茶知識丨認識馬頭巖肉桂

2020-12-17 古諺小青柑

本文作者:老盧,古諺小青柑品牌創始人,三代柑農,新會知名柑普茶製作手藝人,古井農科所合作研究員,小青柑綠色有機種植和傳統手工生曬工藝提倡者。

武夷山悠久的歷史文化、千變萬化的山場環境、數以百計的茶葉品種以及不同風格的制茶師共同造就了武夷巖茶的博大精深,讓無數愛茶人痴迷於此。

巖茶圈一直流傳著「武夷巖茶,香不過肉桂」的說法。肉桂茶香味獨特,外揚明顯,且辨識度高,即使不是「老茶鬼」,也能深切感受到它的韻味。

馬頭巖,武夷山三十六峰之一。山場開闊,日照充足。優渥的地理環境,提供了茶樹生長所需的營養,使其內含物豐富。

因巖谷陡崖,巖崗上開闊,日照偏高,反而造成了「馬肉」獨特的香氣高昂霸氣的特點。

另外土壤含砂礫量較多,土層較厚卻疏鬆,通氣排水性好,地下水資源豐富,因而又有著正巖範圍內湯水醇厚滑潤的優勢。

傳統製作工藝,中足火三次復焙。

嚴格遵循傳統製作工藝,秉承「重萎輕搖」的原則。充足日光萎凋,增加其失水率。輕搖減少茶葉破壞程度,降低其發酵水平,造就後期獨特口感。

採用複雜的炭焙工藝,進行中足火三次復焙。火工香明顯。不易返青,在適宜環境下可長期存放。

幹茶:色澤黑褐帶白霜,條索緊結,幹茶有淡淡炭火香。

滋味:湯色橙紅較明亮。茶湯甜醇,前期微果酸,湯中以令人舒適的炭火香為主,伴隨淡淡的桂皮香,隨著衝泡口感偏澀,能很快化開,嘴裡留甜和淡淡植物清香,杯底留濃鬱奶甜香。

