刀削麵是山西人平時愛吃的麵食，因為其風味獨具特色而聞名中外。刀削麵全靠刀削，因而得名。用刀削出的面葉中厚邊薄。稜鋒明晰，形近柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，備受愛吃麵點者青睞。我削麵的技術水平有限，用不來傳統型的削麵刀，前段時間購買了一個改良削麵刀，很小巧玲瓏卻超好用，鮮麵條根根筋道，入口滑爽，極其美味。
山西刀削麵的做法：
首先和兩小碗小麥麵粉，和面的那時候裡邊加一個雞蛋，加了一點一點鹼面，用溫開水和起來 一點一點的和，和面的時候和的稍稍硬一點，面和好後蓋上大鍋蓋醒1個小時，那麼接下來提前準備別的食物。面醒好後，煮鍋水開後把醒好的面捏成比手掌心稍微長一點的大麵團，託在左手腕，用手就能夠削麵啦！請原諒我不能用左手示範性，因為我要照相啊！削好的鮮麵條。鮮麵條煮至浮上來後再煮2分鐘之上就煮熟。撈起鮮麵條。
刀削麵滷的作法
製作加工：胖瘦分離，肥肉絞粗粒，平常吃小籠包的程度或更細，豬瘦肉用4眼或6眼篦子，裡邊刃為兩刃（比較特殊製作方法，砂輪做掉邊角2個就就行了）。肉要特別注意別用冷凍肉，注水肉，注膠肉，較小的豬肉，有農家豬那就是最好是了，但是可能早都已滅絕了。
香料包佔比：
八角茴香（八角茴香）80克，麻椒20克，小茴香18克，香果5克，桂皮6克，香葉6克，紅寇6克，白芷8克
蔥沫200克（雞腿蔥別用山東大蔥，不起作用）姜切片150克蒜泥100克（黃亮的老蒜，凍庫弄出來的空棉蒜達還不到實際效果）東古醬油半瓶，鎮江香醋或山西陳醋200克 主廚雞精粉200克（別用太差的，15塊之上的，太好也沒必需）海天醬油生抽醬油各100ml（沒仔細地量，大炒勺各約兩勺，上色）食用油2斤 鹽雞精各約不太滿一炒勺，打底味。
生產流程：炒菜鍋下油（提前就煉好鍋，別那時候糊鍋）下調味料包炸，油溫度130度上下，最好是底裡墊個小篦子類似於，要不然紗布愛糊，不斷翻轉淋油（若是期待將來肉臊子油略紅可在紗布裡包點紫草）約維持130度10-15分鐘左右下肥肉，（不可以圖省事料包肥肉一塊兒下，溫度跟不上出不來香味兒）
炸肥肉至表面層略黃，體現在油溫度上就是說油溫度剛剛好從一百度以內升至一百度之上下辣椒麵，花椒粉八角茴香面，這時候油溫度約120上下維持三四分鐘下蔥姜蒜，炸製成香近幹約5分鐘左右下豬瘦肉，下豬瘦肉後略炒至回縮起溫，剛開始咕嘟，加進200克醋炒制10分鐘後調味，把前邊說的調料加進，約再炒10分鐘，感官是肉變亮了就可以了。
剛做好的不可以立刻用，把它連紗布包裝入不鏽鋼桶中悶上幾個小時再用。用的那時候連肉帶油兩到三炒勺下鍋裡加湯（一大半骨湯加一大半水，我覺得不用湯光用水也交代了，只不過是視你哪個地區的競爭而定吧）雞精粉，鹽雞精生抽老抽調好味沸騰5分鐘左右就好啦加湯的量控制上18份面左右。
愛心不貼士
1.吃麵條很講究的，面煮得好才算是1個面的靈魂。煮麵的途中要多加幾次水，那樣弄出來的面更筋道Q彈！
2.面煮好後過冷水，那樣不容易陀掉，同樣是會讓麵筋道。
3.必須挑選青椒！而不是菜椒！味兒很不同。
4.出鍋前加另一半蒜泥，那樣出鍋前再提1次味道，更有蒜香味兒！
好了，今天的山西刀削麵的製作方法小編就給大家分享到這裡了，感謝您可以把我所有的文章閱讀完，也感謝您對小編我的認可，如果您對小編的寫作內容有什麼疑問，可以在文章下面進行評論留言，小編會在第一時間給你回復，小編也會繼續努力為大家帶來更好的精彩內容，您的鼓勵是對小編我最大的動力。