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扁肉是由餛飩演變而來的。是福建沙縣傳統的漢族名點，屬於閩菜系。各地對餛飩的叫法不盡相同，比如：四川稱「抄手」，廣東稱「雲吞」，武漢稱「包面」，江西稱「清湯」，江蘇稱「淮餃」，新疆稱「曲曲」等等。名字不同，做法也有特別之處。,扁肉的肉餡是用槌敲打而，因而肉顯得脆嫩有味，嚼勁十足。在沙縣琳琅滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃，它早在1997年就獲得了「中華名小吃」稱號。
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80年代，在福州的扁肉極其盛行，不但店裡有賣，路邊小巷都有專門的小商販挑著擔子叫賣。
扁肉的最大特點是皮薄餡多，據說1斤麵粉能夠加工出400～500張皮坯，可想而知這皮有多薄。餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前後腿瘦肉，肉質新鮮紅潤，肌肉緊縮，有彈性，並去掉皮骨、筋頭和肥膘。最特別的是在皮、餡裡加鹼，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟後，晶瑩通透的扁食，載沉載浮於白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。清淡爽滑的扁肉在嘴裡慢慢融化，每每品嘗過後竟認為人世間的美味莫過於此了……
將瘦肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用擀麵杖，打成肉茸狀，去掉筋膜；在肉泥裡加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。
左手拿皮子，右手用小竹片或筷子在中間抹上一點肉餡，左手用大拇指從正方形的對角線向中心折去，用力要輕，再用其餘的手指向裡攏一攏，輕輕在中間捏一下收口即成型；
鍋內加水煮沸後，加入扁肉煮至扁肉浮於鍋面時撈出，放到用高湯、鹽調好的湯汁中，撒上蔥花即可食用。
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看完做法，小編想馬上來一碗熱氣騰騰的扁肉！在福州呆的久了，總有那麼幾家扁肉讓人魂牽夢繞，有時吃不到扁肉，總覺得心痒痒...福州這些好吃的扁肉店，那一家才是你的最愛呢？
被稱為古代漢族傳統飲食的"活化石"的沙縣小吃應該大家都很了解了，他們家的小吃品種繁多、經濟實惠、風味獨特，幾乎每一條街上都有一家，有時一條街上還有好幾家...他們家的扁肉很Q彈，很有嚼勁，味道也很公正，4元/碗。
已經忘了有多少個早上，小編打完卡就偷偷跑去沙縣吃扁肉...老闆可千萬別怪我也別扣我工資，說出來你可能不信，是沙縣這個小婊砸先勾引的我！
地址：金山大道618號 金山工業桔園洲園38號樓一層（這一家是小編經常偷吃的那家！）「福州吃喝玩樂go」原創文章，轉載請聯繫授權，未經授權，禁止轉載！
淳百味是也是一家大家比較熟悉的連鎖店了，作為連鎖的主打拌麵扁肉小吃店也是遍地開花。這家門面不是很大，但是生意非常好店裡裝修風格比較簡潔，店裡也非常乾淨~
小編推薦吃他們家的紫菜扁肉！一般的紫菜扁肉就是湯裡加點紫菜，他們家紫菜卻是加在肉餡裡，所以一口下去，紫菜的美味就在味蕾散開來了，扁肉餡和芋餃皮不可思議地有彈性，食材也很新鮮！紫菜扁肉5元/碗。
地址：白馬中路17號15#樓20店面(近鬥池車站)
尚幹小吃也是「中國名小吃」、「福建老字號」品牌了。這一家尚幹小吃開在三坊七巷 ，在澳門路上，林則徐紀念館對面，位置很好找，門口有免費純淨水提供。
小編要推薦的是海苔扁肉，6元/碗。雖然紫菜和海苔聽起來好像差不多，但是吃起來味道卻是不同呢，海苔比紫菜多了一點清爽，一口下去只想再來一口。坐在這樣古色古香的環境，吃著傳統的小食，自然胃口大開！
地址：三坊七巷(澳門路)
林記粉幹雖然主打粉幹，但是扁肉味道也非常不錯哦！他們家的扁肉皮是小編吃到過最薄的，真的是入口即化，肉味道很鮮，湯也非常好喝，反正小編是把湯都喝完了，最後碗裡乾乾淨淨，連一顆蔥蔥都沒有留下！扁肉4元/碗。
有人可能注意到照片是晚上拍的，沒錯，小編就是大晚上和一群朋友來到店裡吃扁肉！三五好友，一碗扁肉，粉乾鍋貼，幾首老歌，人生無憾！
地址：倉山區金山龍鳳苑（1）內 金康路西
妙門扁肉寧化小吃(東大店)的扁肉真的非常有特色，他們家的扁肉是特製的豬肉扁肉，肉是土豬肉，雖然要7/碗，但是物有所值啊！扁肉湯很濃，上面漂著炸蒜，湯的味道也不錯，最關鍵的是：肉多！土豬肉非常緊實！非常的新鮮！
別的優點也有很多：上菜速度挺快，環境衛生，服務很好！再多的小編不敢再誇了，怕他們驕傲！
地址：東大路53號A號店面
小編說了這麼多
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