葉底:葉底棕褐油潤,較勻整,有彈性,顯「蛤蟆背」。

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  • 實測:那些招搖撞騙的「馬肉」,叫馬頭巖肉桂的未必都產自馬頭巖
    丨本文由小陳茶事原創 丨首發於企鵝號:小陳茶事丨作者:李麻花 《1》 閨蜜L,遭遇了一次「慘絕人寰」的喝茶經歷。
  • 拼配的馬頭巖肉桂,還配叫馬肉嗎?請叫它「馬頭巖大紅袍」!
    丨本文由小陳茶事原創丨首發於百家號:小陳茶事丨作者:村姑陳《1》江湖上,總會有兩個派別。人類可以民族交融,茶要是品種不同或者地域不同而拼配在一起,那只會身價下跌,乏人問津。比如,一款拼配的馬頭巖肉桂。《2》拼配的馬頭巖肉桂,我曾經喝過一款。那是某一次,去馬頭組某茶農家喝茶的時候。
  • 武夷巖茶中,除了牛欄坑,馬頭巖肉桂是如何橫空出世的?
    丨本文由小陳茶事原創 丨首發於企鵝號:小陳茶事丨作者:村姑陳 《1》 長江後浪推前浪。 那些看馬頭巖肉桂成名之後,亦想來分一杯羹的茶商們,有的是時間與精力,去講一些跌宕起伏的,誘人的故事。 有了這些故事做引子,各種五花八門的馬頭巖肉桂,便在各地,遍地開花了。 當「馬頭巖肉桂」的銷量,遠遠大於馬頭巖的真正肉桂產量時,馬頭巖肉桂,它便更加紅得發紫了。
  • 為什麼馬頭巖肉桂,在武夷巖茶江湖上的地位僅次於牛欄坑?
    丨本文由小陳茶事原創丨首發於百家號:小陳茶事丨作者:村姑陳《1》說起武夷山的頂尖網紅肉桂,永遠繞不開牛欄坑和馬頭巖。這便擁有了一種神秘的魅力:同一批次的茶裡,擁有不同的內質。當它們被加工成一款茶,這款茶,便擁有了多種層次的風味,有山腳的,有山腰的,紛繁複雜,耐人咂摸得緊。《4》馬頭巖是個大山場,這個大家都已經知道了。
  • 為什麼馬頭巖、牛欄坑的肉桂和水仙,不能當成大紅袍來賣?
    丨本文由小陳茶事原創丨首發於百家號:小陳茶事丨作者:李麻花《1》如標題,這是某位茶友發來的疑惑。醇不過水仙,香不過肉桂。而大紅袍,則擁有著巖茶茶王的地位。從水仙和肉桂的知名度來看,它們完全可以獨當一面。不需要躲在大紅袍的背後,以此沾光。
  • 你知道你的馬頭巖肉桂茶,為什麼衝泡出來會沒有香氣嗎?
    武夷肉桂,屬烏龍茶類。被發現至今已有一百多年歷史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶,成茶外形緊結呈青褐色,湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質優異,性狀穩定。是武夷巖茶的當家品種,且被外地廣為引種。馬頭巖可種植茶葉的土地一眼就看到頭了,這裡都是原生態的,無汙染無化肥農藥,正巖的產量稀少,因為可種植的地少啊~珍惜您杯中的馬肉吧!在多次國家級名優茶評比中,作為巖茶典型代表參評,均獲金獎。九十年代後武夷巖茶躋身於中國十大名茶之列,主要也就是依靠它的奇香異質。出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區。
  • 為什麼你的馬頭巖肉桂,一點兒也不香?這三點原因自查一下
    丨本文由小陳茶事原創 丨首發於企鵝號:小陳茶事丨作者:李麻花 《1》 遇到件特別尷尬的事兒。
  • 茶知識:烏龍茶之武夷肉桂(玉桂茶)
    茶友們看到肉桂肯定是心中一腔熱血,我認識的百分之90的武夷茶友都愛喝肉桂,筆者接觸了各種品巖茶的人,後面發現確實肉桂有一股氣息很吸引人,特別在福州、廈門、泉州、龍巖、廣東一帶很受歡迎。筆者去年賣了很多肉桂,其中賣得最好的是竹窠肉桂,由於現在肉桂的市場非常好,所以各種小山場的茶開始凸顯,其中包括牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、燕子窠肉桂等。(各種山場肉桂在其他文章具體闡述了)肉桂茶產於武夷山景區內的慧苑的一個名樅。(另一說原產是在馬枕峰)
  • 2020新茶馬頭巖、彌陀巖肉桂品鑑!
    馬頭巖處於武夷山風景區中心地帶,屬正巖山場,擁有著獨特的地貌和良好的生態環境,巖谷陡崖,崖崗開闊,日照充足的特性,選就了「馬肉」香氣高昂霸氣的特點。
  • 從開山坪到桃樹窠,從花香到藥香,村姑陳淘汰了三款馬頭巖肉桂
    丨本文由小陳茶事原創丨首發於百家號:小陳茶事丨作者:村姑陳《1》在三坑兩澗的這些山場裡,最有名的是牛欄坑。比如,身為一個外地人,想喝喝真正的馬頭巖肉桂,去了馬頭組的某戶人家,遇到了家裡的小兒子。通常會發生如下的對話:你這是純正的馬肉嗎?是啊,我家的山場就是馬頭巖的。你這馬肉有什麼特點,給我介紹一下唄!
