雲南也可以算是吃貨的天堂吧，雲南各地區的美食，都有自己獨特的風味。霑益辣子雞是滇菜的代表，不僅是雲南比較著名的小吃，也是中國著名餐飲特產，已經有百年歷史，因其選料精殊挑剔、製作工序複雜、味道辣香爽口而名震四海。接下來小編就給你們分享這道美食的做法
一、霑益辣子雞
配料：肌肉、香菇、蒜苗、食鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、植物油、剁椒
做法：1.將蒜和姜搗碎加適量的鹽與辣椒碎充分混合；鍋內倒油將混合好的辣椒碎放入炸香，炸好後將炸好的油辣子出鍋裝盤備用。
2.香菇切塊，蒜苗切成段洗淨後備用。
3.雞塊用開水抄洗乾淨；鍋裡倒油放入蔥姜蒜爆香。
4.將洗好的雞塊放入鍋裡放入紅椒和料酒翻炒；將雞塊的水分煸炒幹後加入炸好的油辣子，然後倒入適量生抽；放入洗好的香菇繼續翻炒，最後加入一碗水，加適量的鹽調味，加蓋燜煮；煮至水快要收幹是加入蒜苗
5.最後撒少許胡椒粉快速翻炒；蒜苗放入後翻炒時間不用時間太長，一盤美味的辣子雞就做好了，裝盤出鍋即可食用了。
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