空心菜和它是絕配，又綠又脆嫩，開胃下飯，炒一炒就上桌，太香了。進入夏季，南方迎來了高溫多雨的氣候，這個季節也是很多植被快速生長的季節。在我們當地有一樣蔬菜開始大量上市了，在廣東、廣西和海南一帶都特別受歡迎，那就是：空心菜，有的地區也叫它「通菜」，空心菜的耐熱性很強，不耐寒，因此也是屬於南方特有的熱帶蔬菜之一，現在基本是常年都能吃到，但是夏天是空心菜大量上市的季節，再加上高溫多雨的氣候，讓空心菜的口感更為脆嫩，因此空心菜屬於夏季的應季蔬菜之一。
空心菜的內部結構是空心的，因此而得名「空心菜」，是因為根據生存進化來的，這樣的生長更有利於它接收陽光與水分。空心菜的口感清香脆嫩，倍受食客們的喜愛，5～7月份的時候是空心菜大量上市的季節，價格也更實惠一些，我們當地2塊錢一斤，足夠炒上一盤一家人吃了，實惠又好吃，我們家夏天基本上隔三差五就要吃一次。空心菜不僅好吃，營養也是很豐富的，除了含有豐富的維生素和膳食纖維，夏天吃它防止便秘助消化、防暑解熱的作用。熱量不高，膳食纖維豐富，夏天多吃對減肥也起到一定的促進作用的。
空心菜的吃法也有很多，最常見的就是拿來清炒和涼拌了。炒空心菜是我們家最喜歡的做法，搭配蒜蓉一起炒，簡單開胃又下飯。除此之外，我們當地人還喜歡用空心菜搭配上腐乳、蝦醬、蟹醬等食材一起炒，也是各有風味的，吃膩了蒜蓉炒空心菜，偶爾不妨換換這種做法，簡單開胃也好吃。脂肪最怕這食材，2塊錢一斤，清腸刮油，常吃小肚腩沒了，正當季。接下來一起來看看詳細做法吧。
【腐乳炒空心菜】
準備食材：空心菜適量、紅椒一個。
準備配料：油適量、腐乳適量。
詳細做法：
1、空心菜用手摘成小段，衝洗乾淨待用。（建議用手摘，這樣更容易在手感上判斷老嫩程度，有的人喜歡用刀切，那樣的空心菜是沒有「靈魂的」，哈哈～）。
2、準備一個小碗，取適量的腐乳（這裡用了2小塊的量），加入適量腐乳汁。
3、用勺子將腐乳壓碎和腐乳汁混合在一起攪拌均勻待用。
4、鍋燒熱，熱鍋涼油，將洗淨的空心菜下鍋大火爆炒。
5、將空心菜炒至變軟，加入適量的紅椒絲。
6、再倒入提前攪拌好的腐乳汁下鍋一起翻炒均勻，炒至空心菜入味即可出鍋。（這裡不需要再額外加鹽調味了，因為腐乳裡已經有足夠的鹹味了，再加鹽就鹹了）。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：腐乳椒絲炒空心菜就做好啦。這樣炒出來的空心菜清香脆嫩，色澤翠綠，看著就特別有食慾，另外還帶有腐乳獨特的香氣，非常開胃好吃又下飯。我們家夏天基本上隔三差五準吃一次，兩塊錢就能炒一盤了，夠全家人吃，炒一炒三兩下就出鍋，營養好吃，熱量還不高，我們全家人都很喜歡吃。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、空心菜建議選擇嫩綠一些的買，菜葉發黃的就不要買了，太老的口感會比較差，用手能輕鬆掐斷的狀態剛剛好。
2、這裡是搭配腐乳一起炒，也可以搭配蝦醬、蟹醬或者蒜蓉一起炒，都各有風味。
3、炒空心菜一定要保持油足、火大、快速爆炒，這樣炒出來的空心菜才更油亮翠綠，看著特別有食慾。