芝士蛋糕，是很多人心中至愛的甜品，組織細膩，入口即化，下午茶來上一塊，配上一杯茶，或是當作飯後甜點都是很棒的選擇。 既然那麼愛，那就愛的轟轟烈烈，我們自己來學會它。 口味隨我們喜歡，學會後與愛人，親人，友人一起分享那舌尖上的味蕾，我們吃的更開懷，一起享受最美的時光。
清淡的奶酪蛋糕有淡淡的牛奶味。它非常精緻、嫩、甜而不膩。即使你一個人吃了整個芝士蛋糕，你也不會覺得油膩。
最近，許多朋友留言要做輕芝士蛋糕。老實說，雖然輕芝士蛋糕的外觀很簡單，但製作很多東西卻很不容易。我第一次做的時候，所有的步驟都做得很好。我只是看著蛋糕在烘烤的後半小時一點一點裂開。我的心也一點一點地被提了起來，但沒有用，我只是盯著它。所以，我比較了n種方法，最後找到了這個並和你們分享，希望能幫助大家製作出完美的輕芝士蛋糕~
準備材料：
主料 奶油奶酪 125克 雞蛋 2個 淡奶油 50克 低筋麵粉 33克 酸奶 75克
輔料 細砂糖 50克
如何製作輕質奶酪蛋糕
1.蛋白和蛋黃的分離
2.將奶油奶酪、酸奶和淡奶油放入烹飪機中，攪拌至光滑無顆粒。
3.加入蛋黃，攪拌均勻
4.加入過篩的低筋粉，攪拌均勻，放入冰箱冷藏
5.將蛋白質發送到魚眼氣泡狀態
6.加入1/3的細砂糖攪拌
7.再加入1/3的細砂糖攪拌
8.加入最後1/3的砂糖，攪拌蛋白質直到接近硬性發泡。
9.取1/3的蛋清液和蛋黃液，攪拌它們
10.再取1/3的蛋清液與蛋黃液混合攪拌。
11.將最後1/3的蛋白和蛋黃混合均勻。
12.將蛋糕液倒入一個6寸的蛋糕模具中。
13.用錫紙包好蛋糕模，放入烤盤。將乾淨的水放入烤盤。
14.將烤箱預熱到160℃，將烤盤放在烤箱的下檔，烘烤60分鐘。
15.新鮮出爐的蛋糕自然冷卻後，取出模具。
16.大功告成。
溫馨小貼士：
輕奶酪蛋糕的蛋白質不容易過度打發，否則烘烤時會膨脹和破裂，味道會很粗糙。
每個烤箱都有不同的溫度，但是烘焙芝士蛋糕的最高溫度不能超過170度。
一般來說，當暴露在低溫環境下下時，它會縮回。正常收縮是相對平坦的平面。如果它是嚴重的或崩潰的，它可能是打發不到位的情況了。