參考消息網11月28日報導 英媒稱，在發現了法國紅酒、魚子醬和松露的享受之後，中國人又轉向了一種新的美食來滿足他們對西方奢侈品的需求：這種美食就是伊比利亞火腿。但是，現在需求已經幾乎要超過供應，導致西班牙人最珍視的這種聖誕美食麵臨著價格的猛漲。
據英國《衛報》網站11月26日報導，近來取消對這種高端火腿的進口限制使其「與魚子醬和松露一樣在市場上找到了恰當的位置」，著名伊比利亞火腿品牌Cinco Jotas的出口負責人雷內·勒梅對《國家報》說。
報導稱，最喜歡吃豬肉的中國人現在發現了伊比利亞火腿的美味。但問題是，最好的火腿需要數年的製作，而隨著需求超過了供應量，火腿的價格上漲了10%。一個7.5公斤的火腿售價在150歐元到600歐元之間（約合1180元至4720元人民幣）。
報導稱，西班牙火腿有好多種類，但要稱作伊比利亞火腿（也就是中國人想要的那種），必須使用伊比利亞黑腳豬，或者至少有一半黑腳豬血統的雜交品種。而這種豬需要一年有幾個月的時間放養在長滿橡樹的牧場上，以草和橡子為食。而在屠宰前的最後幾個月，它們必須完全以此為食。
這類牧場相對較少——主要在西班牙西北部和西部——而且每頭豬需要大約兩公頃的土地才能滿足其需求。屠宰後，豬腿將被放進鹽桶中掛起來，在一定的溫度範圍內幹醃至少36個月，而最好的火腿需要醃大約48個月。
「因此火腿在西班牙的價格不可避免地要上漲，」向中國出口火腿、紅酒和橄欖油的享餚商貿（上海）有限公司負責人羅伯託·巴特雷斯說：「有中國貿易許可證的公司無法弄到足夠的伊比利亞火腿來滿足中國人需要。」
報導稱，為了滿足需求，中國人開始進口冷凍的伊比利亞豬肉自己進行醃製，不過巴特雷斯說這類產品醃得過鹹了。
報導表示，頂級火腿的生產和消費也像高檔紅酒一樣充滿著令人敬畏和神秘的感覺。在火腿切割機上切割去骨伊比利亞火腿被認為是一種褻瀆。火腿必須被釘在一個專門的火腿架上，用長而細的刀來手工切。在盛產火腿的埃斯特雷馬杜拉、卡斯蒂利亞-萊昂和安達盧西亞地區，大多數城鎮都會舉行隆重的切火腿大賽，比賽往往會吸引許多人觀看。
「他們在中國開辦了一個切火腿學校，並設立了一個專業的協會，」巴特雷斯說：「這表明這種產品已經深入當地市場。」（編譯/王笛青）