已是深秋，開始吃火鍋啦，要是趕上冬季，待隆冬臘月的天兒，窗外天地一片茫然，鵝毛般的雪花簌簌飄落，屋內熱氣蒸騰，呼朋喚友，讓人身心俱歡，莫大滿足！
聚寶源
這個館子好像沒有任何一篇遊記提到過。牛街是北京的回民聚居地，正經的回民宰牲由專職阿訇執行，講究。北京人也普遍認為在牛街買的牛羊肉更乾淨，更地道。
參照聚寶源的評價：牛街「最老號兒的清真涮鍋」。手切鮮羊肉「那叫一個地道」，「久煮不老」，吃起來「很嫩」，「沒有羶味」;麻醬「香而不 膩」;糖蒜也「夠味兒」。價格「實惠」，環境「說得過去」，服務「還行」。店裡「總是人山人海」，外賣窗口也「經常排大隊」。
正宗的涮羊肉講究的是炭火銅鍋。有一種酒精鍋，人手一支，看起來小巧精緻，也似乎更符合衛生理念，但是用這個吃北京涮羊肉，不是「味道」。清湯、麻醬小料(香菜、細蔥花，韭菜花、醬豆腐、滷蝦油、芝麻)、羊肉、百葉、白菜、凍豆腐、寬粉、燒餅、糖蒜(解膩)，一個都不能少。肉要鮮嫩，手切薄如雪花，走筷就熟，入口即化。聚寶源的羊肉和芝麻燒餅確是驚豔，可貴的是價格也平。
窯臺涮肉
宣武區陶然亭路12號，陶然亭公園北門往西，路南。上述大同，不細描繪，總之味道是有口皆碑的好，價格亦是大眾能接受。窯臺也有分店，但我認為還是這家的正宗。
南門涮肉
正名：宏源南門涮肉。南門是指天壇南門，因為這家店首開在天壇公園南門外，現在後海很好的位置也有分號。以前北京人熟知，現在名聲漸隆，很多網友也是越來越知道了。他家勝在位置好，處於景點周邊。對於很多旅友來說一舉兩得，節約時間。
小劉涮鮮肉
這家有意思。宣武區虎坊橋臘竹胡同12 號。臘竹胡同，這名字聽著是不是就有味兒：)在胡同裡邊，去的路途中會經過老劉涮肉，別猶豫，繼續往裡走。草根，物美價廉。你要帶著全家老小就沒必要找這地方了，她適合一倆人的深度體驗。點評網上的評論特別到位(一向覺得大眾點評網不錯，點評多客觀中肯，群眾的眼睛是雪亮的)，如實抄下來，您看過也就印象清晰了。「
從虎坊路與珠市口西大街的交叉路口往南再走點，就有看見這個臘竹胡同了，沿胡同往裡走，200米左右，到了，就路邊一小鋪.門口擺著好幾張桌，不過藏在胡同深處的老北京銅鍋涮羊肉。必須吃手切鮮肉，這才是正宗的老北京味。
但是有一點讓我非常失望，剛坐下服務員竟然問我們要清湯鍋底還是麻辣或者鴛鴦鍋底。這就顯得非常不正宗了，正宗老北京涮肉都是清湯鍋底。麻辣那是四川火鍋。弄得不倫不類的，這點一定要批評一下啊。
言歸正傳，說說這裡的肉，鮮肉都是20一盤，不分部位，價格那是相當的實惠。肉的口感和味道是我在北京吃過的鮮肉裡面排第二的，第一那還得是右安門一家無名涮肉小館。比起南門涮肉那是強多了。那些名氣大的店都是去吃名氣的，這種小店是實實在在來吃肉的。如果你是肉食動物就不要錯過這裡，一定要吃鮮肉，好吃不貴。」
「胡同有點深，拐個彎就到了。店不大，外面一桌，幾個北京爺們兒在吃，熱鬧。環境真的很一般，桌子也有點髒。胡同很窄，天熱，我們也坐門口了，看著來往的車輛，路過的也看我們吃……也點了2份肉，4個菜和凍豆腐，2瓶啤酒，2個人，不少了。肉還可以，白菜也新鮮，就是凍豆腐有點酸，難道放時間長了？跟老闆說了下，馬上換了盤白豆腐，不錯。雖然在外面，還是有點熱。旁邊桌的聲音有點高了，對面小屋的大媽出來說了幾嗓子，吵著了。安靜一點。結帳不到80，還好，比較便宜，但是符合店的層次。」
朋友帶著來的，這裡邊的胡同真是別有洞天。打小在東城長大，對南城真是來得比較少，這樣的地方可能在北京也只有南城能尋覓一二了。切的鮮肉很不錯，足實，吃著就踏實，18,20好像，環境就是胡同裡頭的小館兒，周圍都是平房，您要是裝蛋的那種，千萬別來，也沒人待見您，來這吃的都是來找舒服的，你就別找不自在了。」
還有一些也是不錯的店家，如：老五涮肉、老旗營涮肉、陽坊涮肉等等，在網上都有不錯的口碑，口味各有千秋，大抵不錯。各位朋友要是趕上了就近用膳，也能夠領略正宗的北京涮羊肉。
涮羊肉的好館子多在南城，就餐環境不要苛求。往往環境有了就沒了圍爐大啖的市井樂趣。至於東來順，我就不推薦了。不是不好，只是有了這些又地道又平價的店家，又何苦為了個名號花費大把的銀子？且東來順有自營店加盟店之分，品質未免也有分了。再如小肥羊等連鎖經營之流，什麼鴛鴦鍋吧，海鮮料吧，和這裡說的不是一個概念，故不納入。