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文/老貓
導讀：昨天，老貓帶大家領略了西安人的涼皮文化，也認識到了西安人對於美食的大膽與創新。那麼今天，老貓就帶大家感受感受這西安的第二塊金字招牌「麵食傳承」，讓大家對西安人的美食藝術有著更深刻的了解。
西安的麵條不像其他地方的麵條那樣，滷子單一。比如說，北京炸醬麵就是固定的炸醬，走到哪裡都是一份炸醬滷子搞定。或者像武漢的熱乾麵，就只有辣椒、醋、芝麻醬和肉末的固定搭配，吃來吃去就那幾樣，非常的單調無趣。而西安麵食最大的特色就在於他沒有一成不變的食譜配方，給出了人們無限的遐想。也正是西安人這種不拘泥於傳統思想的優點，創造出了許許多多新的小吃種類，那麼下面老貓就為大家著重的介紹一些西安的麵食小吃！
第一種、彪彪面
彪彪面作為西安的特色傳統風味麵食，是西安傳統麵食的代表。因為製作過程中有biang、biang的聲音又被叫做biang biang面，而彪彪面原材料需要用到關中的小麥粉。說到關中的小麥粉，因為日照的緣故要比別地方的小麥好吃多，磨出的麵粉也是上等的精面。和好的面需要通過手工拉製成長寬厚均勻的麵條，麵湯也是用上等的醬油、醋、味精、花椒等佐料精調而成，最後在淋上燒熱的植物油調香。而這樣一款色香味俱全的面也是最能體現西安人對吃的挑剔。
第二種、擺湯麵
上邊提到的biang biang面是西安麵食代表的話，那麼這擺湯麵就是西安麵食的傳承。這可是西安地界出現最早的麵食做法，有著幾千年的歷史了，曾經獲得過中華名小吃的美稱。這擺湯麵與一般面的吃法不同，一碗上好的擺湯麵需要一碗與之搭配的臊子湯，可以說這臊子湯就是這碗擺湯麵的精髓所在。而一碗上好的臊子湯，必須配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花和肥瘦相間的臊子肉。吃時，挑一筷子的麵條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁，接著在緩緩送入嘴裡，濃鬱的香味撲面而來，那感覺簡直美極了。
第三種、臊子麵
說到臊子麵，那可是中國西北地區的一道特色美食，也是著名的西府小吃，其中以西安的臊子麵最為正宗。在西安，臊子麵也是美食界的一方元老，因為臊子麵的臊子就是肉丁的意思，所以也叫它肉丁面。對於西安人來說，臊子麵的配色也是五花八門，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，而且臊子麵對於配菜品類也是沒有什麼要求的，是怎麼好吃怎麼來，這也造成了臊子麵至今都沒有一個官方的做法。如果有機會到西安旅遊的小夥伴們可一定不能錯過哦！
第三種、油潑麵
其實西安有各式各樣的麵食，它們外在形狀不同，因而口感也是千差萬別。有時候連著吃半個月的麵條都不會重樣，這其中的油潑麵更是稱得上一絕。而油潑麵最大的特色就在於這香而不辣的油潑辣子，再配上當地產的菜籽油，那感覺真的美極了。一份合格的油潑麵只需一碗麵、一勺鹽、一份油潑辣子，再配上青菜攪拌均勻，瞬間就能變得秀色可餐、香味撲鼻。最重要的是那新奇噴香的味道簡直令人回味無窮，直叫人流連忘返。
西安是一座你來了就要吃麵的城市，這裡的面也有著很多種的吃法，從彪彪面、擺湯麵、臊子麵到油潑麵，簡直讓人眼花繚亂。如果你來到了西安不償償這些面，那你真的就算白來西安了！
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