有些親子餐廳追求「既要、還要」，結果一個都做不好
親子餐廳應該怎麼開？
對於很多年輕父母來說，這樣的情況並不少見——開開心心地帶著孩子外出遊玩，可到吃飯的時候卻犯了愁，小孩子生性好動，很難老老實實地坐著吃飯。更何況有不少孩子挑食，找到一家適合孩子和大人一起吃飯的地方，成了很多家長十分頭疼的難題。
近年來，一些親子餐廳的出現，解決了外出吃飯孩子不配合的問題，真正做到小孩開心，大人放心，讓父母陪伴孩子度過一段美好的時光。近日，記者探訪了一些親子餐廳後發現，有的親子餐廳較受歡迎，有的親子餐廳還有待完善。相關專家指出，有些親子餐廳追求「既要、還要」，結果一個都做不好。
親子餐廳童趣很濃
近日，在西紅門薈聚商場開了一家名為莫莉哇咔的親子餐廳，其是以馬戲團為主題的。記者探訪的當天，門口的泡泡機還吹起了泡泡，引得不少小朋友前往。餐廳整體色彩明快，大篷車造型的收銀臺，點綴著閃閃發光的彩燈和憨態可掬的動物玩偶都很搶眼。餐廳中隨處可見的馬戲團元素——帳篷形狀的燈罩，雕成梅花和兔耳的座椅，圓滾滾的油桶凳，營造了濃濃的歡樂氣氛。最吸引眼球的是餐廳中部的帳篷包廂，可以旋轉的帳篷頂，鏤空的梅花形窗，令人目不暇接。餐廳工作人員告訴記者，之所以餐廳名字裡有「哇咔」這兩個字，是因為其朗朗上口，既讓小朋友容易記住，又表現出活潑俏皮的氛圍，還是馬戲團的魔法用語。
一些前來就餐的年輕父母告訴記者，讓他們驚喜的是在用餐途中，會意外出現「特別服務員」——一隻玩具考拉順著天棚上的軌道緩緩爬行，到達餐桌正上方時降下盛有菜餚的籃子，「當時我家閨女就高興得不行，飯都多吃了幾口。」另外，記者看到，在店內設有專門的兒童遊樂區，攀爬、滑梯、球池、蹦床、大塊積木、互動投影這些孩子喜愛的項目一應俱全。記者探訪的當天是個工作日，午飯時分，別的餐廳都要靠大聲吆喝來攬客，這家親子餐廳上座率卻不低。
記者還探訪了北京動物園附近一家名為山羊盒子的親子餐廳。離餐廳還很遠，就能看到山羊形狀的大門前，有一隻小羊肖恩擺著帥氣的姿勢迎接小朋友。位於二層的餐廳，面積不算大，卻能感受到滿滿的用心與愛。淡淡的藍色粉色為主調，加上氣球、綠植、玩偶作點綴，整個空間瀰漫著一股清新明亮的氣息。店內有一塊鋪滿軟質材料的兒童活動區，有小房子、小滑梯、迷你廚房、木馬以及各種桌面玩具供寶寶們玩耍，同時電視屏幕播放著動畫片，為寶寶們打造了一個小小遊樂園。
在山羊盒子餐廳，記者碰到了帶寶寶前來就餐的孫媽媽。孫媽媽告訴記者，親子餐廳是外出帶寶寶吃飯的不二選擇。不僅有適合兒童飲食的營養餐，而且孩子吃完後，可以在娛樂區與其他小朋友們一起玩，寶寶高興，媽媽省心，「正所謂吃飯帶娃兩不誤，孩子能自己玩，我們家長也終於可以吃個踏實飯了。」
親子餐廳裡吃什麼餐？
莫莉哇咔餐廳的相關負責人之一永旺幻想（中國）兒童遊樂有限公司新規事業本部新業態部部長杜雪松說，為了做親子餐廳，他們還專門找了不同收入層的一些家庭進行調查，大家對親子餐廳的期待基本一致——安全、健康、放心。多數家庭都希望在親子餐廳中一家人都能吃得愉快，能夠有爸爸喜歡吃的菜，為此他們這家親子餐廳主要做中餐——香辣貴妃雞、酸湯魚、清蒸鱸魚等中餐中受歡迎的菜式都能在餐廳內找到。另外餐廳裡的兒童套餐也都是中式，「既好吃又好看，我們的餐具也都是特別定製的動物造型的。」
做什麼樣的親子餐廳，杜雪松也做過市場調查，跑了一些親子餐廳去了解顧客的想法，「有的顧客說，現在親子餐廳玩樂區比較大，小孩子進去就知道玩了，有的急急忙忙吃幾口就去玩了。」為此，杜雪松表示，親子餐廳的主語還應該是餐廳，「我們的遊樂區並不大，我們是鼓勵孩子吃完飯再去玩的，為此我們增加了小丑表演和玩具考拉送餐來引起孩子對食物的興趣。」
