奶酥餅皮
糖粉-----------------90g
鹽-------------------2g
低筋麵粉-------------200g
杏仁粉---------------50g
全蛋-----------------45g
1將所有的材料混合在一起，成為麵團後放進冰箱冷藏。
2擀成1.5mm厚的麵皮，鋪在模型中並叉出小洞，以180℃的烤箱烘烤約20分鐘。
可可海綿蛋糕
蛋白------------------180g
細砂糖----------------90g
苦甜巧克力------------180g
無鹽奶油--------------90g
蛋黃------------------60g
1將無鹽奶油和苦甜巧克力溶化後混合，再加入蛋黃中混合。
2蛋白和細砂糖打成蛋白霜，和1混合均勻。
3放進烤箱，以170℃烘烤約20分鐘。
甘那許
35%鮮奶油---------------150g
麥芽糖------------------15g
苦甜巧克力--------------150g
無鹽奶油----------------50g
1鮮奶油和麥芽糖煮沸，加入苦甜巧克力攪拌到完全乳化。
2放入無鹽奶油攪拌溶化均勻
慄子醬
慄子泥------------------600g
卡士達醬----------------150g
慄子利口酒--------------12g
1先將慄子泥攪拌柔軟，再加入卡士達醬和慄子利口酒混合均勻。
組合
1可可海綿蛋糕切成4cm見方的蛋糕片鋪在奶酥餅皮上，在擠入20g的甘那許。
2海綿蛋糕切成高12mm×4cm的四方形放在甘那許上。3擠入7g的香堤鮮奶油，放上1顆糖澤慄子，在擠入10g香堤鮮奶油宛如將慄子包裹起來。
4擠上40g的慄子醬。
5半面輕輕的灑上糖粉，擺放糖澤慄子，塗上鏡面果膠，再用南天葉，金箔加以裝飾。
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