家常素炒莧菜，有人焯水有人直接炒，都錯了，掌握這個竅門，多做這一步，口感脆嫩，鮮香爽滑，簡單又好吃，開胃又下飯，早餐不用愁。
天氣炎熱的夏天，給我們帶來煩悶的同時，還給我們帶來了各類新鮮開胃的蔬果，讓我們熱並快樂著。西瓜、桃子這些好吃的水果，因為不需要加工，成為不了我們這些主廚關注的重點。有且也只有葉子菜才是我們面對高溫考驗的最佳應對，我們今天重點介紹的就是其中的紅莧菜的做法。
猶記得兒時，每到夏天，早上是素炒莧菜，晚上幾乎清一色的莧菜做湯的麵筋湯或者手擀麵條，那紅紅的色彩，看著就很有食慾。現在的食材豐富了，但那獨獨對紅莧菜的寵愛還是依舊保存著，只要上市，總是不自覺地買來炒上幾頓。素炒莧菜，沒什麼難度，大火爆炒，從淘洗到出鍋都用不了十分鐘，所以這道菜，早餐、午餐、晚餐都非常的適宜，其口感脆嫩，味道鮮美，爽滑可口，美味營養，好吃不貴，開胃下飯，孩子最愛吃。
簡單好吃又營養美味的清炒莧菜的家常做法：
食材：莧菜1把、薑絲、蒜末、花椒、白糖半勺、食鹽1勺、蠔油半勺、生抽1勺、芝麻香油1茶匙、食用油
做法：
1、將新鮮紅莧菜的根部去掉，徹底淘洗乾淨，這一步很重要，務必將夾雜在其中的沙土洗掉，不然吃出泥土的芬芳不要怪小編沒提醒；
2、將淘洗乾淨的紅莧菜控幹水分，切成幾段，方便炒；
3、莧菜段放入大盆中，加入一勺子鹽；
4、用手將鹽跟莧菜抓拌均勻，至莧菜出水，摸起來很滑順，且明顯體積變小即可；
5、將用鹽抓拌過的莧菜用自來水簡單衝一下，並控幹水分；
6、生薑去皮，切成薑絲；蒜瓣剝皮，拍扁，剁成末；幹紅辣椒洗淨，切絲；
7、炒鍋中加入適量的食用油，放入花椒、薑絲和幹紅辣椒絲，爆出香味；
8、倒入莧菜，用大火翻炒一會兒，至紅莧菜變軟；
9、加入少許的白糖，提鮮；
10、加入小半勺的蠔油，提鮮；
11、加入一勺子的生抽；
12、加入蒜末，快速翻炒均勻，即可出鍋。
清炒莧菜簡單易做，營養美味又好吃，是夏季餐桌上人們最愛吃的家常菜之一。其色澤鮮亮的外觀，鮮嫩爽口的口感，深得孩子們的喜愛，尤其在小編的老家徐州，搭配特色小吃烙饃，往裡這麼一卷，真的是好吃得不要不要的。
清炒莧菜是一道非常簡單的快手小炒家常菜，做起來幾乎沒什麼難度，就是廚房小白，跟著小編上面的步驟操作，也能輕鬆做出這道美味。不過，再簡單的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的竅門的，就比如今天這道清炒莧菜，除了新鮮的食材和各種調料，技巧和方法同樣重要。
首先，關於炒莧菜要不要焯水的問題，其實，莧菜中含有大量的草酸，按理應當焯水，但是焯水過程中會導致大量營養成分的流失，因此，我們這裡採用給莧菜搓鹽代替焯水，既可以去掉一部分草酸，又可以儘可能地保留營養。
其次，搓過鹽的莧菜因表面還含有大量草酸，所以需要用流水衝一下，再入鍋翻炒。同時，還因為莧菜表面還殘留著鹽分，所以炒制的過程中可以不用加鹽，以保持其清爽的口感，當然，具體還要看實際情況，出鍋前嘗下菜，過於偏淡還是需要再加入少許鹽分的。
最後，素炒莧菜全程一定要用大火，這樣可以保持蔬菜裡原有的各類維生素，儘可能地減少營養的流失，讓炒出來的莧菜鮮嫩爽口，順滑好吃還不澀。
享受生活，收穫幸福！再簡單的食材，用心去做，也能做出讓人垂涎三尺的美味佳餚！了解更多育兒知識、寶寶輔食食譜、烘焙零食、簡單好吃又營養美味的家常菜的做法大全敬請翻閱作者放飛童心的其他文章。喜歡的朋友，別忘了點讚、關注我，讓我們天天美食天天見！