潮汕茶配聲名遠播，與潮汕在清朝中期成為全國蔗糖生產中心有著直接的關係。在潮汕，幾乎每縣每鄉都有不同特色的傳統茶配，潮陽海門也不例外，在當地，有這樣一款茶配，起源於早期的討海生活，成名於某個柑橙失收的年份，說起來，這種糕點的出現還帶有很大的偶然性，那它究竟是什麼糕點呢？
據《海門鎮志》記載，昔年，海門有一位漁民新婚後將要隨船出海，賢惠的新娘關心丈夫出海時的飽暖，就將出嫁時帶來的糯米碾成粉末，炒熟加糖，精心做成一塊塊剛好一口吃下的糕仔，並一塊塊疊成柱狀，包上紅紙，拿給丈夫當成出海的乾糧。過後，其他漁民發現此法甚妙，就競相仿效，這樣一傳十、十傳百，逐漸變成了當地的一種特色餅食——海門糕仔。
在海門，有一間世代製作海門糕仔的餅家，老闆傅萬鴻的先祖當年是從福建南安輾轉遷徙到海門，機緣巧合，先祖在海門學到了這門製作糕餅的手藝，自此在這裡安家落戶，手藝也得以世代傳承，傳到他手中已經是第六代了。他演示了海門糕仔的製作過程。
將渾圓的海沙炒至發燙，倒入溼潤的江西糯米，迅速翻炒20秒。在海沙高溫的作用下，糯米瞬間熟透並有微微的膨脹。接著離火，過篩，再用石磨一次次地研磨。再過篩，就成了顆粒幼細的熟糯米粞。不過，這個時候的糯米粞，還達不到傅萬鴻的要求。
這個時候的糯米粞太過乾燥，不利於塑形，而且剛剛炒熟，也帶著一定的火氣，所以就得經過半個月的靜置。在時間和溼度的共同作用下，糯米粞的性狀會逐漸變得軟馴起來。隨後，就可以著手來準備製作糕仔的輔料。
第一種輔料是糖。糖是潮汕糕點中不可缺少的角色，高超的熬糖技術、精妙的火候控制，會讓白砂糖變化成各種各樣的形態，或柔媚、或剛硬，或晶瑩剔透，或潔白如雪。而用來製作海門糕仔的糖更加特殊，它是以「返糖漿」的面目出現的。「返糖漿」跟潮菜製作返砂芋的道理相近。糖在溫度和水的共同作用下發生褐變，大約到達125攝氏度的時候就可以熄火，然後繼續攪拌，讓水分進一步蒸發，最後放上砧板碾碎，就變成了一種蓬鬆、可塑性強的糖粉。
接著，傅萬鴻開始準備另一種輔料，他將白肉丁和青蔥粒炒製成蔥珠朥，再加入白芝麻，就成為製作海門糕仔所需的「芝蔥朥」。傅萬鴻說，傳統的海門糕仔以橙味為主，後來之所以會加入芝蔥朥，說起來還緣於一個意外。有一年柑桔失收，沒法供應橙醬，製作者只能以芝蔥朥代替，沒想到，製作出來的海門糕仔風味反而更佳。
糯米粞、返糖漿、橙醬以及芝蔥朥四種材料全部備好之後，就將它們攪拌均勻。隨後將材料填進模具，抹平，壓實，脫模後就成為一枚地道的海門糕仔了。最後這幾個步驟看似簡單，不過手法和力度還是非常講究的，否則製作出來的糕仔外型就鬆散不完整。
如今製作海門糕仔，已經簡便得多。自從用上機械設備之後，傅萬鴻只需將原料準備妥當，接下來的工序，就可以放心地交給工人去完成。這些設備，會幫助工人製作出質量穩定的成品。
每一枚海門糕仔上面都印著吉祥的字眼，這些字組合起來又成了一句句吉祥話，寄託著人們對幸福的期盼，也正因為這樣，它在各種民俗活動中擔當著重要角色，歷經歲月的流變而始終是一方名產。過去的海門糕仔都是用紙張包裝成筒狀的，紅色的紙張帶著喜慶，又可以防止糕仔吸溼或者變幹，如今，為了延長保存期，生產者用上了密封性更好的塑料材料。
過去，糕點製作流傳著「春酥、夏糕、秋餅、冬糖」的說法，這是因為，這四個季節的氣溫和空氣溼度都不相同，對糕點的製作會造成影響，說起來，製作海門糕仔的最佳時節應該是在春夏季節，因為這兩個季節空氣溼度比較大，糕仔可以保持比較柔潤的狀態。不過，海門糕仔的最佳食用期一般只有一周左右的時間，超過這一期限，香味就會減退，口感也會遜色一些。
在物資匱乏年代，它帶給人們難得的甜蜜。時至今日，仍然有不少老華僑念念不忘小時候吃過的那一枚海門糕仔。值得慶幸的是，潮汕民間還有不少像傅萬鴻一樣的手藝人，繼續傳承著祖輩的手藝。
來源：汕頭電視臺《美食潮》