山西是麵食之鄉，刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵以山西大同的刀削麵最為有名，可謂「麵食之王」，圖為老鄭在大同的吃的刀削麵，8元一大碗，加一塊炸豆腐2元，共計10元，真的好便宜啊。
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。圖為老鄭在大同的另外一家刀削麵店就餐，臊子為羊雜，價格我忘記了，好像全部是15元。
刀削麵可以自己加菜，一個雞蛋，一個肉丸什麼，是另外的費用。但是在大同，醃製大白菜是免費的，那醃製的大白菜，入口酸脆可口，很是難忘。
最近，老鄭從大同到了平遙，發現刀削麵由8元一大碗，變成15元一大碗，價格漲了一倍。平遙也有號稱8元一碗，但很多遊客表示吃不飽。
而且，平遙這邊的刀削麵，很多吃起來，軟綿綿的，甚至有點夾生。小菜是5元-10元一份，沒有酸白菜提供了。吃過了大同的刀削麵，嘴巴有點刁起來了。
老鄭在平遙吃了好多家，最後選擇這家，居然也姓鄭，他們家的面，比較符合我的口味，與大同的刀削麵比，這裡的麵條還不算很鹹，那大同的刀削麵是真的有點鹹，我是南方人。
生意應該很不錯，環境還不錯，裝修得挺文藝的。他們家的特點是，碗巨大，極具視覺效果。15元的面，卻只能盛放碗的一半。
我每次點的，油潑刀削麵，味道還不錯。入口外滑內筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味。
可惜的是，服務員態度不冷不熱的，像我幾乎一天2頓都在她店裡吃，還沒認識我啊。我說有小菜提供嗎？她不耐煩的說，沒有！可是中午我明明看到客人有拿一小碟小菜的啊，我再問她，她大聲的說：要花錢買的！多少呢？10塊！