莧菜又稱紅莧菜、米莧等，是一種營養價值特別高的蔬菜，營養價值到底有多高呢？「六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換」，這是民間對莧菜的評價，可見莧菜的營養價值。
紅莧菜富含豐富的膳食纖維，經常吃可以起到瘦身減肥的效果；其蛋白質含量比其它穀物類的食物高出1倍，比番茄高出4倍，非常易於吸收，對青少年生長發育起到特別好的作用；其中賴胺基酸含量極高，還富含豐富的礦物質和多種維生素，可以起到明目的效果；鐵和鈣的含量是菠菜的2倍，特別適合老人孩子補血補鈣；還可以降壓、增強體質，所以紅莧菜又被稱為「長壽菜」。
現在正是吃紅莧菜的季節，很多家庭裡的餐桌上都會有這道菜，夏天天氣燥熱，常吃紅莧菜可以清熱利溼，對身體非常好。很多蔬菜在烹調之前都要先進行焯水，那麼炒紅莧菜之前要不要焯水呢？很多朋友不知道製作方法，在製作的過程中很容易把營養破壞掉，讓紅莧菜的營養流失，變成一盤普通的菜餚。下面小寧就分享大家一個紅莧菜的最佳做法，希望可以幫助大家。
【蒜蓉紅莧菜】
製作方法：
1、把買回來的紅莧菜先擇一遍，把老的莖去掉，只留下葉子和嫩的部位，然後放在流動水下清洗，一定要多清洗幾遍，把表面的浮塵徹底去掉。
2、清洗乾淨後接一盆水，水量沒過紅莧菜，盆中放鹽，冷水浸泡10分鐘，這樣不僅可以起到消毒殺菌的作用，還可以有效的去除葉子上的蟲卵，吃起來更加放心。
3、浸泡好的紅莧菜再次淘洗兩遍，撈出後控幹水分備用，無需切碎。然後準備紅莧菜完美的配料：蒜末，不要太少，大概半頭左右。
4、熱鍋冷油，紅莧菜無需焯水，直接下鍋，不需要翻炒，加入少許開水，然後把準備好的蒜末放上去，蓋蓋子2-3分鐘，到用鏟子一切就碎的程度，即可。
5、出鍋前撒適量鹽，翻炒均勻，盛入盤中。
這個方法做出來的紅莧菜，因為烹飪時間短，所以口感還保留了一些脆爽，並不像焯過水的那種軟爛的程度，再加上蒜蓉，有一種獨特的清香味道，吃起來口感很好，在夏天，大家胃口都不太好的時候，來上一盤蒜蓉紅莧菜，絕對讓你胃口大開，喜歡就趕緊試試吧。
小寧碎碎念：
1、炒之前要用鹽充分的浸泡，起到消毒殺菌去除蟲卵的作用。
2、無需焯水，因為焯水以後就會造成紅莧菜中的營養大部分流失掉。
3、為了保證口感，儘量大火快炒，因為紅莧菜的葉子非常嫩，如果在鍋中的時間太長，就容易炒爛，影響口感。