【本在·素味】蓼茸蒿筍試春盤 人間有味是清歡

一夜春雨不停，滿眼綠草叢生。經過春雨的滋潤，萬物一個勁地向上生長。

正是人間三月春，也正是品嘗田間時蔬的最好季節。一時憶起去年這個時節，和幾個同好行走在春意盎然的郊野上，尋覓春天那些最初的味道，有長在水溝邊水靈靈翠生生的水芹和茼蒿，有田野路邊隨處可見的蒲公英和一簇簇蓬勃生長的薺菜，彎腰將它們連根拔起放置竹籃時，心中喜悅滿滿，而遠處青山綿綿，這「久在樊籠裡，復得返自然」的記憶也恆久彌新。

（豐子愷先生畫作《踏青挑菜》）

「細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。」這是蘇軾貶謫黃州四年後再遷移汝州時寫的一首《浣溪沙》，這首詞也算是應了這個細雨斜風、乍暖還寒的春景，在這個時節，如果能品嘗山間嫩綠的蓼芽蒿筍的春盤素菜，心情多舒坦，人間最有味的大概就是這清淡的歡愉吧。

四季更替、適時而食，是中國古人與大自然相處的生活美學。

而作為以「知青四季，知和團聚，根系牽帶，固本利生，而生閒趣，素直樸質。」為主要意趣而造的本在空間素食館也應時而動，廚房大廚不僅親自去採摘進購了田間時令鮮蔬，更加難得的是生活美學情趣不俗，還親自為一個個素菜春盤丹青點墨，一筆筆春柳綠葉間，和著盤裡絲絲縷縷的野菜清香，引領著這個春天，一路從唇齒間走進心裡。

（本在大廚親手繪製的春盤）

所謂一期一會，過期不候。我們也特別為大家準備了一份只能在春天嘗到的春盤素食清單，在美味中感受萬物生長的律動。

所謂「雨後春筍」，雨水之後，就開始了春筍的最佳賞味期。

踩著春天潤物細無聲的步調，春筍會感受著雨滴的滋潤破土而出。和著驚蟄時節的驚雷春雨的震響與甘霖中，他們開始成群結隊地從地根深處冒出來。在清明前後採之可食，過期後便一節節得長成了隨風婆娑的嫩竹。所謂「嘗鮮無不道春筍」。當年連唐太宗都對春筍朝思暮想，著迷「鮮鏡」，每年春筍上市，還要召集群臣共赴筍宴。

而李漁《閒情偶寄》中蔬食第一篇也是筍：「論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰鬆脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鮮……此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但將筍肉齊烹，合盛一簋，人止食筍而遺肉，則肉為魚而筍為熊掌可知矣。」

當下季節我們在市面上可以買到的竹筍已經多為出了土的春筍了。 烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。更有竹筍曬成筍乾，泡湯而食，別有一番風味。

不美珍饈宴，忘情摘嫩椿。要說春野裡「顏值」最高的當數香椿頭哦，別的野菜都是貼地而生，只有香椿長在高高香椿樹上，香椿的嫩芽綠葉紅邊，猶如瑪瑙又似翡翠。

對於香椿，有一種特別的情感，兒時奶奶屋前種著一棵有二十多年樹齡的老椿樹，樹幹筆直。每逢春天，一聞到香椿葉子散發出濃鬱香味，就催著奶奶拿樓梯架在樹上摘最新嫩的香椿葉，做香椿煎蛋給我吃。香椿的嫩芽紅中隱綠，雞蛋色澤金黃，圓圓的煎上一個蛋餅，那芳香可口依然我難以忘懷的味覺記憶。

（魏壁攝影作品《椿樹》帶回兒時記憶）

汪曾祺在散文《豆腐》裡寫道：「香椿拌豆腐是拌豆腐裡的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘。」

