小P昨天發了煮豆絲的朋友圈，說實話我也看饞了。所以她寫了這樣一篇文章，向大家介紹一下武漢的這種家常吃法。
昨天我家的晚餐就是臘肉煮豆絲，裡面配了切開的肉圓、餈粑和小白菜。拍到朋友圈，下面哀號一片。在武漢的朋友們直斥我炫富，有的家裡沒有豆絲，有的家裡沒有餈粑，有的沒有肉圓；而外地的，就直接問豆絲是豆腐皮切絲嗎？現在閒著也閒著，那我今天說說餈粑和豆絲吧！餈粑好像因為川菜在全國遍地開花，大家對這個並不很陌生，那就從打餈粑開始說吧！你們見過小學課本上畢昇造紙的那幅畫吧，一群人一人拿一根棍對著一個石臼搗著。我們這兒的餈粑就是這樣，把蒸好的糯米放進石臼裡，然後一群壯漢一人拿根木棍在那兒搗著。等搗到看不到米粒了，再把糯米糰壓進模具裡，晾乾即可。
我媽的老家是郊縣的黃陂，我小時候，鄉下送來的餈粑是有花形的，上面還點上了食用的色素，上面綁上紅紙，這是老家人送給城裡親戚的年禮，充滿了他們誠意。不過這些年，說是做模具的老人們都不在了，再送來就是白白的一大方塊了。
豆絲的製作是我是看到電視，今年湖北經視有做過一期年味的節目，正好介紹了我媽老家黃陂的老做法。把綠豆磨漿，可能要加點麵粉之類的，然後進大鍋攤成直徑20-30釐米的大薄餅，感覺有點像山東的大煎餅。但是比他們厚，因為我們需要點質感。把新鮮的綠豆餅立刻像北方切面一樣，折上幾折成長條，婦女們就利索的切成一釐米左右的麵條。不過他們不會特意撣開，就那麼放到一邊的簸箕上晾乾。所以我家裡幹豆絲很多就是最初的樣子，呈現出類似蛾子翅膀的形態。看到沒，男人們做餈粑，女人們也不閒著，去做豆絲，合理的分配了家裡的勞動力。
現在傳統的菜場裡其實已經能買到餈粑和豆絲了，但大多武漢人還是喜歡找鄉下的親戚、朋友弄一些手打的。他們堅信，只有手打的，才是正宗的。好吧，我其實是吃不出來的，但是我能體會老家人過年前把全家老少湊到一起，勞作好幾天，製作完成品，然後還要分成N份，然後倒幾趟車，送進城裡。帶著他們全家的祝福！
下面說說吃法，估計全國的老百姓都知道餈粑的吃法，一般川菜館子裡都有紅糖餈粑。切成細長條，炸得黃澄澄的，沾上紅糖漿，一咬外酥裡嫩的。武漢的也差不多，不過，武漢更家常一點，而且我覺得武漢的餈粑更軟爛一點。
比如說我剛說的臘肉煮豆絲，餈粑不是主要的，而且是最後放，因為放進去，沒多一會就爛成一攤泥了。可能也是因為這樣，餈粑比不上年糕的地方也在這兒，做成湯，它就永遠也成不了主角。太沒看相！
做成油炸餈粑，大多都沒外面炸得那麼規規整整的，有時都夾不起來，多炸一會，皮會破，然後上面鼓出一個米氣泡出來，所以炸這個也要經驗。
還可以烤著吃，這個是我剛上班的第一年在水泵房裡吃的。我師父的婆家是孝感人，送來的長得像體育課鐵餅那樣的小圓餈粑。趁著領導們休息了，插上電爐，上面再放一個找維修車間幫忙做的架子，就可以把小圓餈粑放上去烤了。我師父的手藝好，一看就是常幹的，兩面微黃，一鏟進碗這個看著完完整整的，其實也不能掰開，因為一破，裡面軟嫩的糯米芯自己就滾了出來，留下一個空空的硬殼。（我喜歡吃那個殼，不用沾糖的，酥酥的，全是米香！）
但是在武漢一般家常的做法是煎，放油放三條餈粑進去，沒一會，三條餈粑就化成了一攤，再翻面。煎得差不多了，然後在上面灑上白糖。油和糖相遇，那就是糖油餈粑。我小時是被我媽打著吃，實在有點膩。現在我媽也怕油怕膩，會少油慢煎，兩面黃皮之後，就趕緊盛出來放到盤子裡，用筷子戳開，自己沾糖。我喜歡放沾黑芝麻糊的那個粉子，味道香極了。
相對於武漢餈粑的夾不起來，豆絲就顯得霸氣十足了，它們就做到了新鮮時，我們可以炒，可以煎，可以蒸了做卷餅！切絲曬乾了，我們就可以煮成湯。但我們哪怕煮成湯，也要指定合伙人，不然，你就是汙辱了我。
為什麼這麼說？我雖說是武漢人，其實不怎麼喜歡吃臘肉的。所以有一次同事上我們家有點事，到中午了，我媽不在家，我就給她煮了一碗豆絲。我不喜歡臘肉，於是放的是瘦肉、圓子、青菜，也沒放餈粑。然後我同事說，「為什麼沒放臘肉？沒放臘肉的豆絲怎麼配叫豆絲？」
看到沒，沒放臘肉的豆絲，就不配叫豆絲。不管是炒還是煮的，武漢菜單上，就是臘肉炒豆絲，臘肉煮豆絲！其實炒豆絲裡還有青蒜，而煮豆絲裡，餈粑就沉藏功於名了。臘肉和豆絲的CP，任誰也不能拆散。
炒豆絲是用的新鮮豆絲，切成菱形，放鍋裡煎一下，一面要焦一點，一面又是軟的。再下鍋與大片的臘肉、長條的青蒜合炒。武漢人這道菜就沒辣，吃的就是青蒜的甜和臘肉的鹹，配上豆絲的焦香。配在一起，真的就只有一句，「真好吃啊！」
煮豆絲是我剛說的切成捲筒狀的小玩藝，洗一下，臘肉下鍋爆香了，下冷水，再倒豆絲一塊煮，煮開了，放其它配料調味。滾一會，再把餈粑滑下去。豆絲煮熟了卻不能馬上起鍋的。關火燜上幾分鐘，等著過會兒，豆絲慢慢的燜得軟爛起糊了，這才算是一碗合格的煮豆絲。盛起來湯是湯，豆絲根根帶勁的，那是外行的做法！
我沒有匪大妙筆生花，描述出來的美食讓人垂涎三尺，我只能寫寫武漢人家常最普通的食物，現在看看，有時覺得，每一地的食物是帶有地方性的。
我們武漢人說話靠吼，沒事抖狠，在外地人看來，我們武漢人脾氣壞，性子急。但我們自己知道，我們武漢人站在街邊吵兩小時架，一準不會動手。警察叔叔來了，大家各有臺階，然後就舒服的各自離開。就像我們的餈粑，曬乾了硬得像石頭，但熟了，內心卻純淨而柔軟；像豆絲，不將就、不盲目。我們認準了，就必須這麼做下去，絕不妥協。
2020年2月2日