本文作者:老盧,古諺小青柑品牌創始人,三代柑農,新會知名柑普茶製作手藝人,古井農科所合作研究員,小青柑綠色有機種植和傳統手工生曬工藝提倡者。
武夷山悠久的歷史文化、千變萬化的山場環境、數以百計的茶葉品種以及不同風格的制茶師共同造就了武夷巖茶的博大精深,讓無數愛茶人痴迷於此。
巖茶圈一直流傳著「武夷巖茶,香不過肉桂」的說法。肉桂茶香味獨特,外揚明顯,且辨識度高,即使不是「老茶鬼」,也能深切感受到它的韻味。
馬頭巖,武夷山三十六峰之一。山場開闊,日照充足。優渥的地理環境,提供了茶樹生長所需的營養,使其內含物豐富。
因巖谷陡崖,巖崗上開闊,日照偏高,反而造成了「馬肉」獨特的香氣高昂霸氣的特點。
另外土壤含砂礫量較多,土層較厚卻疏鬆,通氣排水性好,地下水資源豐富,因而又有著正巖範圍內湯水醇厚滑潤的優勢。
傳統製作工藝,中足火三次復焙。
嚴格遵循傳統製作工藝,秉承「重萎輕搖」的原則。充足日光萎凋,增加其失水率。輕搖減少茶葉破壞程度,降低其發酵水平,造就後期獨特口感。
採用複雜的炭焙工藝,進行中足火三次復焙。火工香明顯。不易返青,在適宜環境下可長期存放。
幹茶:色澤黑褐帶白霜,條索緊結,幹茶有淡淡炭火香。
滋味:湯色橙紅較明亮。茶湯甜醇,前期微果酸,湯中以令人舒適的炭火香為主,伴隨淡淡的桂皮香,隨著衝泡口感偏澀,能很快化開,嘴裡留甜和淡淡植物清香,杯底留濃鬱奶甜香。
葉底:葉底棕褐油潤,較勻整,有彈性,顯「蛤蟆背」。