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據說，華夏五千年，只有兩種人
一種是愛吃火鍋的
一種是愛吃川渝火鍋的
這家古色古香的成都火鍋
聞著味兒就找來了
這濃香的牛油鍋底味兒，巴適！
古風小樓如今並不少見，但古風古味這麼濃的樓閣還是令人驚嘆，恢弘大氣的外觀金碧輝煌，霸道中又恰到好處的帶著些江湖的豪爽和歷史的婉約。
走進這江湖味兒濃厚的大門，紅木扶手的旋梯下的一汪池水靜靜流淌，有些別有洞天的感覺， 仿佛前一秒還處鬧市，此時已經人在江湖。
牆壁上隨處可見的川劇臉譜，透著川渝風情的同時，還保留著貴府的精髓。
火鍋好不好吃，鍋底尤其重要，最貼心的是川西壩子鍋底邊安裝的無煙鍋新風系統，可以迅速抽走多餘油煙，吃完飯後身上基本沒有殘留的油煙味，這感覺，清爽！
從2018年開業至今，這家正宗的貴府成都品牌——川西壩子，從總公司發來的一次性鍋底。哪怕是鴛鴦鍋，一半的紅鍋裡都足足有兩斤牛油，分量夠足，味道夠香，夠麻。
川西壩子的秘制牛骨湯底不得不嘗，小臂粗的牛棒骨燉出的高湯，清亮中泛著奶白，剛開始咕嘟冒泡，香味就爭先恐後的往鼻孔裡鑽。
涮菜之前一定要先來一碗鮮掉眉毛的牛骨湯，骨湯的口感絲毫不膩口，牛骨的濃香在口腔中經久不散。
草原鮮毛肚
據不完全統計，鮮毛肚長期霸佔榜首，幾度登上涮火鍋必點菜品榜首，成都火鍋尤其！
新鮮的毛肚碼得整整齊齊，每一塊都有手掌那麼大，洗的很乾淨，稍微在紅鍋裡一滾就熟了。
嚴格遵循七上八下的原則，這樣燙出來的毛肚最爽口，沾著鮮亮的牛油湯汁，辣而不燥，脆而不老，最適合大快朵頤。
老媽秘制滷牛肉
這盤用料紮實的滷牛肉，每一塊都切的大小均勻，色澤明亮。
牛肉的口感特別緊實，淡淡的滷味增色不少，只有邊緣部分帶著一點牛筋牛油牛筋，增加了韌勁十足的嚼勁。最妙的吃法是放在牛骨湯底裡涮一涮。
牛骨湯的鮮味順著牛肉的紋理浸潤住全身，嚼上一嚼真是滿口生香。
老闆還貼心的搭配了秘制蘸碟，最適合口重的吃貨，把牛肉裹點蘸料，濃鬱的鹹香中帶點辣味，別提多帶感了。
秘制鮮牛肉
當鮮切牛肉裹上蛋液是怎樣的碰撞？
新鮮的牛肉透著好看的粉色，被蛋液裹住後的牛肉紋理非常漂亮，口感嫩滑，非常的入味。
吃之前先把雞蛋打散，讓蛋液裹著牛肉，鎖住牛肉本身的汁水，肉質細嫩又不失牛肉特有的濃香。
雪花牛三筋
這道顏值爆棚的菜一上來就吸引了桌上女同胞的眼睛，均勻的雪花一定有著肥瘦相間的紋路。
紅中有白的橫截面十分平滑，美味的食材往往擁有著誘人的模樣，令人不自覺地多了很多期待。
燙好的雪花三筋口感比肥牛卷要厚實，沒有合成肉的碎渣口感。好的牛肉不僅肉質緊實，雪脂香滑，細品還能品出淡淡的脂香味。
鮮鴨血
新鮮的鴨血色澤通透，通體都透著紅瑪瑙一樣的光，
層次感十足的鴨血看得見的新鮮，一股腦的下在牛油鍋裡，鮮鴨血越煮越好吃，吸飽了湯汁後，口感仍然滑嫩，一點鴨腥味都沒有。
鮮蝦滑
肉眼可見的蝦粒足以可見用料的真誠。
牛骨湯裡的蝦滑更是一絕，蝦滑的鮮和牛骨的濃香充分結合在一起，在自己偏好的蘸醬裡滾上一滾，這才是冬天該有的模樣。
滴脆腰片
腰片一定要薄，又薄又大，在紅油鍋裡燙起來才滿足。
先用鮮蛋攪拌均勻，最大程度的保留了食材的新鮮。腰片最重要的就是去腥，沒有腥味的腰片又鮮又嫩，倍兒爽！
九尺鵝腸/鮮脆黃喉
與毛肚一起並稱火鍋三寶的鵝腸黃喉你愛了嗎？
鵝腸泛著淡淡的淺粉色，用長長的筷子纏了幾道才能勉強繞住，黃喉通體雪白，看得到的新鮮，下鍋後的鵝腸和黃喉仿佛爭相比試，一個比一個脆嫩，趕快約朋友一起涮起來！
川派小吃
正宗的成都火鍋，不搭配點兒成都特色小吃總覺得少了點什麼。
來吧！展示。
鮮榨的酥肉剛一上桌，肉香就瀰漫了整個飯桌，作為一盤上桌就會秒沒的菜，在別處，酥肉一定要兩盤起點，但在川西壩子不用。
不同於小巧精緻的盤子，滿滿的一大盤裡裝的都是酥肉，隨便拿起一塊都比手指還長，一口下去滿口肉香，外酥裡嫩。除了小酥肉，另一個C位非紅糖餈粑莫屬。
無論是春意盎然的春，
還是秋高氣爽的秋。
甚至是夏日炎炎的夏，
火鍋都是人們心中不可取代的T0美食
更何況是吹著森森寒風的冬。
趕快叫上三五好友，來川西壩子感受最地道的成都味道。