三湘都市報記者 朱蓉
「原本十萬元的加盟費這一省，創業成本又低了不少。」6月10日，在了解到斌弟滷味火鍋助力經濟復甦推出的「面向兩湖餐飲創業者免費開放加盟」的政策後，在年前就已經看中這一項目的老徐高興壞了，「了解到信息的當天，就打了電話過去諮詢，現在正在雙向考察。」
在吃貨們異常活躍的湖南，餐飲本是客流最旺的行業。而進入後疫情時代，這一行業則不得不面對市場的嚴峻考驗。如今，就連過去常常排起長龍的一眾網紅餐飲門店，也少了往日的熱鬧情景。
如何推動消費經濟快速回暖？在這一問題上，湖南本土原創火鍋品牌斌弟滷味火鍋顯然繼承了這方水土的「霸蠻」又「給力」的氣質，給出了讓人有點意外的答案——湖南、湖北兩省的餐飲創業者可免費加盟，以共同重燃餐飲市場活力。
做火鍋，不創新就是等死
對滷味火鍋這一新興火鍋品類而言，2019年可說是市場元年，全國各地開始陸續出現富於不同特色的滷味火鍋。成功打造了大斌家這一湖南本土串串火鍋第一品牌的長沙市斌斌有你餐飲管理有限公司，也在這一年創新推出了「斌弟滷味火鍋」這一全新品牌。
「打造斌弟的念頭，是董事長與團隊一同在重慶踩店時，偶然吃到了一個滷雞爪火鍋。」斌斌有你餐飲管理有限公司CEO汪儲進介紹，滷味火鍋是火鍋中的一個創新品類，那次偶然的機會讓大家發現，滷好的菜品再放進火鍋裡一煮，別有一番風味，「斌弟滷味火鍋，從萌芽到落地只用了很短的時間，可以說是一氣呵成。」
不創新，可能就是等死。縱觀如今的長沙火鍋市場，大約為湖南本土原創品牌與外來連鎖品牌二分天下。不過，一值得關注的現象是，外地火鍋品牌入長，在新鮮感支撐下的短暫火爆期後，大部分品牌就被逐漸湮沒在激烈的市場競爭中。它們之中，有人選擇重頭再來，也有人選擇閉店撤場。
而從第一家店到第六十家店，從走出湖南到走進江西，斌弟滷味火鍋只用了約半年時間。汪儲進認為，新店的擴張速度能夠如此之快，是市場對斌弟「小試牛刀」的莫大認可，湖南人愛吃也會吃，我們在滷味、火鍋配菜等方面也是經過了多輪調試，自己與自己較真，以期符合市場預期，「一直提著一口氣，湖南人也可以把火鍋這一品類做好。」
反哺行業，星火也能成燎原之勢
作為一個仍未滿周歲的新興品牌，斌弟滷味火鍋與其他餐飲品牌一樣，在新冠肺炎疫情之下，遭遇了前所未有的挑戰。
「現在，大斌家串串火鍋及斌弟滷味火鍋也面臨著客流大幅減少等問題，」對於後疫情時代的品牌經營，汪儲進直言不諱地表示，在最困難的時候，仍要求門店開門營業，保持聘用員工並支付工資，品牌與加盟商都承擔著很大的經營壓力，「為加大對品牌各門店的支持，讓大家更好地迎接後疫情時代的經營挑戰，我們為每一位斌弟滷味火鍋的已開店加盟商點對點支援了一名精英店長，以幫助其更好的控場、營銷以及把握好日常運營方向。」
事實上，作為湖南本土的原創火鍋品牌，除了這些，斌弟滷味火鍋還嘗試做了更多。這其中就包括了於日前推出的面對兩湖地區新加盟商減免加盟費政策。
在斌弟滷味火鍋發出的一紙通知上，「助力經濟復甦」、「回報桑梓之情」等字眼被一再提及。一家店減免10萬元的加盟費，累累相加，並不是個小數。對於這一舉動，汪儲進直言，是想回饋市場和行業，更快暖市，推動經濟和餐飲行業的復甦。
截至目前，創業者們的熱情仍在源源不斷地撲來，創業諮詢電話每天可以接上數百個。而大家的熱情也在說明，兩湖地區人民迎難而上的勇氣與持續創業的決心並未因為新冠肺炎疫情的肆虐而削減。
只需一點星火，餐飲的行業燎原之勢就能被點燃。或許，斌弟滷味火鍋的加盟費「免單」之舉，就是這難得的一點星火。
值得一提的是，斌弟滷味火鍋的開店成本，也在經過數月的研究中被成功降低。汪儲進介紹，算上加盟費，過去開出一家斌弟火鍋的成本約為八九十萬元，這一門檻就創業而言並不算低，而即將於近日在長沙亮相的第二代斌弟滷味火鍋門店，採用了用文創產品代替重裝、軟裝等方式，將裝修成本最大限度的壓低，再加上減免的加盟費用，「開出一家斌弟滷味火鍋新店的創業基金，被降至約四十萬元。」
未來，斌弟滷味火鍋是否能夠真如預期般的成為眾多餐飲行業創業者的「金豆子」，答案不禁讓人有些期待。