山羊盒子店主告訴記者，餐廳以西式快餐為主，食材選自安全有保障的大品牌，不同於其他親子餐廳將食物外形做得絢麗可愛，這裡更注重實際，堅持回歸食材的新鮮和健康。兒童套餐採用蔬菜、雞蛋、水果均衡搭配，繽紛的色彩，酸甜的口感，可以分分鐘俘獲寶寶們的胃。同時，按照不同年齡段做了區分，分為低鹽和無鹽兩種，倡導低鹽少油的健康飲食。
小孩子的錢最好賺？
如今市面上的親子餐廳層出不窮，其中不乏有些餐廳存在一些問題，於是有了「小孩子的錢最好賺」這個說法，帶給人們不太好的體驗感。
經常帶孩子去親子餐廳的王阿姨，對此深有體會：「餐廳內玩具擺放雜亂，大多都舊了，也不知道有沒有清洗過，抵抗力差的小孩子就可能傳染上細菌，甚至生病。但有的餐廳在這方面做得很好，進門前給所有孩子測體溫，避免有人攜帶病菌傳染給大家。其二是性價比一般，有的餐廳內的遊樂區進門就要收門票的，一大一小一百多，這個錢我們可以選擇去兒童遊樂園玩，設施還比這裡豐富安全，為什麼還要大老遠來親子餐廳呢？其三，作為餐廳，菜品應該是最注重的，但是味道卻不如一般的飯店。兒童餐就是幾口蔬菜和飯混在一起，再擺個造型取個好聽的名字，就要將近一百，實在是敷衍。」
「水沒有咖啡店的好喝，飯沒有飯店的好吃，玩也沒有專門娛樂的地方好玩。這樣的親子餐廳誰還願意花那麼多錢去呢？」有的家長表示，價格應該符合服務質量，家長花高價是為了買個舒心，孩子在這裡玩得無憂無慮，大人們才願意帶孩子再來，而不是一次性消費。
「作為親子餐廳，首先應確保孩子的安全和衛生，大人才能放心。」王阿姨提到對親子餐廳的期望，「我覺得無論是餐飲，還是玩樂，每個親子餐廳都要有自己的特色，比如增加一些卡通玩偶，安排幾場表演，組織孩子們一起做遊戲，家長與孩子DIY之類，考慮到每個年齡段的孩子，並安排專人確保孩子們的安全。或者可以做任務發點優惠券，促銷活動也會更吸引大家。親子餐廳是為孩子而開，要想贏得受眾的喜愛，就要用真心換真心，讓大人和孩子們都開心滿意，否則就失去『親子』這個意義了。」
親子餐廳的未來在哪裡？
龍策餐飲智庫創始人田廣利分析說，由於「再窮不能窮孩子」觀念的盛行，人們很願意在孩子身上花錢。於是，「餐飲+親子概念」業態火了起來，誕生了各種各樣的「親子餐廳」，成為備受關注的市場熱點。不過他觀察到，親子餐飲熱了，但市場上還沒有出現特別有影響力的品牌，他希望未來有品牌能夠衝出來。
田廣利指出，親子餐廳的生命周期太短了，這讓親子餐廳樹品牌比較難，「好不容易吸引到新顧客，想把他們培養成經常消費的忠實顧客，但孩子們很快就長大了，而且每個年齡段都有不同的喜好，也許沒等餐廳收回投資，孩子及家長已經不再喜歡、不再光顧了，這對於做親子餐廳的人來說，應該警醒。」另外，親子餐廳的運營過於複雜，「不管做什麼生意，越簡單就越容易管控和運營，越容易賺錢，親子餐廳在很小的空間裡增加了娛樂、教育、文化等太多的元素，餐廳服務員還得兼任幼兒教師、娛樂場管理員等各種角色。這事兒想想就複雜，做起來更複雜。」
那麼，親子餐廳未來怎麼發展？莫莉哇咔餐廳的相關負責人之一永旺幻想（中國）兒童遊樂有限公司新規事業本部新業態部部長杜雪松說，目前來看不少親子餐廳還是遊樂場的形式，不是真正嚴格意義上的餐廳，未來大家對「餐廳」這方面的需求越來越大，「現在親子餐廳同質化現象太嚴重，未來會追求差異化，另外親子餐廳講究信譽和口碑，未來將會呈現規模化和連鎖化的發展趨勢。」
山羊盒子相關負責人趙女士希望未來成立一個親子沙龍，大人們可以共同探討孩子的培養模式，交流育兒心得。「不僅是親子餐廳，所有的兒童機構都應該起到這樣的作用，給大人和孩子提供一個共享的空間，讓孩子們相互溝通學習。」
田廣利展望說，對於親子餐廳未來的發展，既要讓孩子玩得開心，還要讓大人吃喝高興，這是最理想中的局面，「不過這種做起來很複雜，由於要有更專業的適合大人們消費的餐廳，也要有更適合孩子玩樂的場所，極難兩者兼顧。」
本報記者於建 實習生梁歡 文並攝 J180