山西刀削麵的做法 刀削麵怎麼 做：
1.先將姜 八角 花椒 幹辣椒 生抽 香葉 蒜 蔥 鹽準備好，再將麵粉放入大盆中
2.再用手在中間扎一個洞，將水倒入洞裡，然後雙手手心相對
3.然後將手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣，用手由外向內、由下朝頂將麵粉挑起
4.然後將挑起的麵粉推向洞裡的水中，再攪拌一下，然後將其餘的麵粉也扎些洞，再將水倒入洞裡
5.揉成花狀帶葡萄狀柔和在一起，再一點點的將少許水倒入乾麵粉中
6.然後用手揉好後用溼布蓋好，放在一旁醒半小時，然後用手指按壓
7.當手感發硬，按不下去，且不粘手即可，醒好之後放入砧板中，再用手握住頂部
8.再用力一邊揉一邊朝身體捲曲，直到揉光滑後再醒十分鐘，然後再繼續揉一下
9.然後放入砧板中滾動，滾成凸起的橢圓形狀，然後左手託住醒好的麵餅
10.刀面與麵餅表面持平，均勻的將面一條條的削下，然後再將豬肉切成丁
11.將少許油倒入鍋裡，放入肥肉小火翻炒出油，等肉變成金黃色並且出香味後撈出
12.將洋蔥洗乾淨後切成塊狀，然後將胡蘿蔔洗乾淨後去掉外皮，再切成塊狀
13.然後將香菜去根之後清洗乾淨，然後將洋蔥、胡蘿蔔、香菜放入油鍋中
14.翻炒出香味之後放入香葉、八角、幹紅辣椒、花椒、生薑片、大蒜瓣，再放入剛才翻炒的蔬菜
15.翻炒出香味後將食材全部撈出，然後將去掉肥肉的瘦肉放入砧板中，切成丁
16.然後再剁幾下，然後再放入油鍋中翻炒出變色，然後放入翻炒成黃色的肥肉丁
17.放入蔥姜蒜翻炒出香味，倒入花椒水，倒入生抽、老陳醋，倒入足夠的水，可以淹沒肉丁就可以了
18.再放入滷料包，也可以放入八角、幹紅辣椒、香葉，蓋好鍋蓋大火煮開
19.然後撇去浮沫，然後將豆腐乾切成條狀，放入鍋裡，再放入提前煮熟去皮去殼的雞蛋
20.再放入炸好的肉丸，放入鹽，蓋好鍋蓋，大火燒開後轉成中小火滷半小時即可。
刀削麵的製作方法非常考究，關鍵在於「和面——揉面——削麵——調料」四方面。
【刀削麵的和制方法】：（刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤麵粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成麵團。揉好的麵團是所有麵食中最硬的，用手指按在麵團表面，麵團發硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的麵團很容易就削成柳葉形狀。）