閃電泡芙
別稱：脆皮法棍
閃電是用來形容它的美味
咬下第一口
就會不自禁地、迅速地吃完整個泡芙
纖細的身體裡
藏著細膩潤滑的奶油夾餡
那是任誰都無法抗拒的美味
配方的量可以做約26個泡芙
大家可酌情減半製作
閃電泡芙
配料
泡芙皮
黃油
150g
細砂糖
6g
清水
320g
鹽
2g
奶粉
10g
低筋麵粉
180g
雞蛋（約290g）
6個
內餡
牛奶
150g
吉士粉
50g
淡奶油
100g
裝飾
白巧克力
50g
淡奶油
25g
糖粉
15g
食用色素
適量
彩珠
適量
製作過程
01
步驟
鍋中倒入水，分別加入糖、鹽、奶粉，稍微攪拌幾下。
02
步驟
加入黃油，用鍋煮，中小火煮沸。
03
步驟
煮至沸騰後迅速加入低筋麵粉。
04
步驟
用刮刀拌勻至無乾粉狀態。
05
步驟
回爐重新再煮，中火煮至鍋底出現一層薄薄的麵糊。
06
步驟
待麵糊降溫至約55-60℃，逐個雞蛋加入，並用刮刀攪勻，混合好之後再加下一個雞蛋。
07
步驟
雞蛋加到第五個後，就要檢查麵糊的濃稠度，麵糊變得柔滑，用刮刀挑起麵糊，麵糊從刮刀掉落；
能在刮刀上形成一個倒三角形狀，表示達到了合適的濃稠度，如果沒有就要繼續添加雞蛋攪拌。
08
步驟
做好的麵糊，裝入裱花袋，可以用圓形的裱花嘴，也可以用齒狀的裱花嘴。
09
步驟
在不粘烤盤上，擠出長形麵糊。
10
步驟
烤箱提前預熱。上火165℃，下火155℃，中層，烤55分鐘左右。
11
步驟
烤完出爐。
12
步驟
牛奶和吉士粉混合，攪拌均勻。
13
步驟
淡奶油+糖粉打發。
14
步驟
將牛奶混合物倒入淡奶油中，繼續攪打均勻。
15
步驟
裝入裱花袋，使用泡芙花嘴。
16
步驟
在泡芙底部叉上3個孔。
17
步驟
擠入內餡。
18
步驟
淡奶油和白巧克力隔溫水融化（加入不同顏色的食用色素，就可以調成不同的顏色）。
19
步驟
在泡芙表面淋上巧克力，並撒上彩珠。
小貼士：
1、煮麵糊的時候，建議用不粘鍋，要一邊煮一邊用刮刀拌。
2、配方中的雞蛋量僅供參考，要根據麵粉的吸水性、煮麵糊的溫度，時間，還有室溫的不同，雞蛋的用量會有所差別，請根據實際情況調整雞蛋的用量。
3、沒有進行裝飾的泡芙可以放入冰箱密封冷凍保存1個月，食用前取出回溫放入烤箱170度烘烤3-5分鐘即可。
— THE END —
作者 | 模樣生活
編輯 | 百變烘焙
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