《風味人間》中的伊比利亞火腿,究竟什麼來頭?

2020-12-15 騰訊網

風味人間

曾經拍攝指導過《舌尖上的中國》一、二部的導演陳曉卿在10月28日又給吃貨們獻上了一份大禮——《風味人間》。

跨越山海

和拍攝過的《舌尖》系列不同，除了囊括來自五湖四海的中華美食之外，同時也加入了相同食材在不同國家的做法對比。本文要介紹的，就是來自西班牙最美味的美食特產，更是這個大男人主義風行的國家最強烈的象徵圖騰-西班牙火腿。

圖為切片師在切割伊比利亞火腿

伊比利亞火腿

西班牙的火腿分兩種，一種是市場與餐廳中比較常見的塞拉諾火腿（Jamón serrano）。而另一種，則是火腿中的奢侈品，今天要介紹的主角-伊比利亞火腿（Jamón ibérico）。

5J Cinco Jotas火腿

說起火腿，就不得不說起伊比利亞黑豬，由地中海豬種和非洲豬種經過數百年的交配衍生出來的珍貴物種。其吻部細長，背脊和腿部肌肉發達，腿比其它品種的豬更為纖細。肉質紅亮，脂肪雪白，肥瘦相間，有著如神戶牛肉的「大理石脂肪」。

伊比利亞黑豬

「入口肥而不膩，瘦而不柴，入口化渣「是對伊比利亞火腿的最佳評價。

品牌介紹

就算是使用伊比利亞黑豬製作，其品牌也可分為三六九等，下面介紹一些頂級伊比利亞火腿品牌。

小何塞Joselito火腿

始於1868年，產自西班牙薩拉曼卡省的吉胡埃洛地區，被許多頂級米其林餐廳使用。每年產量較低，一年大概只生產3萬條火腿。

5J Cinco Jotas 火腿

西班牙黑標認證，也是國內知名度較高的火腿，但是任然價格不菲。

Maldonado 火腿

國內比較少見，價格與上面的小何塞火腿差不多。

結語

作為世界上最好吃的火腿，把它當為奢侈品其實也不為過。不過在看完《風味人間》第一集後對不同食材的做法也有了新的認知。片中羅列了橫跨大江南北的美食，不同職業的人能做出同樣美味的佳餚，可以說是一系列食材的風光之旅，對於只喜歡吃零食的我來說衝擊還是很大的

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