  • 這麼有個性的馬頭巖肉桂,你遇見過嗎?
    但其實,按村姑陳她昨天文章裡說的金句,「沒有盜版的茶,不是好茶」。 名氣這麼響、好評度這麼高的馬頭巖肉桂,在喝茶的過程中,更是沒有錯過的道理。 或許,對於不少老茶友來說,此前喝到過不少的「馬肉」。 留下的整體印象是,湯感犀利,桂皮香剛猛霸道的。
  • 喝武夷巖茶肉桂前,先搞懂這七個問題! - 小陳茶事
    丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創丨首發於百家號:小陳茶事巖茶課堂丨作者:李麻花在巖茶圈,有三種茶是敲門磚、基本款、必備入門茶。我們常說的牛肉、馬肉,並不是動物的肉,而是某個山場肉桂的簡稱。牛肉,是牛欄坑肉桂的簡稱。馬肉,是馬頭巖肉桂的簡稱。
  • 武夷山「喊山」 開始,牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂開採迎來了倒計時
    丨本文由小陳茶事原創 丨首發於企鵝號:小陳茶事丨作者:李麻花 《1》 本周日,就要到穀雨了!
  • 「肉桂」茶的種種
    「肉桂」的生產環境「肉桂」茶產於福建省武夷山市境內的武夷山風景區,由於近年來逐漸為人們認可,種植面積不斷擴大。比較有名的有水簾洞,馬頭巖,九龍窠,三仰峰,桂林巖,百花巖,碧石等,也就有了我們經常聽到的「馬肉」,「龍肉」「正巖」等之類的字眼。
  • 老茶人不說你不會知道,原來馬頭巖肉桂還分這麼多種!
    義芳君說茶 | 第740期原創茶說如果說,武夷肉桂茶是當下北派烏龍茶品系裡的當紅炸子雞的話,曾經的龍頭老大「大紅袍」應該也不會有太大意見。有意思的是,武夷肉桂茶也算是讓大家開了眼界,隨著「牛肉」、「馬肉」、「豬肉」……甚至是「龍肉」的出現,一桌「全肉宴」在世人面前驚豔亮相了,既賺足了眼球,也依靠自身獨特的品種香和霸道茶氣成功徵服了不少茶人挑剔的味蕾。
  • 武夷肉桂茶為什麼叫肉桂?
    肉桂茶,又名」玉桂」,是武夷巖茶中著名花色品種之一,屬於烏龍茶類。武夷肉桂茶之所以叫「肉桂」,原因是:其是以肉桂樹品種的茶樹鮮葉,用武夷巖茶的製作方法而製成的烏龍茶,為武夷巖茶中的高香品種,且其茶湯中有明顯的桂皮氣息,因而命名為「肉桂」。
  • 馬頭巖,牛欄坑,慧苑坑,不同山場的巖茶,香氣、滋味有何區別?
    丨本文由小陳茶事原創丨首發於百家號:小陳茶事丨作者:李麻花《1》普洱茶界的山頭說,看得很迷。所產出來的茶,才會具有苦澀,兇猛,刺激性強的特點。對巖茶來說,坑澗幽深,日曬少,小環境清涼溫潤,產出來的茶葉,更具有湯水柔潤特點。而巖上崗上的茶,地勢略高,向陽性好,光照充足,適合肉桂的尖銳桂皮香和湯水辛辣犀利的特質形成。
  • 肉桂茶?肉貴茶?牛肉和馬肉又是什麼?
    說起巖茶就不得不提肉桂了,肉桂是巖茶之中著名的花色品種之一,因其新銳持久的高香備受人們歡迎。遠在清朝時期肉桂茶就已負盛名,不過它產量稀少,在當時並不是主流茶品。到了八十年代,面向全市推廣之後,它才一躍成為武夷名叢的後起之秀。為什麼叫肉桂?肉桂原名本叫玉桂,屬於武夷名叢之一。因為它的香氣滋味濃鬱,好似桂皮香,所以被人改稱肉桂茶。
  • 扒一扒巖茶圈中的「偽」茶人,老叢肉桂,老樹肉桂,也許還有它!
    丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創丨首發於百家號:小陳茶事巖茶課堂丨作者:李麻花開篇前,先和大家分享個有趣兒的故事。喲呵,這掌柜還很聰明,現學現用,直接聽麻花的,把老叢肉桂改成了老樹肉桂!對不起,茶掌柜!巖茶圈,不存在老叢肉桂,更不存在老樹肉桂的說法!真是心疼那些印著「馬頭巖老叢肉桂」的不乾膠,出廠沒一周,就要被扔進不見天日的倉庫。
  • 肉桂是什麼?肉桂茶屬於什麼茶?生活中常見的肉桂茶
    肉桂是什麼?肉桂茶屬於什麼茶?生活中常見的肉桂茶有哪些?大家好,這裡是茶生活百科,非常感謝在百忙之中閱讀茶葉實體店經營的經驗分享的文章,今天茶人就為大家分享下肉桂的概念、茶性、分類。肉桂就是常說肉桂茶,是武夷名樅中的一種,與「肉」無關,為灌木型中葉類,其製作工藝與鐵觀音相似,鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序製作而成。成品幹茶,外觀條索緊實扭曲,中等大小,色澤烏褐或蛙皮青,油亮有細白點。