這幾日天氣漸漸涼爽，好胃口好像又回來嘍。嗯，我又開始帶便當上班了。
都說，越家常的菜，越難做好，因為最考驗做菜人的用心程度。走不走心，一吃便吃。所以，我一點也不驚訝，為什麼看似很普通的蒸肉餅，會是古時候廚師應聘時的必考題了。可以這麼說，沒有充裕時間和耐性，是做不好這道菜滴。
看不起蒸肉餅的童靴，一定是油膩又幹硬的肉餅給你留下的陰影太重，一定是！
配料
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三肥七瘦豬肉300g，乾貝20g，雞蛋1~2隻，小蔥少許，生粉2茶匙，料酒2茶匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉少許，香油1茶匙，色拉油1湯匙，生抽2湯匙，鹽適量
做法
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1. 將肉切分出瘦肉和肥肉，切成條狀，用絞肉機分開攪碎。
2.準備好所有食材。
3.把碎好的瘦肉放入大碗裡，加生抽、鹽和1湯匙清水，用筷子沿一個方向攪拌至水分吃進肉裡。最後再加料酒、白糖、胡椒粉、香油、色拉油和生粉攪拌均勻，瘦肉和肥肉的最佳比例為2:1。攪拌的時候，清水分3-4次加入，每次都要等肉末把水吸收了再繼續加。
4.拌入肥肉和配料，瘦肉攪拌工作全部完畢後，再拌入肥肉粒和乾貝。乾貝提前用清水浸泡15分鐘，撕成絲。
5.裝盤，肉末拌勻後，放入蒸盤，用手輕輕推開，讓肉餅布滿盤底，再在中間挖個小坑，打入雞蛋。肉餅裝盤的時候，好像很多人都會犯一個完美病，就是：用勺子把肉餅表面按壓得光滑又平整。這樣蒸出來的肉餅，雖然看著好看，但是口感會嚴重打折。
6.上鍋蒸，蒸鍋水開後，把蓋上保鮮膜的肉餅送入蒸鍋，加蓋，大火蒸10分鐘。保鮮膜也可以用一隻直徑大於蒸盤的盤子代替，倒扣在上面即可。（目的只有一個，防止水蒸氣。）
7.享用，別看它其貌不揚，卻是一道超超超超超超超超超超超級下飯菜。
8.像這樣連肉帶湯一起拌勻了吃，三碗米飯都不過癮~
小貼士
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1.肥肉和瘦肉要分開來處理。瘦肉剁末，肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末，蒸熟後，肥肉就都變成油脂了，表面漂浮著厚厚一層油的肉餅，你還會愛嗎？
2.用克歐克這款手動絞肉機，採用創新不鏽鋼六刀組設計，真實模擬手剁鋒利刀片，非暴力撕扯，保證肉的鮮嫩可口，口感完勝電動暴力撕扯款。
3.裝盤的時候，要用手輕輕推開，切記用勺子把肉餅表面按壓得光滑又平整，如果你不想吃到幹硬硬的肉餅。
一臺不僅可以絞肉，還可以灌腸，絞辣椒，絞花生，碎餅乾的多功能絞肉機，滿足日常所需，是廚房的好幫手，各類菜要信手拈來，美食隨心所欲。家用絞碎快速高效，安全乾淨，手動款清洗也更方便哦。