「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」。草木物候，四時不爽。

蔞蒿就是蘆蒿，是我們江南人熟悉的名字，《說文解字》中說「蒿，從艸高聲」，所以蒿最早的釋義是高的草，泛指能長出地面一段距離的野草，蘆蒿清香，有菊之甘，過去因被宮廷御用，所以有「皇帝菜」之稱。《本草綱目》載：「蔞蒿，味甘，性平，無毒，治五臟邪氣、風寒溼痺，補中益氣，生發烏髮，療心虛。《本經》中將其列為上品。」

在春天採摘茼蒿，可以將之剁碎和糯米粉做成蒿子粑粑，也可以搭配瀏陽豆豉幹紅椒清炒。是人們春天必點的一道時令蔬菜。

本在空間素廚搭配的蕨菜和檸檬混炒堪稱春鮮一絕。蕨菜清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。想要品嘗這一美味的話可不要錯過時節啦！

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三春薺菜饒有為，九熟櫻桃最有名。薺菜或許是所有可以食用的野菜當中最有名也是最受歡迎、最普通的一種野菜吧，我們古人很早就知道薺菜的鮮美，《詩經》裡早就留下了「其甘如薺」的詩句，大詩人對薺菜的讚美也是成誦成篇啊，辛棄疾的那句「春在溪頭薺菜花」用寫實的手法寫出薺菜生長的地點，蘇東坡的「天然之珍，雖小甘於五味，而有味外美」，則是描述了薺菜的容貌身材和鮮美；而南宋陸遊更是精通烹飪的大詩人，他讚美薺菜美味的詩可不是一兩句啊，再加上薺菜看是貌不驚人，但是無論清炒還是做羹湯還是做餡料，都是清香鮮美，真是老少鹹宜，所以才那麼受歡迎，這麼一來，小小的薺菜想不出名也辦不到啊！

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幾種芽苗裡，最有內涵的大概就屬豌豆頭了。《詩經》裡的「採薇採薇，薇亦作止」，王績的「長歌懷採薇」，文天祥的「夢中行採薇」，這「薇」就是豌豆頭的古稱；不過，它與我們尋常所食的豌豆也並非同一物種，外形、習性、生長期都略有區別。野豌豆不僅嫩莖葉風味頗佳，莢果、根部也都可以食用，所以前人呼之「救荒野豌豆」，還真是很名副其實的。就連叔齊、伯夷拒食周粟而躲入山林，也是靠食用野豌豆維生，故而「採薇」也帶上了清高隱逸的氣息。

野豌豆多半匍匐成片生長，春日初生的莖枝細軟如絲，葉片則好似尚未豐滿的羽翼。口感確是溫柔纏綿，但「吸油」功力也不一般，因為纖維素含量高，莖葉又纖細蜿

蜒，必須要花上比其他野菜更多些的油脂來中和其中的生澀感。

  (圖片攝於本在空間）

"醲肥辛甘非真味，真味只是淡；神奇卓異非至人，至人只是常。"

真味是淡，至人是常。

最後用蘇軾的一首《定風波》結束今天的話題。

莫聽穿林打葉聲，何妨吟嘯且徐行。竹杖芒鞋輕勝馬，誰怕？一蓑煙雨任平生。

料峭春風吹酒醒，微冷，山頭斜照卻相迎。回首向來蕭瑟處，歸去，也無風雨也無晴。

   紀錄片《蘇軾》畫面

願你在這個煙雨濛濛的春天，不僅識真味，歸去時也如他般曠達。

菜根譚，野菜香，人生滋味長。

如此甚好。　

本在，有珍茶，有金石，有奇香，有書畫，有瑞草，有趣玩，不名一體。往來之人或仕，或隱，或儒，或釋，或高明，或無名，亦不專一家。談笑中，戒貪去妄，屏慮釋思，寄清靜心，遊歡喜地，言近旨遠，辭簡味長。俯仰之間，悠然可會。喧寂在靜？不喧不寂者本在心。