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坐我對面這位小夥子看來是「吃麵行家」，一碗麵都被他吃出了「藝術感」，面上來之前認真地剝蒜，老闆把面端來以後他先一絲不苟地攪拌均勻，再用筷子把面一圈一圈纏起來，左手的大蒜咬一口，再吃麵，吃得那個香啊！比著名演員侯勇在電視劇《人民的民義》中表演的那段吃麵可精彩多了，誰看了都想對麵館老闆說：「給我也來一碗同樣的」。
坐標成都，一家街邊夫妻小店，麵條做得很地道，我吃完以後的評價是這家店的面應該是正宗的成都味道了。不過不叫擔擔麵，成都最著名的美食除了火鍋就屬擔擔麵了，我沒來四川的時候，在外省經常見到成都擔擔麵，也吃過，很合我的口味，所以這次來成都特意去找，結果發現麵館倒是不少，可是沒有擔擔麵。
問了一下成都的朋友，他解釋說擔擔麵並不是指某一種面，而是成都麵食的一個大的名稱。原來如此，難怪我找不到擔擔麵，我以前在其它地方吃的成都擔擔麵就是特定一種面，有固定的做法和配料，這可能是為了在外省讓人容易識別吧。
查了一下資料，之所以叫擔擔麵是因為最早賣面的都是挑著擔子走街串巷的，久而久之就叫擔擔麵了。擔擔麵歷史悠久，流傳二百多年了，起源於四川自貢，主要流行於自貢和成都這兩個地方，是市民日常生活的主要小吃之一，後來部分四川人外出謀生，成都擔擔麵就在全國各地都能見到了。
老陝都是「面肚子」，我到每一個地方，只要當地有特色麵食都會吃上幾碗，這幾天在成都幾乎每天都會吃不同的面，專門找巷子裡的小店，大部分做得都很不錯。成都麵食主要在配料，常見的有肥腸面、排骨麵、牛肉麵、雜醬面等等，幹拌和湯的都有，另外配有四川泡菜開胃，適應不同需求的吃貨。
這些平常的食材經過成都「大廚」之手都會變成讓人回味無窮的美食。當然，要想做到精益求精，麵條的加工也要接地氣，手工面最好，不過開店做生意可能很多老闆忙不過來只能用機器加工，手工和機器做出來的面口味差異還是很大的。在我們陝西，吃麵一定要手工的，所以陝西人自古以來不太願意去外地，因為出了陝西很難吃到一碗手工面。
我在成都這家店吃的這碗雜醬面，以我幾十年的吃麵經驗判斷是手工面，麵條比一般麵館的粗一些，是四稜的，不是常見的細圓面，吃起來更筋道。其實面好不好吃，喝口麵湯就知道了，我們陝西人講究「原湯化原食」，吃完面一定要喝麵湯，手工面和機器面的湯味道也是不一樣的，煮了手工面的麵湯清香恬淡，有麥香味兒，顏色也好看。
簡而言之，成都麵食味道當然沒得說，只是在麵條的製作工藝上有些單一，你覺得呢？你喜歡吃成都的面嗎？歡迎留言。
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【作者簡介】：行者老張，摩旅愛好者，當代徐霞客，用腳步丈量地球，隨時分享旅途見聞。歡迎關注、點讚、評論，不吝賜教！