海鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油……如今，超市內的醬油品類繁雜，除了傳統的生抽、老抽，各類噱頭十足的醬油層出不窮，價格也比普通醬油貴上好幾倍。昨日，市消保委發布消費警示，提醒消費者購買醬油時需看清醬油瓶身的三個標示。
據了解，浙江消保委日前就醬油做了相關的比對實驗，結果顯示：大部分海鮮醬油裡壓根沒有海鮮，即使有也只有一些乾貝成分；菌菇醬油主要成分與普通醬油一模一樣，只不過添加了少量菌菇提取物；兒童醬油則純粹是廣告噱頭。一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，但實際上超市中銷售的部分兒童醬油產品鈉的含量並不低。
市消保委秘書長侯友傑告訴記者，醬油的營養和質量主要取決於配料表中的「胺基酸態氮」指標。一般來說，「胺基酸態氮」含量越高，醬油的品質就越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為合格醬油與特級醬油兩種。其中，合格醬油「胺基酸態氮」含量不得低於每100毫升0．4克。特級醬油「胺基酸態氮」含量應在每100毫升0．8克以上。
「除了『胺基酸態氮』，市民選購醬油時還需留意醬油是釀造還是配製，是佐餐醬油還是烹調醬油。」侯友傑說，按照國家標準規定，醬油產品必須在其包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。
「釀造醬油與配製醬油的差別較大。」侯友傑表示，釀造醬油經發酵而成，有國家標準的嚴格規定。而配製醬油一種是用「水解蛋白液」調製而成，如果加工技術不好，水解蛋白過程中可能會產生對身體有害的物質；另一種配製醬油是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而成。
消費者除了區分釀造醬油與配製醬油，還需留意醬油的標籤上標註的是佐餐醬油還是烹調醬油。一般佐餐醬油可直接生吃，比如蘸食、涼拌等；烹調醬油適合烹調菜餚（如做紅燒肉），應加熱後再食用。