前幾天發表了一篇《這8家蘇州生煎館子天天排隊爆滿口碑爆表！你都吃過哪幾家？》的文章，引起了很多讀者的共鳴。由於篇幅有限未能把所有生煎館子都收錄進去，在此表達一份歉意。通過翻閱文章評論發現，大家口味差異性還是挺大的，有點眾口難調的味道，每個人心中都有自己獨一份的偏愛。撇開生煎品牌不談，評論裡有個內容多次被讀者提及那就是生煎包的價格，確實它的價格漲得有點過快了。今天我特地寫了這篇自製蘇州生煎饅頭的教程，希望教會大家自製廉價美味的生煎包，話不多說我們開幹吧。
生煎饅頭製作
配料表
步驟1
麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內，加水攪拌成團，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的麵團，室溫基礎發酵1小時 發酵期間做肉餡
和面
醒面
步驟2
豬肉剁成肉糜，加肉凍、黃酒、生抽、魚露、糖、胡椒粉和蛋清朝一個方向攪拌，加鹽調味，然後分次少量加入蔥姜水，待肉完全吸收後再加，重複加入，直到肉糜起黏性，加香油調勻，冷藏待用（大家可根據自己的口味添加白糖和食鹽比例，勁爆的可以加點辣）
拌肉餡
步驟3
發酵好的麵團排氣，鬆弛15分鐘，分割成20克左右的小劑子，小劑子逐個按扁，擀成中間厚四周薄的包子皮。
擀麵皮
步驟4
取適量肉餡放到麵皮的中間，轉著圈捏出褶子成包子狀。褶子面朝下，用兩手手心稍搓高，放帘子上蓋籠布醒15分鐘。
包生煎
步驟5
鍋預熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘後加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收幹再淋一點油即可出鍋
撒芝麻海苔
步驟6
熟了後可不是直接一兩口咬下來的，之前加了皮凍了，裡面全是湯，先把包子頂上開個口，把裡面的湯倒在勺再來點醋一起喝了，再把醋倒進生煎包裡吃下（比吃包子還麻煩）
先開窗後喝湯
請大家不妨嘗試做個符合自己口味的生煎，跟那些知名店家比比！