泥鰍，我們大家並不陌生，小時候經常用手拿著玩，有時候還經常用它去嚇唬膽小的小女孩。那時候，大自然的環境比現在好的太多了，真正的是藍天白雲，山清水秀，只要有水的小溪裡、河溝裡、池塘裡等地方都能抓上許多的泥鰍，可惜那時候沒有人知道它的營養價值，沒有人喜歡吃它，抓來的泥鰍被用來餵雞、鴨、鵝等家禽。實在太可惜了，現在市場上卻賣到十幾元一斤。
泥鰍，屬鰍科泥鰍屬。形體小，細長，只有3~4寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋於皮下。在中國分布各地。南方分布較多，北方不常見。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入藥。泥鰍被稱為"水中之參"，生活在湖池，是營養價值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習性都不同，是一種特殊的鰍類。
泥鰍富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比魚、黃魚、蝦高出3～4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高。泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、袪溼、療痔、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效，是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等症的輔助佳品。此外，泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂「泥鰍滑液」，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。
泥鰍的吃法：
一、紅燒泥鰍
（1）、一定要買新鮮成活的泥鰍，並放到滴了油的水裡養上2天，這是為了排淨泥鰍體內的泥沙。然後將泥鰍殺死，並用剪刀掏出內臟等，再用食鹽或玉米面將泥鰍表皮上的粘液去掉，之後用水洗淨。
（2）、把泥鰍放到澱粉裡滾一下，並在油鍋裡炸一下，炸得顏色發黃的時候，就可以撈出來了。
（3）、把醬油、醋、料酒、豆瓣醬等調料勾兌好。
（4）、在用油將辣椒、蔥花等炒香，並放上辣椒醬。
（5）、最後將炸好的泥鰍和調好的調料汁都放到鍋裡，並加上適量的水，開大火燉煮一刻鐘，等快沒有汁水的時候，這道紅燒泥鰍就做成了。
二、幹炸泥鰍的做法
（1）、泥鰍買回來養幾天，讓它把髒東西吐乾淨，每天記得換水；
（2）、泥鰍倒到一個盆子了，放上鹽，同時蓋蓋，泥鰍不蹦躂了就可以；
（3）、泥鰍被鹽殺後會出很多粘液，要衝洗乾淨後再放鹽醃製一個小時，醃好後直接入油鍋炸；
（4）、泥鰍炸好後，盛到碗裡，鍋內餘油炒香蒜末薑末孜然；
（5）、把炸好的泥鰍與蒜末一同翻炒加辣椒粉，味精，出鍋，裝盤。