一、又聞芋頭香
剝芋吃，潮汕習俗謂之「剝鬼皮」。中秋佳節將至，如若要購買時鮮的祭品，潮人的第一反應是買上一個兩三斤重的大芋頭。俗語說：「秋天吃芋頭，年年有餘頭」，白露凝汁，秋水盈池。潮汕地區屬於亞熱帶溼潤氣候區，夏長冬短，水汽充足，非常符合芋頭的生長習性，因而本地芋頭生養得很好，擁有獨特的板慄清香和豆沙口感，個大皮薄，肉糯無筋，松香綿密。撥開黑峻峻的粗糙表皮，露出夾雜著紫色檳榔花紋的芋肉，芋頭品相和口感都極佳。
香港美食家蔡瀾評論道：」潮人把芋頭做得出神入化！「那是當然，煮、蒸、烤、燒、炒、燴、炸，隨意烹飪，芋香在潮汕地區煙火繚繞間展現得淋漓盡致。袁枚的《隨園食單》上早就寫了「芋性柔膩，入葷入素俱可」。尋常日子的芋頭飯，閒暇時分的炸芋絲，聚會宴席的八寶芋泥，更有潮菜經典佳餚芋糖玻璃肉，肥潤醇香入心甜，將多油和甜膩完美結合，更是糯滑鮮爽到極致。芋頭可鹹可甜，熱火一炊，入得了甜湯，下得了油鍋。輕輕咬一咬，芋肉性情十分溫厚，質地鬆軟粉糯，味道粘滑爽口，既惹味又讓人上癮。膚如凝脂的芋肉如此妙不可言，也難怪古代的美食博主蘇東坡老先生也盛讚芋頭道「香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清」。
二、芋頭正當時
人間百味，地道風物，「煮芋雲作缽，燒茅雪上眉」。吸飽了汁水的芋頭，外鮮香綿軟，內裡幹香松酥。既可充當主食，又可兼包容性極佳的蔬菜，葷口的如芋頭扣肉，素口的似椰汁香芋芡實煲。芋頭魚頭湯煮著吃，除了湯汁的醇白、魚頭的甘香之外，芋頭軟而不爛，滑似銀耳；芋頭綿細粉糯、柔如湯圓，入口即化，味道十分的滋潤豐腴。中秋時節，鴨肥芋熟。小火、少水、慢煨是製作芋頭燜肉的訣竅，「洗淨鐺，少著水，柴頭灶煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。」鍋裡先放油，姜、蒜、辣椒一同煸炒，再放點沙茶醬佐點水一同燜，香味直逼鼻腔，整間屋子都充滿了食慾。一口芋頭，酥甜糯口；一口鴨肉，皮脆肉香。濃濃的醬汁包裹著粉糯嬌怯的內裡，醬賦予的味道與芋頭本身的口感碰撞在一起，鑊氣十足，熱乎著吃最為帶勁。為了多享受一會兒這美味，迫不及待地配上飯，這樣吃都能多吃幾碗。
喜歡吃芋頭，又愛吃甜口的，沙綿粘軟的芋泥可不能錯過。三下五除二，將芋頭切成薄片，一層一層疊放後，再請進蒸鍋。只待蒸熟後碾壓成泥，和著豬油跟油脂纏綿，混著白糖與甜蜜共舞，這時也無需其它調味，吃起來已經足夠的細膩綿軟。芋頭堅韌外皮下是柔軟的內心，澱粉顆粒比起土豆都要細膩上十分之一。要是你嘗一口潮菜經典「糕燒雙色"，想必亦會讚不絕口。將番薯芋頭蒸熟，再放進糖漿裡文火熬煮，時間一點點過去，讓水蒸汽慢慢將澱粉和糖味糅合，烹出芋頭的粉和軟。剛煮好的特別燙口，強忍著吹涼之後趕忙大咬一口，滾燙的香在口中迴蕩，哎呀齒頰留香。
三、煨得芋頭熟
「深夜一爐火，渾家團欒坐。煨得芋頭熟，天子不如我。」每一地的胃，都保持著自己的脾性及喜好。成長於潮汕地區的孩子，多是芋頭從小吃到大，大塊頭的如迫擊炮彈，小個頭的雞蛋般嬌嫩小巧，各有各的妙處，各得一群熱情的粉絲。
春有百花秋望月，夏有涼風冬聽雪。余光中：「年輕的時候，大概可以躲在家庭的保護傘下，不容易受傷。到了中年，你自己就是那把傘了，八方風雨都躲不掉。然則，何以解憂？」家庭讓自己活成了把傘，歲月讓自己活成了屋簷，日月疊加，風吹雨打。簷下扎籬笆，簷上掛風鈴。秋雨飄搖，雨打芭蕉聲聲脆；秋風乍起，風拂鈴鐺細細鳴。簷上簷下，延成一角畫韻，自得一道風景。如今，芋頭已經成為大家餐桌上的常客，閒時愛吃的零口。可老一輩吃芋頭，起初都是為了溫飽，而非口腹之慾，正如陳曉卿說過的：「就是在這些剛剛就能達到的溫飽之需裡，一些關於食物的記憶便深深埋下了種子，歷經數十年都難以改變。」又是一年中秋佳節至，對於多少在外拼搏的遊子而言，芋頭不僅是昔日溫飽的追溯，更是夢回故裡的思念。