分享廣州X園家酒家廣式點心技術資料配方 供參考

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　　廣州X園家酒家廣式點心技術資料配方

　　芋頭糕

　　原料：

　　芋頭2斤、臘腸3兩、蝦米2兩、粘米粉（三象牌）1.5包、生粉2兩、澄面2兩、鹽1兩、味粉1兩、糖3兩、五香粉3錢；可分23碟，每碟3塊

　　蘿蔔糕

　　原料：

　　白蘿蔔2斤、臘腸3兩、蝦米2兩、粘米粉（三象牌）1.5包、生粉2兩、澄面3兩、鹽1兩、味粉1兩、糖3兩；可分23碟，每碟3塊

　　馬蹄糕

　　原料：

　　馬蹄粉1斤、生粉8兩、吉士粉2兩、白糖2斤、粟粉3兩、馬蹄肉2斤；可分23碟，每碟3塊

　　有關本公眾號的一些配方，給一些新手的讀者朋友帶來困擾，飛哥會盡最大的能力去添加一些適合新手朋友的說明和操作手法，畢竟本公眾號面對的大部分都是做廣式點心的兄弟姐妹。有時，有的步驟行家一睇就會明白，而有些新手朋友還是看不明白。飛哥，會在後期改變一下文字的表達方式，讓所有的熱愛廣式點心更容易上手。

　　鹹水角

　　原料：

　　糯米粉（三象牌）1包、澄面5兩、豬油5兩、白糖5兩、水1.3斤、瘦肉5兩、雞肉2兩、叉燒1兩、冬菇1兩、蝦米1兩、鹽3錢、味粉5錢、五香粉2錢；可分13碟，每碟3隻

　　春卷

　　原料：

　　春卷皮（油皮）1斤、雞肉1斤、瘦肉2兩、肥肉3兩、冬菇1兩、韭黃2兩、紅蘿蔔2兩、芋頭4兩、鹽3錢、味粉5錢、白糖5錢；可分10碟，每碟3條

　　糯米雞

　　原料：

　　糯米1斤、瘦肉1斤、雞肉1斤、肥肉3兩、筍3兩、冬菇1兩、叉燒2兩、鹹蛋黃6隻、鹽5錢、味粉1兩、白糖2兩；可分12碟，每碟2隻

　　鮮竹卷

　　原料：

　　腐皮10張、蝦仁餡3斤；可分13碟，每碟3條

　　紅豆糕

　　原料：

　　紅豆1斤、馬蹄粉1斤、生粉5兩、白糖2斤；可分23碟，每碟3塊

　　因為資料有點舊，有的原料性質會有變化，大家可以自己試一下改良