2020-03-26 10:12 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
開平發布
世界文化遺產-開平碉樓與村落
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三月三
「狗仔丸」
提起農曆三月初三
開平的「吃貨」朋友們
肯定會「食指大動」了
因為每年的這個時候
家裡的長輩就會紛紛開始
張羅著做一款地道的
開平特色美食——「狗仔丸」
「狗仔丸」，其實是一種用雞屎藤葉搗碎，拌以米粉和糖製成的圓餈，圓餈的大小和龍眼差不多，每一籠圓餈的上面還會放幾個用同樣材料做的「小狗」，因為「小狗」的造型寓意著「護家宅，守平安」，所以本地人也將其稱呼為「狗仔丸」。
這個視頻值得您看一看~
雞屎藤，是因其葉子被揉碎時被有「雞屎」味道而得名的，實際上，如果細嗅，會有一種淡淡的自然清香，沁人心脾。因「雞屎藤」這個名字不太優雅，故雞屎藤又常稱雞矢藤。
這種植物仿佛是一個矛盾體，從它眾多的別稱中就可以看得出來，它又被叫做五香藤、臭藤、清風藤。雞屎藤有著清熱解毒的功效，《本草綱目拾遺》中記載「中暑者以根、葉作粉食之。虛損者雜豬胃煎服。治瘰癧用根煎酒，未破者消，已潰者斂。」在天氣多悶熱潮溼的廣東地區，人們通過利用雞屎藤做成糕點賦予這種植物更加容易讓人接受，同時讓其更好發揮藥用功效的形式。
現在，開平的「粵菜師傅」們為了傳承好傳統美食文化，研究出了一份簡易製作版本，讓大家在家都能做出這道美味的特色小食。
原料
原料：糯米粉50克，粘米粉100克，白糖50克，雞屎藤葉60克，開水105克，玉米油10克。
做法
1、摘取新鮮的雞屎藤葉，洗淨備用。
2、將藤葉放進破壁機，加水攪拌成汁（如沒有藤葉，可等比例換成10克雞屎藤葉粉），倒入鍋中，鍋裡加入白糖，煮開。
3、煮開後，停火，趁熱倒入米粉中，加入油，充分攪合取出置於檯面上，搓揉成團。（美味小貼士：加入油後米粉會更容易成團，而且製作的時候不粘手哦）
4、分割每份10-12克一個劑子，搓圓，放進鍋裡旺火上蒸 8 -10分鐘至熟即可。
一盤熱氣騰騰的「狗仔丸」就可以上桌了！
「狗仔丸」入口粘滋滋的，軟糯的口感卻又帶點咬勁，讓人吃起來欲罷不能。當您慢慢開始接受了那獨特的味道後，一種通過簡單的美食而得到的滿足感和幸福感一定會油然而生。
我們的粵菜師傅在傳統做法外，推陳出新，又開發了其他新的品種，小編認真研究之後，決定把最喜歡的雞屎藤千層糕秘籍附在下面，大家可要收藏好喲。
原料
木薯澱粉500克，雞屎藤粉20克，白糖380克，水600克，椰漿400毫升。
做法
1.雞屎藤粉漿：350克水加入到250克木薯澱粉中，攪拌均勻成為粉漿，再把20克雞屎藤粉進去，拌勻。150克水加180克白砂糖煮開，關火後立刻倒一勺粉漿進去攪拌，變稠後立刻倒入剩餘的粉漿中，變成生熟漿。
2.椰漿粉漿：400克椰漿加入到250克木薯澱粉中，，攪拌均勻為粉漿，100克水加入180克白砂糖煮開，倒入粉漿中拌勻，即成椰漿粉漿。
3.蒸製：蒸盤抹油， 水沸後就往盤裡加雞屎藤粉漿水（加之前要攪拌均勻，擔心粉漿會沉底），加蓋蒸兩分鐘即可（透明），打開鍋蓋，第二層加入椰漿粉漿，加蓋蒸兩分鐘，以此類推，每次加下一層粉漿都要攪拌均勻，一層層分次蒸熟疊加，最後一層加完後要蒸五到八分鐘左右徹底蒸熟。
美味小貼士：製作關鍵一是要漿的稀稠度要合適，用前要攪勻，防止粉墜底 二是蒸時火要猛，這樣做出來的成品效果更佳！小編親測有用！
「狗仔丸」
那股獨特的清香味
是淳樸的大自然味道
更是開平人記憶中童年的味道
才下舌尖
又上心頭
讓人分不清究竟是滋味
還是情懷
下面是福利時間！
為在疫情期間避免聚集
大家在家卻又可感受到節日的氣氛
開平市人力資源和社會保障局、
開平市婦女聯合會
推動「粵菜師傅」雲視頻教學
各位親們可根據文中視頻教學做法
在家做出屬於您的
那一份專有「狗仔丸」
然後將成品拍照
即日起至2020年3月27日
掃描一下二維碼
填寫相關信息並成功上傳您的作品
即可獲得由市人社局將送出
精美的小禮品啦~
請大家踴躍參與！！！
活動最終解釋權歸
開平市人力資源和社會保障局所有
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原標題：《三月三，粵菜師傅教您做開平特色「狗仔丸」》
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