下午認識了一個在哈爾濱工作的大同姑娘亞茹，說起刀削麵，她說咱們大同刀削麵在東三省非常有名氣。
她這麼一說，勾起了我的饞蟲，因為疫情，好久沒有吃到刀削麵了。朋友說，網上就可以買。於是我通過外賣，點了一個刀削麵套餐，一碗麵，丸子，豆腐乾，平時用不了十塊錢，外賣要花18.5元。
大同刀削麵就是香，愛人雖然一口不吃，但她說味好香。不過刀削麵需要現削現吃，那樣吃起來才地道。外賣不行，削出來，送過來，本身耽誤時間，加上小區不讓進，需要自己出去取，來回一折騰，面有點黏了，比在店裡吃，味道差了很多。
山西刀削麵由來已久，傳說元代，一家人想吃刀切麵條，但刀被官府收繳，最後用鐵皮代替刀，切面變成削麵，而且味道可口，於是，一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
大同刀削麵是山西刀削麵最突出的代表，在北方頗有名氣，它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱中國五大麵食。
大同刀削麵臊子有配方，和面有配方，東方、二板、老柴、七中、東關等削麵館，各有各的絕活，二板削麵臊子全是瘦肉塊，東方削麵則是碎肉，不管那一家，臊子味道都是槓槓的。
來大同吃削麵，一定要選擇人工削麵，機器削麵雖然味道也行，但失去了本身的韻味，似乎缺點什麼。
與刀削麵的多樣性一樣，明代以來，大同是中原門戶，多民族融合地，所以大同人不排外，不欺生，刀削麵價格一視同仁，一碗麵幾塊就是幾塊，不像我在外地的一些景區看到的一道菜，好幾個價格，欺生排外，讓人不痛快。