今天，成都天氣晴好，秋高氣爽，空氣中瀰漫著兩種味道，一是桂花的清香，沁人心脾；二是川菜的香味兒，垂涎欲滴。豪吉-四川烹飪雜誌社「贏在後廚」（第四季）美食考察活動火熱開啟了。早上８點20分，來自新加坡、臺灣、江蘇、上海、廣東、內蒙古、遼寧、山東、山西、安徽、江西、湖北、貴州、廣東、江蘇、甘肅、四川和重慶，有漢族、土家族和苗族，有首次來參加的眾多「新人」，更有連續四季次次不落的老友，近60人的美食考察團踏上了為期4天的「贏在後廚」第四季--乾鍋培訓+成都-自貢美食考察之旅。
▲團員們啟程了
▲開啟第一天美食考察活動
第四季開啟大幕，第一天行程緊湊，海量收穫。第一站是本次活動亮點環節——乾鍋培訓，是在成都會府小院進行，由上一季經典課程「玩轉泡椒菜」的川菜大廚夏紅亮講解。
▲會府小院培訓現場
▲會府小院培訓現場
▲呂艦為大家介紹豪吉麻辣川香汁
▲豪吉麻辣川香汁
▲劉中華運用豪吉麻辣川香汁製作菜品
▲醬汁時蔬
▲醬香小河蝦
▲乾鍋培訓現場
▲乾鍋培訓現場
▲夏紅亮炒制乾鍋醬
▲現場煉製的乾鍋油
▲現場炒制的乾鍋醬
夏紅亮用現場煉製的乾鍋油和乾鍋醬，分別製作了六道不同風味的乾鍋菜品：
▲乾鍋肥腸豬蹄
▲乾鍋魷魚鴨翅
▲乾鍋黃臘丁
▲乾鍋玉兔
▲乾鍋雞腿蝦
▲乾鍋筍子牛腩
▲團員們紛紛提出技術問題
▲夏紅亮現場解答問題
中午，團員們在成都會府小院品嘗了記憶老成都菜品：清蒸鱸魚，青椒爆野生甲，記憶中的蘿蔔，韭菜拌郡肝，會府醬全鴨，麻辣土雞片，白灼蝦，麻辣口口脆，菌香全家福，潑辣鮮黃喉，石缽韭香粉，醬燜蘿蔔牛腩，小院甜燒白，白灼菜心，樟樹椒回鍋，幹燒海參，山藥拌木耳，外婆蹄花，燒椒拌鴨掌.
部分菜品圖：
▲會府小院總廚為團員們分享菜品製法
第二站蓉和小廚，成都融合川菜代表大蓉和品牌延伸之作，美味、時尚、快捷的新經營定位，讓煥發老品牌開啟新活力。
▲美食考察團團員們合照
蓉和小廚小而整潔的後廚經受住了近60人考察團的參觀，李總廚及其團隊現場演示五道蓉和旺銷菜：搖滾兔、抱鹽魚2.0、混椒鱔段墨魚仔、椒麻牛舌、歪嘴美蛙，精美菜品、精緻環境，體現蓉和亦融合。
▲參觀廚房
▲參觀廚房
▲參觀廚房
▲參觀廚房
▲廚師現場演示菜品製作過程
▲廚師現場演示菜品製作過程
蓉和小廚菜單：快樂自醃魚，搖滾兔，夫妻肺片，川北涼粉，享受的桃仁，黑豆芽拌雞蛋幹，開門紅，鹽煨牛肉特，柏合鎮豆腐皮，招牌生炬蝦，抱鹽魚，椒麻澳洲牛舌，歪嘴美蛙，臘八豆炒蛋，豆湯時蔬，銅鍋土豆臘肉燜飯，混椒土鱔墨魚仔，蒿蒿叉燒餅配面，茶樹菇煨鴨血.
部分菜品圖：
蓉和小廚李總廚及其團隊一一和考察團員們互敬酒水，並留下微信，並風趣地說：「加我微信，創菜技術問題，單一私聊，我喜歡私聊。」
第三站馬路邊邊麻辣燙，相信成都本地吃貨對這家網紅店已經耳熟能詳，這家店最近也開疆拓土，加盟店遍地開花。
對來自全國各地的考察團成員來說，像是發現了新大陸，懷舊的裝修、獨特的蘸碟吃法，撲面而來的老成都味兒，挑起了大家對於蓉城舊事的好奇，要留下影像再慢慢回味。而一天的行程也在推杯換盞和大家的鼓勁叫好中結束。
王婷 / 文
1.郵局訂閱：郵發代號為62-50
2.本刊郵購：郵局匯款至成都市人民中路三段4號
四川烹飪雜誌社郵購部收
（請填寫清楚收件人真實信息及訂購內容）
3.微店（點擊）或微信支付至微信號：18980751350
4.中國郵政報刊訂閱網搜索"四川烹飪"訂閱
- 微信公眾號id：scprweixin -
餐飲界專業品牌新媒
長按識別二維碼關注我們
版權所有，禁止所有網絡圖文摘抄整合、轉載！