南方吃米，北方吃麵。作為一個地地道道的北方人，麵食是一日三餐必不可少的主要食材。而山西人，就是麵食的傑出代表，山西人愛吃麵是全國出名的，各式各樣的麵食層出不窮，例如剪刀面，包皮面，拉麵，龍鬚麵，揪片，八姑，餄烙，等等太多的種類。每一種都有獨特的風味。
今天，我們要介紹的是刀削麵，作為山西的傳統名吃，刀削麵的吃法有很多種，澆頭滷湯麵，素炒麵，肉炒麵，油潑麵，等等。刀削麵中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大麵食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。除了澆頭製作的各種滷湯麵，最常見，最受大眾歡迎的就是炒刀削麵。素炒肉炒那是各有其獨特的香味，素炒清淡美味，入口滑嫩有勁，肉炒滿口留香，食慾大開。
我們今天就做一道家庭版的肉炒刀削麵，食材很簡單，就地取材，刀削麵是從市場直接買來的，炒刀削麵很簡單，但是如何讓炒出的苗條滑嫩有嚼頭，煮麵很關鍵。
肉炒刀削麵
所需食材：刀削麵一斤，胡蘿蔔半根，蒜苗兩棵，黃瓜半根，鴨胸肉一塊（可以用任何肉，看您口味）蔥，姜，蒜，生抽，小米椒（不愛吃辣不用放），雞精，鹽
製作方法：
1、現將蔥切片，蒜切沫，姜切沫，小米椒切成小段。
2、蒜苗清洗乾淨，切成段，黃瓜切段，胡蘿蔔洗淨，切絲兒，然後豎刀切成片，鍋中燒水，水開將青椒和胡蘿蔔焯下水，焯好之後裝盤待用。
3、市場買的燻好的鴨胸肉一塊兒，鴨胸肉很好吃的，而且不貴，肥瘦適中，軟嫩不塞牙，很好吃，切成薄片，待用。
4、鍋中燒水，水開之後下麵條，水裡點幾滴油，這樣煮出來的麵條光滑有彈性，煮麵條的過程中注意點三次水，這個是關鍵，能讓麵條非常的有彈性，有嚼勁，炒的時候也不容易粘鍋。麵條煮八成熟聊出，泡在涼水中，待用。
5、鍋中燒油，油熱之後放蔥姜蒜，小米椒，爆出香味，然後放入切好的鴨胸肉炒香，倒入焯好水的胡蘿蔔和蒜苗，黃瓜片，翻炒均勻，適量的老抽，鹽，雞精。
6、刀削麵撈出，倒入鍋中，翻炒均勻，注意不要粘鍋，如果幹了可以從鍋沿淋入適量的清水。翻炒一會即可出鍋，出國前再加入一點蒜末，會讓味道更加鮮美。
這道炒刀削麵就做好了。苗條爽滑有勁，鴨胸肉晶瑩剔透滿口留香，青椒和胡蘿蔔顏色非常的有食慾。平時沒胃口了，不知道吃什麼了，來一頓刀削麵是非常不錯的選擇，比飯店裡的味道一點不差，而且根據個人口味，放上自己喜歡的菜，豈不美哉？如果您也饞了，一定要試試在家自己做一頓，相信您很快就會喜歡上這個味道。
今天這道菜的分享就結束了，我是美顏吃出來，希望大家喜歡，美顏吃出來將與您每天分享我的原創作品，與您一起變美變健康，如果您有什麼問題，想學哪道菜的做法，有什麼建議和意見，一定要關注我留言告訴我，小編和您一起進步，希望每天帶給您不一樣的美食，祝您越吃越漂亮！
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