在石家莊，提到餄餎面不知道的人少。而且很多人都把它讀錯了，餄餎面（he le mian）而不是餄餎面（he lao mian）。餄餎面是石家莊的一道地道美食，在之前，也包括現在，一說到誰家吃餄餎，就知道這是在辦喜事，在娶媳婦。在石家莊，如果你沒吃過餄餎面，那絕對是一件新鮮事。
不光辦酒席，城裡趕大集，路邊攤都有得賣，但要想吃到正宗的四喜餄餎面，就要費一些周折了，一般路邊攤都是炸醬的。要想吃，就需要和老闆好好說。因為四喜餄餎通常是娶媳婦的時候才有，路邊攤也有，但因為吃的人多，都吃四喜不吃炸醬，這生意就沒法做了。因此一般客人來了問有沒有四喜，店老闆會說沒有，只有堅持要的，才給你吃。蕎麥餄餎好消化，膳食纖維多，開胃，吃完以後會不由自主地喊道：老闆，再來一碗！
正宗的四喜滷是用大鐵鍋熬的，家裡做不出那個味道。支起大鐵鍋，用瓷實的柴火燒，足足燉40多分鐘才能開席，一般娘家人都是座桌上吃，男方本家的人要把做好的餄餎面，端給人家。等對方吃完，自己再拿著碗筷去盛，不管男方女方，還是老人孩子，吃完後不再來一碗，都感覺自己不是來看新媳婦的。餄餎面是結婚必不可少的美食。
四喜餄餎面絕對稱得上是一道美食，一個足以代表石家莊的地道小吃，一個已經深入大眾的文化美食，吃餄餎就意味著喜事。所謂四喜滷，是指肉、豆腐片、黃豆芽、蒜苔這四樣食材，經過大火炸醬、文火熬湯之後做出來的面滷。而餄餎一般採用蕎麥麵或者白面和面，面比較軟，放到餄餎床上壓出來的，所以吃餄餎，也叫壓餄餎。
餄餎面滷製作方法
四喜滷的製作，是先把豆腐切成三分之一釐米的薄片，然後用油炸至金黃，把炸好的豆腐在切成一釐米寬，大概半個打火機長的小長條，留下備用。肉要選用上好的五花肉，先煮一下，煮到半生不熟，再把五花肉切成和豆腐片同等的大小長方體，一定不能剁碎，太碎了吃的時候不過癮，吃不出香來。蒜苔洗乾淨，切成長段，長度和豆腐相等。最後挑選黃豆芽，黃豆芽是整個四喜餄餎的精髓，沒有黃豆芽就沒有嚼勁。一般在路邊的小吃攤，還會放一些生綠豆芽，先放碗底，再盛面澆滷。
四喜餄餎滷在烹飪的時候看似簡單，卻很有講究。第一步是炸醬、炒肉，大鐵鍋中放入食用油，把各種香料炒香後放入豆瓣醬，醬要多，而且必須炸熟。等醬料炸熟以後，放入肉片、蠔油，不停的攪拌，因為是大鍋，而且火旺，稍不留意會炒糊的。第二步是等肉炒到七分熟，放入豆芽和豆腐，爆炒之後放入清水慢燉。需要注意的是，這四樣食材的比例都是一比一，肉可以多點，但是一定不能少。最後等到豆芽和肉都熬熟之後，再放入蒜苔，撤掉鍋底火，蓋上蓋子悶，用餘溫在熬一段時間就可以了。
餄餎麵條的製作方法
餄餎面是一種傳統的一種麵食，製作者用餄餎床子把和好的蕎麥麵團放在餄餎床子裡，用力壓餄餎床的槓桿，把面擠出來，形成長條。餄餎床子的底部裝有圓形網眼的腔堂，連結著一個較長的長槓，壓餄餎的時候，麵條會直接進入鍋裡。
當然四喜餄餎也有放海帶絲的，但是吃起來的味道都是大同小異，吃餄餎就是吃那個味。飯店的餄餎在上桌前也會放一些生韭菜，把生韭菜切成碎末，撒到碗裡面能夠提味，增加食慾。做餄餎的面一般是蕎麥麵，但是現在過事（結婚）都改用白面了，一是因為蕎麥很少，第二個就是蕎麥麵比較貴，結婚娶媳婦可是一筆不小的開支，現在農村結婚光彩禮就能到幾十萬，所以結婚的人家能省還是會省的。
四喜餄餎面這個美食，可以說是莊裡人的最愛的美食之一，尤其是蕎麥麵的。蕎麥又稱淨腸草，蛋白質和脂肪的含量非常的低，胺基酸含量也低於其他的食物，但是蕎麥卻含有豐富的膳食纖維，容易煮熟，非常容易消化，其膳食纖維的含量是大米的10倍多，同時微量物質含量也很豐富，比如維生素、鐵、鋅以及脂肪酸等。蕎麥具有抗氧化、抗衰老和降低三高的功能，因此很長一段時間以來，深受消費者青睞。
吃一碗餄餎面，濃濃鄉情，石家莊美食你知道多少？餄餎面除了四喜滷之外，還有炸醬滷、羊肉滷、醃肉滷和牛肉滷。餄餎是北方獨特的小吃，石家莊蕎麥餄餎面遠近聞名，大街小巷隨處可以見餄餎麵館，餄餎吃起來筋道爽滑，口味鮮香濃鬱，開胃爽口。
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