你們吃過炒豆絲嗎？剛剛，我炒了一大鍋豆絲，就站在廚房裡端著碗舒舒服服地吃了一大碗。
小時候最喜歡的味道就是燻臘肉的味道了。這東西可是寶貝，加點豆絲炒一炒，不會擔心沒胃口，看一眼就流口水了，聞一聞肚子就咕嚕咕嚕叫，一口咬下去，滿足到天際！
初冬季節天氣漸漸冷起來了，在湖北農村，家家戶戶都要忙著做一件事：攤豆絲。哈哈，小魚老家也是湖北的，所以相信只要提到「攤豆絲」這三個字，很多同齡好友的兒時記憶就馬上被呼喚出來了，有木有？
豆絲，是湖北的一道特色美食，用大米、黃豆或綠豆等按一定比例打漿攤成餅，剛攤出來的熱氣滕滕的叫做「活豆絲」， 可以炒食或者直接抹上醬料或包菜做成卷餅吃；為便於儲存，當作一年四季的口糧，各家各戶都會把攤好的豆絲切成條狀曬乾，留待日後煮著吃，這種稱之為「幹豆絲」。豆絲營養豐富、口感細膩又勁道，實屬純天然綠色食品。
很多湖北人都愛這道美味，以前只能在農村吃得上， 現在這東西飛進了城市， 成為了餐桌上的搶手菜， 特別是這時候， 配上時令的青蒜， 再加入點濃香的臘肉，味道簡直要鮮掉眉毛，特別好吃，想想就要流口水了。不管是做為早飯， 或者主餐， 都非常合適， 而且它做法簡單， 幾分鐘就能搞定香濃味美的一餐。
準備食材：臘肉1小塊 活豆絲1張 青蒜3棵 老乾媽1勺
農家自製精選的好土豬肉，燻得幹，肉質細，味道香，肥瘦相間，又香又有嚼勁。
提前先把臘肉用清水泡半小時，清洗乾淨，切成薄片。（如果臘肉太鹹就多泡一會兒，不然炒出來齁鹹齁鹹的，影響口感哦。）活豆絲就是溼豆絲，把它切成細條，青蒜斜刀切成段，蒜頭部分切成粒備用。
熱鍋放少許油，下入臘肉小火炒，臘肉在加熱的過程中滋滋冒油，臘香味瞬間飄滿屋，好香好饞人啊。
臘肉煸出油後，加入青蒜頭炒出香味。
加入豆絲翻炒均勻，調入1勺老乾媽，少許鹽，翻炒均勻。（怕辣的朋友可以不用放老乾媽，味道也不錯哦）
加入青蒜翻炒均勻，起鍋。
我已經迫不及待的盛了一碗香噴噴的臘肉炒豆絲，端著碗在廚房裡吃了一大碗，太香太饞人了，您也試試吧！
小貼士：
1，臘肉和老乾媽自帶鹹味，所以豆絲裡只需要放一丟丟鹽就可以了。
2，煸炒臘肉時把油脂炒出來，這樣吃起來不膩。
3，青蒜分兩次加，炒臘肉的時候先炒蒜頭，等豆絲炒好要出鍋前再加入蒜葉翻炒。
4，炒豆絲用活豆絲，也就是溼豆絲，幹豆絲是煮著吃的，不能炒哦！