說起日本居酒屋
大部分人想到的應該是日劇《深夜食堂》
深夜才營業的酒屋
簡單的菜色，神秘的老闆
每天都可能遇到新的朋友，新的故事
都說居酒屋是日本社會的小縮影，一門之隔的距離，我們能感受到一番既熟悉但又陌生的異國文化，挖掘一些隱藏的奧秘。
夜晚，新宿。燈火通明，熙熙攘攘。結束了一天工作的人們，提著公文包匆忙走過一個個紅綠燈路口，卻還不想回家。總覺得有些事情還沒有做完，有個地方還要去。
居酒屋（いざかや）翻譯成中文是小酒館，酒鋪的意思，前身是只為貴族階層服務的釀酒屋。起初，居酒屋多為男性客人喝酒的地方，但到了現代，也有越來越多的女性客人光顧，因而逐漸成為了同事、學生之間聚會的地方。
在新宿西口中央線的電車高架橋旁，有條長不過百米的小巷——回憶橫丁（思い出橫丁）。
回憶橫丁是東京少數保留著二十世紀五六十年代昭和風情的街道，這些建築也幾乎都是在戰後建成。巷子窄且深，上空架著通往各處的電線，兩邊都是門挨著門的小小居酒屋，店門口裝飾著小巷統一的季節風物，如春天的櫻花、秋天的紅葉等，充滿和風。
入夜後，巷子裡煙火繚繞，穿著白襯衫、拿著黑色公文包的日本上班族們，到這裡來喝一杯，作為一天辛苦勞累後的消遣。
在新宿，我們走過各家商社炫目的廣告牌和大屏幕、 潮人往來的百貨商場以及世界聞名的歌舞伎町一番街，到了這條狹窄的居酒屋小街上。
早已成為了日本文化一部分的居酒屋，店內氣氛總是熱絡異常。溫暖昏黃的燈光、陶質碗碟、原木吧檯、老闆隔著吧檯和客人談笑風生，讓城市人緊繃的神經頓時鬆弛下來。
今天就由著慧僑小編Sun一起探訪當地人評價較高的店鋪，體味簡單的食材和用心的料理。
鶴龜食堂
鶴龜食堂是這條居酒屋一條街上為數不多的以「丼」 (蓋飯)為特色的店鋪。我們在鶴龜食堂品嘗了特色咖喱豆火腿蓋飯。
日式蓋飯以牛肉蓋飯或親子蓋飯居多，口味也多以鹹甜為主，但是這款蓋飯則突出咖喱與大豆的鹹香。除了和蓋飯一起端上來的味噌湯，還可以嘗試店內推薦的酸橘起泡酒。
據主廚介紹，咖喱豆蓋飯中用到的都是日本料理中最簡單常見的食材 ：以咖喱和大豆為主要食材，輔以肉餡和豆腐來增加口感。
咖喱豆需要經過長時間的燉煮，至於要煮多久，則沒有明確的時間，味道合適與否、是否煮到適宜的軟爛程度，全憑廚師的經驗。
既然來到居酒屋一條街，那便免不了從街頭喝到巷尾。
要說和口味較清淡的刺身相搭配的酒，那必是日本酒了。日本酒有辛口、甜口和淡口等種類可供選擇。冷、常溫、體溫、熱，不同的酒有不同的最適飲用溫度。客人可根據店內菜單的口味標註，選擇一款自己喜歡的日本酒。
笹本
如果你走在回憶橫丁的中央處，遇到一家沒有店鋪招牌，門口擺著一口銅製大煮鍋與烤爐的充滿煙火氣的小店，而店內又只有一排吧檯座位的話，那就是煮串店笹本了。
笹本店內的空間非常狹小，雖然有二層閣樓，但是樓上為廚房，不安排客座。由於人氣比較高，通常需要等位。 店內菜單貼在牆上，串擺在面前的吧檯，牛雜、豬雜、蔬菜，可以根據菜單選擇自己喜歡的串。
主廚會按照串數端上種類不同的煮串，一串吃完後再上下一串，熱的東西就要趁熱吃完。 店門口的大煮鍋裡盛著味噌高湯，先將串煮熟後再烤。
這樣既能保持串的水分，將味噌高湯的味道滲透進去，又能夠品嘗到相對焦香的「烤」的口感。 在全部吃完之後，主廚會端上一碟大鍋內的味噌高湯，並點綴香蔥，作為這一餐的結束。
傳統的日式居酒屋必有吧檯。吧檯的神奇之處在於可以在短暫的用餐時間內，憑藉這一道不高的臺子，迅速拉近主廚和客人的距離，客人可以吃到上一秒剛煮好的串，主廚也能夠更好地回應客人的需求。
在深夜的大眾食堂，食物不僅僅是食物，還是一種傳遞感情的方式。
日式餐飲習慣是先點酒，再點烤串、炸物等下酒菜，在等待下酒菜送上之前，吃這盤小菜下酒。
居酒屋通常會提供一些蠶豆花生、涼拌蘿蔔或牛蒡等簡單小菜，而菊屋的下酒菜則是切成半圓形的魚糕，點一些醬油，配上現磨的山葵，非常特別。
烤串有鹽烤和醬烤兩種方式，鹽烤爽口，用簡單的鹽來調味，食用前還可蘸一些黃芥末，更能品嘗出食材本味。醬烤則甘甜醇厚，烤串蘸醬後也會變得更加多汁。
在日本，老人是居酒屋的頭牌角兒，居酒屋是用來展示他們人生風雨歷練的舞臺。他們大致分為三種：一種是笑容可掬、平易近人的老人，會和你拉家常談心，聊聊社會變遷和動蕩的國際格局；一種是惹不起碰不得，要求還特別多。但是，如果你能和他聊到一塊，他仿佛變了一個人，侃侃而談，對你十足熱情，仿佛整個居酒屋都要為他們而燃燒；最後一種，是既不和你談笑聊天，也不對你苛刻要求，只是靜靜地享受自己的用餐時光。
我最喜歡第二種，感受到了濃濃的人情味，雖然有的時候他們用蹩腳的英語表達不出來自己的意思，但那種熱情的溫暖是所有人都能感受到的。
微醺中的東京與京都，對喜歡居酒屋的人來說，有著致命誘惑。藏在巷弄裡的歡酣，連於杯酒美食之間的品味與文化，都讓一切結合成舒暢的享受之感。一個人也好，有人同行也罷，生活裡喧鬧奔波、枯燥麻木。來，我們在日本喝一杯，便永遠不會對世界失去希望！