家族，是很龐大的，像是娛樂圈著名的卡戴珊家族一樣。
這個家族不僅龐大，而且近親結婚的很多，雜來雜去。硬生生寫成了一本武夷巖茶版的《百年孤獨》。
先是鐵觀音和黃金桂，生下了黃觀音。
但黃觀音只是這對高產的父母生下的其中的一個孩子。並且是品質較優良的一個。它是香氣沖天而聞名於世，並且產量高，易生養，漸漸成為了巖茶界提香拼配的首選茶種。
黃觀音還有很多親兄弟，比如金觀音（茗科1號）、金牡丹（代號220）。
金觀音是以鐵觀音為母本，黃金桂為父本，雜交生下來的後代。它的性狀，更偏向於鐵觀音一些，香氣不如哥哥黃觀音那麼兇猛衝人，相較之下更內斂一些。
金牡丹也是以鐵觀音為母本，黃金桂為父本，雜交生下來的後代。它跟黃觀音的區別在於，樹種類型不同。
黃觀音是小喬木，而金牡丹、金觀音是灌木。
小喬木講年份，能長高長大。而灌木長不高，但香氣可以生得很尖銳。
喬木裡頂有名的是水仙。灌木裡最有名的是肉桂。
黃家還有個小妹妹，叫黃玫瑰。名字很好聽，花香也幽長馥鬱，跟黃觀音與金觀音相比，是另一種特殊的花香。
但它的出身就不怎麼好了，是黃觀音和黃金桂雜交的產物，而黃金桂，是黃觀音的媽.....
看完上面這一串，是不是有點暈了？
村姑陳剛開始扒清楚黃家這一門子的親戚關係的時候，也是暈的。
連名字都取得這麼相似相近，關係又這麼複雜混亂，跟那本可以把人看睡著的、得了大獎的《百年孤獨》，有什麼區別呢？
《5》
黃家這一家子，除了黃觀音，名氣大，綜合實力強，時常被單獨拿出來銷售之外，大多數時候，黃家的其它茶，都是大紅袍拼配提香的首選品種。
大家在很多拼配的武夷巖茶裡，都能喝到它們的香氣。
講名字可能感覺陌生，但茶一泡出來，你聞到那陣香氣，便會一拍大腿，這香氣我喝過，老熟了！
故而，在這款馬頭巖肉桂裡，村姑陳和李麻花，喝到了那股濃鬱的持久的梔子花香的時候，再在湯水裡嘗到那股化不開的苦味的時候，便明白了。
這裡面，必定有黃觀音。
只有黃觀音才會生成如此濃鬱濃烈的花香。也只有黃觀音，才會生出如此苦味明顯的茶湯。
當這個認知清晰地浮現時，我們，都開始打退堂鼓了。
這位茶農信誓旦旦的馬頭巖肉桂，無非也是個西貝貨罷了。拼配進了黃觀音，這款馬頭巖肉桂，便再也不純正了。
至於為何不賣純料馬頭巖肉桂，原因也很多。
也許是工藝不夠到位，茶的香氣沒做出來，需要黃觀音這種高香品種來提香。
也許是產量不多但又想多賣些產品出去，於是加一些料進來，增加產量。
也許是市場就需要這種香氣高揚的「馬頭巖肉桂」，為了迎合市場，就做出了這些香氣沖天的馬頭巖肉桂來。
反倒是真正的、香氣高雅的馬頭巖肉桂，反而沒人知曉了。
《6》
這款馬頭巖肉桂，我們當然沒有拿貨。
並且，它也算不得是真正的馬頭巖肉桂了。
拼進了黃觀音的「馬頭巖肉桂」，還算是馬頭巖肉桂嗎？
當然不是。
在武夷山，能光明正大行拼配之事的，只有大紅袍。
那麼，這款拼配馬頭巖肉桂，便要改名了。
請叫它，馬頭巖大紅袍。
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