丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
遇到件特別尷尬的事兒。
一朋友相約喝茶，神神叨叨地賣弄關子，故弄玄虛。
「麻花，我最近得了幾泡好茶，特別棒，約起來一起喝啊。」
可惜，近期瑣事纏身，抽不出時間，只要拒絕。
人，可以拒絕，但茶可不行。
省內快遞，次日達。
挑了重點喝。
「你必須要嘗嘗給你推薦的這款馬頭巖肉桂，超級棒。」
哇，重點推薦的茶品，當然不能錯過。
洗盞更杯，拿出專業審評器具，準備和這款肉桂，來一次靈魂的邂逅，慰藉近期稍顯可憐的味蕾。
衝泡麼，自然要一絲不苟，用專業級的標準來喝它，任何一個小細節的都不能錯漏。
然而，朋友被啪啪打臉！這茶，完全就沒有形容中的那麼好喝。
最大的弊端，沒有突出的香氣，幾乎可以忽略不計。
《2》
沒有香氣，是對肉桂「茶格」的最大侮辱！
一款肉桂沒有香氣，無異於白天鵝沒了純淨、高貴的羽毛，登時從陽春白雪，變得下裡巴人。
活脫脫地掉了好幾個檔次。
從雲端，跌落泥地。
要知道，「香不過肉桂」是它最大的驕傲，如今將這驕傲踩在腳底。這茶，能高興的起來麼？
反正換麻花本花，就覺得十分不爽。
好好的肉桂，沒有香氣，索然無味。
如實和朋友反饋這款肉桂的真實情況：「香氣並不突出，就連桂皮香，都很弱。要說它是馬頭巖肉桂，對不起它的名號。」
正如麻花所說。
產自馬頭巖的肉桂，不論是開山坪，還是桃樹窠，又或者是貓兒石，各個都是香氣擔當，香氣還不一樣。
開山坪肉桂的香氣，是雄渾霸氣的，帶著幾分凌冽的氣質。桃樹窠的肉桂，則多了幾分細膩，香氣更加低調。而貓兒石的肉桂，仍舊剛猛著稱，偶爾還會展露出自己溫婉的一面。
以上種種，都表明一件事：是肉桂，就該有香氣。
那為什麼朋友寄的馬頭巖肉桂，沒有香氣呢？
竊以為，可以考慮三個因素，若是您在喝茶時，也有類似的體驗，不妨對號入座，查找出背後的真相。
《3》
馬頭巖肉桂為什麼沒有香氣？
原因一：肉桂適飲期已過
一款肉桂，沒了突出的香氣，可先考慮肉桂的適飲期是否已經過了。
適飲期一過，相當於鮮花凋零，色香味都以改變。各方面的品質，都在走下坡路。
尤其是香氣，首當其衝受到威脅。
原本高揚、悠長的桂皮香，清甜的果香、馥鬱的花香等，開始逐步撤離，最後只剩下肉桂那枯槁的條索。
為什麼錯過適飲期，肉桂風光不再？
最直接的原因，還是因為沒了「火」的保駕護航。
茶為君，火為臣。
炭焙等條件，一切是為了茶葉而存在。
炭焙過後，巖茶的葉片裡，會吸收部分的火氣。這些火氣，是最好的「保鮮劑」，它能夠確保巖茶在一定時間內，不變質，滋味不受損。
有了適量的火氣，肉桂才能將它的香氣吊著，濃度不下降。
一旦這些「續命」的火氣徹底消失，肉桂的香氣與滋味，可謂油盡燈枯。
最直觀的表現，就是香氣急劇下降。
甚至於，在火氣撤離之後，空氣中的異味、水汽等躁動分子，伺機行動，佔領肉桂。
最後我們喝到的肉桂，沒有香氣，自然覺得它面目可憎。
《4》
原因二：衝泡不當
衝泡，也會影響肉桂的香氣呈現。
麻花此次用的是白瓷蓋碗衝泡，當然不會影響肉桂茶香的表現欲。
但結合平時茶友所反饋，以及麻花親身經歷，發現這衝泡對肉桂香氣的影響，不止一星半點。
紫砂壺這一類，自然不必贅述，它的雙氣孔結構，儼然就是一張張貪婪的大嘴，吮吸著肉桂的香氣，雖沒有到吃幹抹淨的地步，但也有五成的香氣香氣受損。
還有的茶友，偏愛使用汝窯開片的蓋碗衝泡。
這種蓋碗，也會影響肉桂的氣味。
開片後的蓋碗，即便它的表面層青釉，但因為這層釉並不連貫，茶香仍舊會被這斷裂的部分所吸收。
自然而言，香氣也受影響。
最好的，還是用樸實無華，釉面完整的白瓷蓋碗衝泡。
那是否只要用白瓷蓋碗衝泡，就能高枕無憂，確保肉桂的香氣不受一點損耗？
未必！
錯誤的衝泡方式，也會讓芳香物質有所損耗。
譬如，長時間悶泡。
所謂的長時間悶泡，是指悶泡了不低於三分鐘。
這三分鐘，對於肉桂而言，完全就是煎熬。它的香氣物質，跌跌宕宕，起伏變化大。
在前幾秒鐘，香氣本該得到最好的釋放，香氣張揚。可因為杯蓋還在蓋著，阻礙了肉桂的香氣的表現，只能溶於水中。
按理說，大部分香氣溶於水中，不是落水香更好了嗎？
如果是快出水，的確挺不錯。但因為悶泡了三五分鐘，黃花菜都涼了，這些芳香物質，也涼了。
悶泡，水溫在不斷下降。同時也剝奪了高沸點香氣物質的展示平臺。這些原本的香氣，也逐步隕落，難以被感知。自然就出現了茶香大量消失慘劇。
要茶好喝，除了用白瓷蓋碗衝泡，還要用正確的衝泡方法，沸水衝泡，快出水。
《5》
原因三：倉儲不當
所謂倉儲不當，最直觀的理解就是：茶葉沒保存好。
沒存好的茶，到底有多致命呢。
品質受損，是意料之中。
甚至於這款茶，還喪失了飲用價值。
試想一下，原本要有的桂皮香，卻被一些莫名其妙的氣味替代，那得多掃興？
反正一泡肉桂喝到有雜味，會讓人覺得品種不純，喝茶體驗差。
就像你買葡萄酒時，喝到了拼配的，1992年的和1994年的混合在一起，這是92年的價格，還是94年的價格？
多少會覺得煩悶，瞬間累覺不愛。
倉儲不當的巖茶，最大的後果莫過於返青。
返青，不用多說，就是青味到訪，如同兇殘的猛獸，破壞了家園。
被青味佔領的肉桂，原本的香氣當然會消失不見。
《6》
結合這款肉桂的綜合表現來看，沒有香氣的直接原因，是因為過了適飲期。
這款過了適飲期的茶，除了香氣淡一些之外，湯水上仍舊能找到些許的有點，不算太差。
最後，苦口婆心教育了他：茶，還是早點喝。
若是正在閱讀本文的您，也有相同的困擾，覺得自己的肉桂沒了香氣，不妨對號入座，自查一番，是茶葉過了適飲期，還是自己沒泡好，又或者是您的茶，倉儲不到位？
總能找到一個原因，解釋您的肉桂為什麼沒有香氣！
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