國慶的時候，遇到一位來重慶遊玩的朋友，偶然之間閒聊起來。他告訴我，趁著國慶這幾天，他走遍了重慶主城的網紅景點，看了穿樓而過的輕軌、拍了如夢似幻的洪崖洞……現在他算是明白為什麼大家都稱重慶是一座8D魔幻城市了。他還告訴我吃了很多重慶的傳統美食，覺得味道很有特色，不過說到吃火鍋，他就有點哭笑不得，說吃不飽。當時一聽，莫名有點納悶兒，我可是吃火鍋每次都會吃撐的。
按耐不住好奇心，我問他為啥？他說吃了幾家的火鍋，都太辣了，滿鍋的辣椒，對於他這個不太能吃辣的人，實在吃不了多少，自然吃不飽了。現在他對於火鍋的感覺，就一個字「辣」。聽他說完，我是有點哭笑不得的。
重慶火鍋起源較早，我們認為辣椒能夠開胃、提神、暖身，對人身體益處很大，加之地形氣候的原因，所以火鍋裡的辣味必不可少。因此，重慶火鍋口味較厚，以麻辣見長。但儘管我們對於辣的渴望，光從鋪滿鍋底的辣椒和那紅得發亮的湯底就能看出來，但火鍋的味道不只是辣。
重慶老火鍋，是川渝兩地的傳統特色美食之一，以麻辣為主，鹹鮮、酸辣味皆有，分為清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋，它以清湯考究見長，有著原料多樣、葷素皆可、適應廣泛的特色。朝天門火鍋的原味火鍋，朝天椒、青花椒等二十餘種食材的聚集，使底料的研製頗為考究。製作中時爆炒底料，將香料食材更深層次的味道激發出來，加入牛尾骨熬製的濃湯，融入牛油，香味濃鬱也熱辣非凡。
味道好的火鍋，細細品味，你就會發現火鍋麻辣鮮香的特點。我細問了這位朋友，知道他不太能吃辣，估計是辣度超過了承受限度，所以留給味蕾的就只有辣了，就建議他下次可以嘗試一下鴛鴦鍋或是叫老闆來個微微辣，這樣能更好感受火鍋的味道。
他說，大家都紅湯大辣，就自己來個鴛鴦清湯，會不會不太好。其實這也沒啥，作為本土的重慶人，雖然我朋友還經常吐槽我清湯、鴛鴦、紅湯混搭，不過一起吃火鍋時，多數也還是點的鴛鴦鍋嘛，只不過另一半是特辣。重慶的火鍋很自在、很包容，吃什麼隨心，開心就好，不必隨大流。即使沒有那麼多辣椒，味道也早已經在紅油裡面了啊。