早些日子，
上海老弄堂裡的阿大，
和他做的蔥油餅，
驚動了BBC來拍攝紀錄片，
一時間，蔥油餅就成了網紅，
從原本5塊錢一個的蔥油餅，
被黃牛炒到天價50塊錢一個，
簡直是讓人左右為難。
蔥油餅，算是一種特色小吃，
製作的食材相當簡單，
主料不外乎麵粉、蔥花和油，
但各個地方、每個家庭都會有不同的做法。
上海的蔥油餅，
必定要用本地的小香蔥，
還有豬的豬板油，
先油煎後烘烤，
才能鹹、香、酥、脆，
蔥香味十足，
尤其是剛剛出爐的時候，
表面色澤金黃，裡面層層酥脆，
讓人一吃就完全停不下來。
與其去排長隊買，
或從黃牛手上花天價買，
不如自己在家做蔥油餅，
不僅能享受製作過程中的樂趣，
還能和家人分享一層又一層的愛。
蔥油餅
食材：
麵粉—（230+20）克
小蔥—適量
調料：
熱水—100克
冷水—40克
豬油—50克
油—（30+20）克
芝麻油—2克
生抽—5克
鹽—3克
椒鹽—3克
豬板油—適量
做法：
將開水以繞圈的方式衝入麵粉（230克）中，不停地攪拌至雪花狀。再淋入冷水，攪拌成光滑的麵團，用一個大碗扣在麵團上防止水份蒸發，醒發20分鐘左右。
豬板油可以提前讓攤販幫忙攪碎成粒，把小蔥清理洗淨，切成蔥花。把麵粉（20克）、豬油、油（30克）、芝麻油、生抽、鹽和椒鹽混合成油酥。
將醒好的麵團取出，在抹過油的操作臺上分割成9份。取一份麵團，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長麵皮，塗抹上油酥，撒上蔥花和豬板油粒。
從麵皮的一頭開始捲起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊鬆弛10分鐘左右。
把餅胚用手輕輕壓扁，鍋裡熱油（20克），放入壓扁的餅胚，用小火慢慢烙，一面金黃後再翻面烙。
烤箱預熱，再把蔥油餅放入烤箱，150℃烘烤5分鐘，就能開吃啦。
小怡的秘密：
用熱水和面，可以讓麵團更加柔軟；再加入一點冷水，可以讓麵團不失彈性。
蔥花和豬板油可以根據個人喜好來放，增香提味就靠它們了。
蔥花要幹，這樣夾層有油無水，才能讓每一層不粘連，也就層次分明了。
先烙再烤，蔥油餅不會太油膩，表面也更加酥脆。