人們常說「出門的餃子，回家的面」，但對於廣西人來說，不管出門還是回家，一碗家鄉的粉就足夠慰藉離鄉的心。全中國大概沒有那個地方像廣西人這樣愛吃粉了，當地的姑娘、小夥甚至以「粉妹」、「粉仔」自居，據說僅南寧這一個城市，每年就要消費6億多碗米粉，足足可繞地球三圈多。而廣西的其他城市如桂林、柳州等城市對米粉的消費能力也不遑多讓。那麼廣西到底有多少種粉，你都知道嗎？
廣西有上百種米粉，福建人吃的莆田細米粉，廣東人吃的瀨粉，粵東北和閩西人吃的粿條，湖南的圓粉，雲南的米線，在廣西全部都能找到更為豐富的替代品。
我用幹，溼來劃分。最常見的，圓粉，切粉，這種是桂林米粉，南寧本地叉燒乾撈粉，牛腩粉常用的米粉。廣東的瀨粉大概可以用玉林人做的牛巴粉來代替，特點是一整片扁圓的米粉皮，吃的時候剪成段，和其他佐料拌勻。這類型的是熟粉，一般是溼粉，既可以做成湯粉，也可以做成幹撈。
乾粉也分細粉，粗粉，圓粉，切粉。一般來說，桂北靠近湖南，粉的做法更接近湖南。逢年過節，乾粉上場，用葛根粉，用紅薯粉，用綠豆粉來打火鍋，百煮不爛，越煮越吸湯汁的味道。廣西南部靠近越南，吃類似越南的那種牛肉粉pho,幹的切粉做的，湯頭鮮美味道細膩。但是越南雞肉粉，用的又是圓粉。
從口味上說，廣西北部口味偏重，喜吃辣椒，和抵禦溼冷天氣有關。桂北自秦以來就是交通要塞，一條「湘桂走廊」不僅在上面修了靈渠把長江和珠江水系相連，北方的冷空氣長驅直下，讓北緯30多度到了冬天也凍得人刺骨。桂林興全灌地區最冷，所以吃得也接近湖南和貴州地區，又鹹又辣。辣在米粉中的味道，在柳州螺螄粉，桂林米粉,全州紅油米粉和河池的吊燒粉都能找到。區首府南寧，氣候炎熱，也喜歡吃酸辣口，老友粉，南寧本地螺螄粉(區別於柳州螺螄粉)，還有生榨粉，都會有酸筍酸豆角當佐料，依個人口味添加。
廣西沿海一帶，受到了越南米粉餅(越南一種幹米粉餅，卷豬肉或者海鮮成沒有炸過的春卷)和廣東腸粉的啟發，吃捲筒粉。捲筒粉和廣東腸粉做法上有區別也有相似。相似之處都是粉漿上放菜，捲起來蒸熟。但廣東的腸粉吃起來更嫩滑更精細一些，一般佐醬油食用。廣西的捲筒粉又粗又長，裡面可以放木耳肉，豆角肉，頭菜肉等，醬佐更加豐富，有番茄醬(是真的番茄，不是亨氏那種)，有蒜蓉辣醬，有醬油，還有廣西本地最愛的黃皮醬、山檸檬醬(外地人一定要試試，廣西特產)。女性點個兩三條，坐在街邊，一餐就解決了。
網絡上最有名的螺螄粉和舌尖上的中國對酸筍的製作，都知道廣西人愛吃酸。酸筍出現在家家戶戶的餐桌上，也在粉裡面。但是酸筍不是唯一一種調和粉的口味的佐料。吃桂林米粉要加酸筍、酸豆角；吃幹撈粉要加酸嘢。酸嘢是一個大概念，廣西人蔬菜可以酸，水果也可以酸。但是放在粉裡面的酸料，一般是蔬菜酸嘢，黃瓜片啦、蘿蔔丁啦、還有椰菜酸啦，南寧人連白蘿蔔頭都不放過。
南寧區別於桂柳地區，喜歡往粉裡加甜。南寧地處盆地，夏季炎熱，需要去暑降溫。本地的叉燒乾撈粉用本地酸甜醬，一般是番茄醬或者是本地的酸嘢水，夏天吃來相當開胃。再加上剁碎的紫蘇葉，唇齒之間有淡淡的清香。南寧周邊的賓陽縣以賓陽酸粉出名，不過不是因為酸，而且因為酸甜，裡面的酥肉真是嘖嘖嘖，美味到詞窮。
其他的「煮粉」，還有玉林的生料粉（豬霸王粉、酸菜牛肉粉），南寧本地的八珍粉，欽州的豬腳粉，螃蟹粉等等。將當地食材和粉巧妙結合，都可以變成新的粉。
最有嚼勁的溼米粉，是南寧當地的「粉利」。像極了加大加長加粗版的韓國年糕，但是口感差了千裡。一個圓柱形的米糰糕足足有少女的手臂粗，吃的時候側切成方形或者橢圓形的粉片，可以用生料粉的煮法，配豬肉，牛肉或者豬雜，或者加大蒜加豆芽爆炒，很有嚼勁。如果一定要吃「老友」味，炒粉的老闆會把佐料變成豆豉蒜頭本地剁椒和酸筍條，炒肉類。3分鐘就能炒好，空氣中瀰漫一股又臭又酸又衝的味道，吃下去回味無窮。炒的粉利彈韌卻不講究乾濕。廣東的幹炒牛河爽滑，牛肉和河粉都要夠溼夠嫩，地域之間追求的口感和層次，是不一樣的。
米粉不僅能煮湯，爆炒，還可以做甜品。桂南流行一種「槐花粉」，是五顏六色的「粉蟲配黃糖水」。夏天喝一碗清涼通透，口感不比其他龜苓膏紅豆湯差。
菜市，超市，有新鮮的溼粉賣，也有用塑料繩或草繩捆起來一紮扎賣的乾粉。當地人買回家，想吃什麼粉就加什麼料，廣西人對米粉的熱愛是一日三餐，也是媽媽的味道。
南寧人吃粉，騎著電車，車還沒停穩對著老街坊的粉店喊：「老闆，打包二兩牛腩：：餵(第二聲)」。在麻村，建政街道，解放路，人民西路，友愛南棉附近嗍粉一定要用本地白話，遇上老闆心情好肉都會給多一點。南寧人問今天吃什麼粉？對話有可能就是「嘿喲，聽講那個店新開滴，去試試喂。」 這種對米粉執著的精神，根植在廣西的地域精神裡：粉不僅是一日三餐果腹的食物，更是會友小聚極其尋常的文化。這種文化的傳播和共生性，很容易同化外來的人。
這種文化同化，還體現在包容裡。新式的各式魚粉,貴州遵義羊肉粉，在南寧開遍大街小巷的「三品王」貴州牛肉粉，雲南的過橋米線，江浙一帶的鴨血粉絲湯，這些所謂的舶來品，都能在廣西有發揮的一席之地。廣西人對粉的愛，不管是本土還是舶來，都在這片土地上得到包容。
叉燒乾撈粉
老友粉
燒鴨粉
玉林生料粉
桂林滷菜粉
捲筒粉
蒲廟生榨粉
粉利
全州紅油米粉
玉林牛巴剪粉
三品王牛肉粉
槐花粉（甜品）