沒到秋冬季節，天氣開始冷的時候，很多地方都開始製作臘腸了，比如說四川，湖南這個地區，他們特別喜歡製作臘腸，幾乎家家戶戶都要製作一些，送給家裡的親朋好友，去年湖南的朋友就給我寄了一麻袋的臘肉，是他們自己家裡製作的煙燻臘肉，在我家吃了大半年才吃完，後來呢，就開始喜歡上了吃臘肉。
都不想吃鮮豬肉了，覺得豬肉吃了一點都不好吃，還是臘肉吃著過癮，吃得特別q彈特別爽滑，特別勁道，有嚼勁，主要是喜歡那種煙燻味，家裡人呢也開始喜歡上吃臘肉了，後來只要家裡的臘肉一吃完，就會託湖南的朋友給我寄一些，有時候呢不得已只好到市場上去買，正宗的臘肉吃了肥而不膩，即使是瘦肉也不會塞牙縫。
咬一口滿嘴生香的，臘肉怎麼做都好吃，大家喜歡哪一種吃法呢？接下來就給大家分享一種，湖南農村自製的煙燻臘肉，加上「它」炒一炒，味道真香吃著真過癮！我們來看一下吧！【蒜苗炒臘肉】這種是臘肉最經典的吃法，還可以和青椒在一塊炒，再放一些青椒吃著特別香，讓人看了都想流口水。
煙燻的臘肉有時候比較硬，吃的時候需要先處理一下，讓它軟化一些，首先呢把臘肉清洗乾淨，在鍋裡倒入一些水，洗乾淨的臘肉切成片兒，可以看到臘肉晶瑩剔透的，臘肉先在鍋裡煮一下水，如果臘肉特別硬的話，肯定要煮一下水，或者呢再鍋上蒸5分鐘，這時候準備配菜，把蒜苗清洗乾淨切成段，青椒切成段。
油鍋裡倒入油燒熱，先把臘肉下到油鍋裡面煸炒，把薑片，辣椒，蒜苗頭下進油鍋一同爆炒，快炒熟的時候把蒜苗葉子下到鍋裡面翻炒，炒熟在裡面加了一點生抽就可以出鍋了，臘肉本來就是鹹的，所以呢不用放鹽，這就是臘肉最經典的吃法，大家喜歡嗎？