蒙布朗蛋糕—後附配方及步驟詳解

2021-02-07 我的烘焙盒子


Mont-Blanc 勃朗峰，Mont-Blanc其實是個地理名詞, 位於義瑞法交界, 為阿爾卑斯山群峰之首, 更是法國境內的最高峰，但在冬季，會因為樹葉枯落而呈現出褐色。Mont是山, Blanc則為白之意, 意指其終年積雪不化, 故將其譯之為白朗峰。而正宗的法式蒙布朗蛋糕，就是選取法國盛產的新鮮慄子為原料，將蛋糕做成勃朗峰的模樣——褐色的慄子泥外表，遠看正如秋日那聳立在歐洲的勃朗峰，「法式蒙布朗」一直作為法國甜品界的高檔甜品出現在各大酒店和高檔甜品店



因為慄子醬堆砌出尖塔形狀灑上糖粉的樣子很像冰雪覆蓋的冷峻山峰，看，是不是還挺像那麼回事~意境這東西不止我們中國人懂呢~




我們上周活動做了逼格高到天際，誠意滿滿的蒙布朗蛋糕，現在我們把配方和做法公之於眾，方便大家在家也能複製出來       


食材

低筋麵粉120克黃油40克蛋黃1個

細砂糖（撻皮）

20克鹽2克果醬
適量慄子（熟）適量淡奶油（打發用）100g
  細砂糖（打發奶油）  15g  慄蓉（無糖）  100g  黃油  30g
  淡奶油  30g  細砂糖  40g


步驟


1、將軟化後的黃油攪散後加入麵粉和細砂糖將其攪拌均勻


2、用手將麵粉進行充分搓散，此時麵粉呈玉米面狀


3、加入一個雞蛋，用刮刀翻版均勻，放入冰箱冷藏一小時（或冷凍半小時）進行鬆弛麵團


4、將麵團放入模具或手工整形成一個個厚約一釐米的圓形餅狀，放入預熱過的烤箱烤制（180度約20分鐘）


5、撻皮烤制好後徹底冷卻才可以使用


6、在中間抹上藍莓果醬（傳統蒙布朗食譜不包含藍莓果醬，但可依照個人喜好添加，讓層次更豐富，果醬也可自由選擇），隨後放上小塊的慄子碎


7、將打發後的奶油裝入帶有圓形花嘴（或塑料的不裝裱花嘴）的裱花袋，在蛋白餅上擠出圓環形狀，覆蓋藍莓果醬和慄子碎。


8、將黃油和慄蓉、奶油、細砂糖混合攪拌均勻後過篩（否則之後裱花嘴有可能會被堵住）


9、然後將慄子醬裝入帶有蒙布朗花嘴的裱花袋，由下往上繞圈擠在鮮奶油周圍，形成山峰即可



我們的烘焙盒子被越來越來多的人知曉，十分感謝大家這麼久以來的支持~

為大家做好每一次活動我們自己也很開心呢~

每次的烘焙活動大家都玩得很開心呢~

沒有報名上和有事沒有來的同學都可以看著這篇文章來在家自己操作~

有什麼問題都可以問RT哦~

感激這次活動中辛苦勤勞的兩位可愛的助理菇涼~

美好的事情和故事還沒有結束~我們還會持續推出更多好玩且有意義的烘焙活動，請繼續關注我們哦！我們會帶來給你一個不一樣的周末！


我們下次活動是紅遍美國的雨滴蛋糕和抹茶酥，萌化你的那顆少女心

滋味一經嘗試，便無法忘記！（請戳底部閱讀原文）




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