到了6月，天氣熱，雨水多，正是蕹菜（蓊菜）瘋狂生長，大量上市的季節，菜市場上隨處可見，鮮嫩翠綠水靈靈，應季而食好處多，遇見這菜從不錯過，2塊錢一把，經濟實惠。
蕹菜（蓊菜）是學名也是本地人對它的稱呼，而它有一個更為常見的名字叫做「空心菜」，是水陸兩生的蔬菜，越是陽光充分，水分充足，它的長勢就越好，豐富著人們的菜籃子。
空心菜可以煮湯、可以涼拌，今天來分享一道空心菜最好吃的做法，不要葉子只要空心菜梗，清脆爽口，酸香開胃，下飯、拌麵都特別香。只要掌握了製作方法和製作技巧，隨手一炒清脆鮮美營養多，天天吃也吃不膩，好方法來了解一下~
【肉末酸豆角炒空心菜】
---準備食材---
空心菜1把、酸豇豆、豬肉100克、大蒜2瓣、菜籽油適量、郫縣豆瓣醬1/2湯匙
【製作方法及步驟】
1、空心菜摘去葉片，只保留空心菜的菜梗，清洗乾淨瀝乾水分備用。
2、把空心菜梗切成大約1釐米長的小段。
3、豬肉選擇雪花豬肉切成肉末後放入小碗中，加入1湯匙料酒、1湯匙生抽，少許五香粉抓拌均勻，補充水分也是調味；然後加入1小匙玉米澱粉抓拌均勻，會提升肉末的嫩度，最後加入1湯匙的玉米油（香油）拌勻，鎖住肉末的水分，在後續的炒制過程中肉末會更嫩更滑更香，口感更好。
(註：豬前腿夾縫肉，質地細嫩還微微帶點肥肉，口感更嫩也更香）。
4、酸豇豆，也就是泡菜豇豆，將其稍加清洗後同樣切成1釐米左右的小段備用；大蒜切成蒜末備用。
5、炒鍋中加入適量的菜籽油（植物油）燒至5成熱，加入1/2湯匙的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然後加入蒜末爆香。
6、放入醃製好的豬肉末大火翻炒至變色。
7、加入空心菜碎段快速翻炒均勻，淋入1湯匙生抽，按喜好撒入少許雞精炒勻提鮮調味後即可盛出。
8、「酸豇豆肉末空心菜」就做好了，簡單又快手，清脆爽口，肉香十足，端上桌家人老少都喜歡，直接拿來拌飯吃，酸爽開胃特別香。
---溫馨小貼士---
1、空心菜葉子也不浪費，可以加上蒜蓉來熗炒，又是一道下飯菜。
2、肉末的醃製過程不可省略，如果嫌麻煩這一步驟可以提前製作，醃製好的肉末放入保鮮盒中冰箱冷藏，隨時做菜隨時取用，很是方便，肉丁更嫩更滑，口感更好。
3、酸豇豆是特色的泡菜，起到提鮮開胃的作用，在這道菜中起到了畫龍點睛的作用。
6月遇見這菜從不錯過，清脆爽口，開胃下飯，家人老少都喜歡。製作方法僅供參考。喜歡的朋友歡迎轉發、收藏備用，您的點讚是最暖心的鼓勵，筆芯，
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