到山西大同，怎能不吃刀削麵，我吃得有點糾結

接著分享我的山西大同行。前文發表了一篇關於從哈爾濱到大同的見聞，大同的網友熱心地推薦我去嘗嘗大同的美食，有刀削麵、涼粉、燒麥、羊雜湯等，我當即就表決心了，一定都嘗遍再走，我是不是有點膨脹了

到大同的第二天，上午去了雲岡石窟，晚餐準備找一家特色小店體驗一下。住在了古城和陽門附近，騎上共享單車找家吃刀削麵的地方。按照手機導航，一路騎到了永泰門，夕陽西下時的城牆真是太美了，永泰門的對面有一家小麵館。

就是這家南關小梁麵館，小小的門臉，是我喜歡的街坊小店。除了這家小店，網友還向我推薦了東方削麵，老柴削麵，七中刀削麵，小南街刀削麵，東關刀削麵，二板刀削麵，以及近年來吃環境文化的喜晉道，太多了，我怎麼感覺嘗不過來呢？

小店不大，十來張小桌子，我去的時候食客並不多，店裡雖比較簡陋，還算比較乾淨。看來都是本地人在這裡吃麵，這我就放心了。

本地人進來後直奔櫃檯，簡潔地說「中碗，加蛋」，漂亮的老闆娘（估計是老闆娘，一般這樣的關鍵崗位，非老闆娘莫屬），乾脆利落地報出總價，並無絲毫停頓。先付款，後吃麵。

我可沒有那麼熟練，先研究一下小店的菜單，好在就那麼幾樣，刀削麵分大、中、小碗，價格10元至12元；還有扒肉條、丸子、雞蛋豆腐乾、油炸豆腐和涼菜，一目了然。我點了大碗面加丸子和豆乾，再來一個油燜尖椒。

菜單上的幾樣食物，在櫃檯的玻璃罩下一字排開，模樣很誘人啊。

廚房不大，顯得有點侷促，臨近窗口的這口大鍋，就是削麵師傅的「舞臺」，師傅託起一大塊長方形的麵團，手中刀翻飛自如，一塊塊條形的面直接下到鍋裡，節奏感很強。今天在雲岡石窟出口的仿古街上，看到一家麵館用機器人在削麵，這樣的削麵是不是沒有靈魂？

面很快上來了，盛了一碟免費的小鹹菜，嘎嘣脆；豆乾很有嚼勁，丸子中規中矩，尖椒有點辣。正準備大快朵頤，不經意間看了下鄰桌，我怎麼感覺哪裡不對呢？

鄰桌的面和我的不太一樣，他們為啥有兩隻大碗？他們的面上面怎麼有碧綠的菜？他們的麵湯色更深一些，什麼情況？欺負我們外地人。

稍稍觀察下，我才發現，原來櫃檯長案上有一盆「青菜末」，食客根據自己需要添加。那還客氣啥？我也端著碗過去，加了一大勺。

哈哈，以為是青菜末兒，原來是蔥花啊！不管了，別人有的，我也要。這回我的面看著就像樣了。削麵的稜角明顯可以看出刀切的痕跡，入口很勁道。最出彩的是肉滷，大塊的豬肉肥瘦搭配，味道不錯，感覺肉是蒸過的，肥而不膩，關鍵是老闆娘很實在，量很大。

另外一隻大碗其實盛的是麵湯，我也向老闆娘要了一碗。老闆娘麻利地拿起一個大碗，沒用勺子，直接用碗從鍋裡盛了一碗熱氣騰騰的麵湯，透著豪爽。那麼，刀削麵裡面湯的顏色又是怎麼回事？答案就是圖中上方，一個是辣椒油，茶壺裡不用說，是山西老陳醋。抗日神劇《亮劍》中的臺詞，不吃醋，還叫老西兒嗎？我的面，這下齊活兒了。一邊吃麵，間或端起大碗趁熱大口喝麵湯，從沒感覺到，麵湯也能如此甘冽！須臾，面和麵湯同時見底兒，腦門上早已滲出一層細汗，爽！

老闆娘一邊收拾著桌子，一邊隨意地和進來的食客打著招呼，感覺都比較熟的樣子。看著網上對這家小店的評論，有人說肉滷比較鹹，有人說筷子不衛生，在我眼中，這些並不重要，重要的是我坐在了本地人的中間，坐在一家老店裡，吃著一樣的熱氣騰騰的刀削麵，這種體驗就是我喜歡的。在大同，每天期待三餐的驚喜，感覺簡直太好了。