日常中，很多人遇到過處理食物時受傷的情況，比如切豬肉時切到手、洗螃蟹時扎破手等，實際上很多人不了解，處理食材時受傷是非常危險的，嚴重的還可能致命！
因為「豬肉」差點沒了命
2020年11月，據廣州廣播電視臺報導，廣東50歲的張先生賣豬肉已有六七年時間。身體一向健碩的他，10月下旬突然感覺脖子、腰背總是莫名其妙地酸脹，起初他以為只是感冒，就沒有太在意。但幾天後，他忽然頭痛劇烈，家人趕緊將他送醫院，CT檢查沒發現異常，但對症治療效果不明顯。沒想到當天傍晚，張先生的病情急劇惡化，發燒到40.2℃，整個人煩躁不安，手腳亂動，就像「瘋了」一樣。
隨後轉到醫院，醫生檢查時發現他左手拇指上有一個黃豆大小的傷口。考慮到患者有生豬肉接觸史，且腦膜刺激徵為陽性，醫生初步診斷是豬鏈球菌感染導致的腦膜炎。最終，在患者的腦脊液中找到了豬鏈球菌。
經過抗感染等對症治療，患者的意識逐漸清醒。後已經能正常地溝通交流，四肢活動自如，脖子、腰和頭部的疼痛也明顯好轉。
這樣的案例不是個例，2020年9月，新快報報導，廣西55歲的閉女士在剁豬骨時沒戴手套，被一段斷骨劃傷了左手拇指，當場就出血了。但她沒包紮，只簡單衝洗了一下，之後傷口也癒合了。然而，正是這個不起眼的傷口危及了她的生命。幾天後，她突然感到身體不適，高燒不退，「頭像要爆炸一樣」。
隨後家人將閉女士送到醫院就診，經檢查，閉女士得了豬鏈球菌腦膜炎，腦脊液中的蛋白值為正常人上限的1000倍，還好來得及時，否則性命堪憂。
豬鏈球菌病是一種人畜共患的傳染性疾病。東莞市疾控中心防疫科曾專門發文強調，豬鏈球菌感染潛伏期較短，一般在3 天以內，最短的從接觸到發病只有4個小時。人體感染豬鏈球菌後，多數病例發病初期均出現高熱、全身不適、眩暈。臨床上主要分為兩個類型，即敗血症型和腦膜炎型。
敗血症型最為兇險，常在感染後發生中毒性休克症候群，表現為起病急，突起高熱，肢體遠端部位出現瘀點、瘀斑，病情進展快，很快轉入多器官衰竭、瀰漫性血管內凝血等，病死率很高。腦膜炎型主要臨床表現為頭痛、高熱，但表現較輕，病死率較低，但也可因感染聽神經導致耳聾。①
所以為了預防豬鏈球菌感染，首先要做到去正規菜市場、超市購買經檢驗、檢疫過的豬肉；處理豬肉時，最好戴上手套，尤其是手上有傷口或破損時。
蝦、螃蟹...隱藏的安全隱患，千萬別忽視！
我們常吃的食物中，不僅是豬肉，還有一些食材如果處理不當，同樣容易造成致命的傷害。
蝦——被「蝦槍」刺傷要了命
據浙江之聲報導，2019年杭州蕭山60多歲的王大爺被送到急診中心時已經神志不清，處於休克狀態，右腿不僅腫脹得厲害還布滿紫黑色的瘀斑。由於多個臟器出現衰竭，被馬上轉到了重症監護室（ICU）救治。
當醫生詢問在病人出現昏迷前，有吃過什麼、受過什麼創傷時，家人忽然想起一個細節，王大爺三天前買了沼蝦回家清洗時，手指被蝦頭上的「蝦槍」刺了一下。
於是，ICU醫生第一時間進行了細菌培養，1天後的結果證實了他們的猜測，患者感染的就是「創傷弧菌」。
儘管絕大多數抗生素在體外對創傷弧菌都是比較敏感的，但王大爺的病情依然直轉急下，三種抗生素聯合應用也根本壓不住。他的右腿上出現大量水泡，肌肉組織迅速壞死，皮膚發黑……
當晚，王大爺被推進手術室，儘管做了充分的清創，但他還是出現嚴重的多臟器功能衰竭，最終搶救無效去世。從急診入院到去世，僅三天時間。
四川省人民醫院急診ICU 副主任醫師鄧磊2019年11月在接受媒體採訪時曾指出，感染了創傷弧菌後可引起膿毒血症（俗稱敗血症），進而引起肌肉壞死，形成壞死性的筋膜炎，然後進一步發展成「多器官功能障礙症候群」，如果不經過治療，死亡率還是比較高的。②
螃蟹——被「蟹鉗」刺傷昏迷
類似的還有螃蟹。東南大學附屬中大醫院江北院區曾接到一起急救案例，一位53歲男性患者在烹製兩隻螃蟹後出現了異常症狀，被送到醫院時已是高燒不退，同時昏迷不醒。而他的右手掌明顯紅腫，甚至還在發黑。
據悉，患者是因為在清洗螃蟹的時候被蟹鉗刺了一下，當時沒有在意，而在食用後不久就出現了不良反應。最終該男子就在這種昏迷和高熱中被送進了搶救室。之所以會這樣，同樣是因為患者感染了「海洋創傷弧菌」。
四川成都市第二人民醫院急診科主任侯任昉在接受媒體採訪時介紹，創傷弧菌的感染途徑主要有兩種：一種是從皮膚直接感染。如果身上有傷口，接觸到海水、珊瑚、蝦蟹、魚類等，便有可能發生感染。另一種就是食用含有創傷弧菌的食物。如生蠔、牡蠣、生魚片以及其它一切沒有完全熟透的蝦蟹等海產品。
侯任昉介紹，若感染海洋創傷弧菌，一般發病24~48小時內患者就會出現下肢腫痛、潰爛的情況，同時還會導致感染性休克和多臟器功能不全，進而誘發菌血症、敗血症等。如不及時準確搶救，70%以上的患者都會因臟器功能衰竭死亡。③
安全處理食材，千萬記住這4點！
1、戴上手套
為了防止被扎傷，戴手套是最直接有效的方法。
2、食物要做熟了吃
無論是海鮮還是豬肉等肉類，除了要預防被扎傷，還要避免其他方式感染，因此一定要做熟了再食用。
3、手上有傷口小心感染
未癒合的上口更容易感染，因此如果有傷口或者倒刺，儘量避免直接處理傷口，以防感染。
4、被扎傷要及時處理傷口
如果不小心被豬肉骨、蝦、蟹、魚等食材刺傷，應該及時用清水衝洗。如果出現疼痛、瘙癢、腫脹發熱等症狀，就必須馬上到醫院就診。以免造成嚴重的後果。
來源：健康時報
編輯：崔陶然