▌這是企鵝吃喝指南的新欄目，尋找市井街巷中好吃不貴的小店，推薦充滿人情味的地道美食，不接受任何形式的廣告/軟文。
不知道你生命中是否有過這樣一碗麵？
無論奔忙的清晨，急匆匆的正午，還是獨自下班回家的夜晚，知道有那麼一碗麵，不用排太久的隊，不用在菜單面前糾結十幾分鐘，最後端上桌時，無論如何都不會令你（和你的胃）失望……
嗯，企鵝君要推薦的，就是上海長寧區， 一家比情人更靠得住的小麵館——上麵坊。
1 | 好吃的面，不耍花腔
和所有讓我一去再去的麵館一樣，上麵坊絕對思路清桑。更難得的是，它還深諳「less is more」的審美之道。
側身擠進店門，點菜板上「酥鴨大面」四個字像是莊嚴宣告——沒得選，這裡只做鴨（嘎！）
小店裡外兩爿，一側是卡座，可根據人數靈活拼拆；一側是面牆的吧檯椅， 一個人吸面拆鴨，也不用擔心被打擾。
從老闆到小妹，都有本事在一排埋頭苦吃的人裡，為你喬一個妥帖的位置，然後鋪上簇新的餐紙，兩碟小菜，一杯茶。
環境乾淨，服務恰如其分，至於鴨面，則是長情而專一的美味。
2 | 鴨鴨呀，呀呀呀鴨
上麵坊只賣酥鴨面，有湯麵、拌麵、湯粉可選， 是老闆從家鄉新市老鎮帶來的吃法。（湖州人民在哪裡！）
點菜板為新客列出各種點單方式，大致上就是： 鴨X面，鴨X面+百葉結，鴨X面+百葉結+鴨肫…… 像不像某種矩陣圖？
老客人是不管這個點菜板的。他們一屁股坐下，先迫不及待吐出兩個字：「湯麵」或「拌麵」，接著逐一報上要吃的鴨子部位，幾樣都行。
「拌麵，鴨肫、鴨腿加百葉包，嗯……再加份青菜。」
這也是本鵝最喜歡的配置，沒有之一
湯
單靠一碗酥鴨大面，卻在東諸安浜路連開七年都叫人吃不膩，勾魂攝魄的是那一碗純鴨湯。
純鴨湯，只用鴨子來吊，不摻其他 ，看起來清心寡欲，一口下去卻鮮得叫人眉酥眼飛。
熬湯的師傅說，這鍋湯要用咪咪小的文火煨上三四個小時，鴨肉酥了，湯也吊足了。聽起來簡單，但一個沒看緊「燒到湯發白」，就破功了。
店開了七年，我吃了五年，不得不說，味道真沒變過。 「一鍋湯放多少鹽，多少水，多少鴨子，我們老闆都定好標準的，味道哪能好變掉呢？」
鴨
據說開店至今一直只用白鴨，瘦肉多肥膘少，燒出來湯頭清爽，鴨肉溫潤酥軟。
鴨腿
鴨腿可以說是頭牌了。 工作日一點以後來，大概率是吃不到的。鴨毛拔得乾乾淨淨（店裡阿姨每天五點起來先拔兩小時鴨毛），大口咬下，滿嘴滑嫩。
鴨肉
鴨肉一整塊有手掌大。雖比不上腿肉細潤，但也酥爛噴香，絕對能滿足「大口吃肉」的欲望，且不用擔心去晚了吃不上。
鴨掌
這隻鴨掌端上來，莫名想笑。（你……要去哪？）聽說，點鴨掌的客人也很多，拆掉白線，練就一招「化骨綿掌」。
鴨翅
鴨翅同樣是「嗦骨派」的最愛，愛它的人往往不沉溺於肉慾的誘惑，更享受唇齒與膠質痴纏的快感。
鴨頭
阿姨跟我說，鴨頭愛好者從萌妹子到老大爺，各色都有。它的精華，當然是從脖子上撕下的一縷縷肉。
鴨肫
鴨肫（zhūn），也叫鴨胗（zhēn），最難燒爛。 這顆鴨胗非但燒到酥軟，還維持了彈韌的阻力 ，每咬一口都是樂趣。
百葉包
唯一的「鴨外之物「，卻精彩得不像話，簡直能逼死正宮！
象牙白的豆腐皮包裹著新鮮粉紅肉糜，兩個一紮，放進純鴨湯裡燒 ，豆腐皮被鴨油潤澤，又充分吸納鴨湯鮮美，想不好吃都難。
面
比起精彩的鴨肉鴨湯，「面」倒成了配角。
但絕不是說它不好吃—— 面體細軟 ，不像一些上海麵館煮得默認偏硬。連來自「麵食大邦」西安的朋友，都能吃個精光。
麵湯裡兌了大骨高湯，比純鴨湯要清淡些。口重的人就把純鴨湯直接添進去喝。
想吃點湯湯水水，還有一個選擇——湯粉。 米粉脆爽，下肚不似麵條般飽脹，但也足以果腹。
最受歡迎的還是拌麵，有蔥油和豬油兩種底 ，前者清香，後者醇厚，食客們各取所好。
免費的花生米和醃鹹菜，我喜歡倒進拌麵裡一起吃，吃完還可以加。
老司機速成指南
青菜
湯麵有配青菜，拌麵卻沒有。 點拌麵可以加點一份青菜，還能多喝一碗純鴨湯。 湯喝完可以加，只是深知小店每日現熬鴨湯有限，從不好意思加超過兩次。
外帶
若偏愛鴨件，可外帶鴨件或百葉包，拜託老闆分別裝好。 重點是，每一份都會配一份純！鴨！湯！
帶回家存入冰箱冷凍。要吃時解凍，下一把龍鬚麵，或撒一撮青菜，根據當天心情隨意搭配。
記得拆白線！
從鴨件到百葉包，因為要慢燉許久，店家都會系上白線防止散架。吃的時候不要心急，輕輕挑起。
老客人心中的上麵坊：
wpf： 酥鴨好吃，鴨湯好喝，就簡簡單單的做這一種鴨面，不耍什麼花腔。
醬油滷蛋： 中午時候去每次店裡都坐得趴趴滿，但即使這樣，從點單、上菜到收拾也是井然有序，這點默契不是一朝一夕能夠有的。
戇酷酷： 最喜歡蔥油拌麵加一份鴨胗，然後把甜絲絲的醃鹹菜和粉糯糯的花生米拌進面裡，一個人可以吃掉一整碗。
平常： 實惠又好吃，口味老少皆宜，第一次是女兒帶我來吃的，她不回來吃飯的時候，我就會一個人走來這裡吃麵。
木小夕： 乾淨、簡單、好味、和氣……既適合一個人吃，也適合一群人去吃，滿足我對一家理想麵館的全部想像！
一個彩 蛋
吃麵那天，恰逢每周兩次的 「百葉包大作戰」 ，再次被小店的井然有序折服。
每天店裡要消耗240多對百葉包（近500個）。所以， 固定安排每周二、五集體製作百葉包。
兩點，午市一結束，所有員工吃飽喝足，將店內打掃乾淨，便將準備好的大碗肉糜一字排開。
五張桌子五碗肉，整整齊齊像哨兵
七八個人面對面坐好，領取各自份額的百葉皮，開始作業。
這時候，即便是負責宰鴨的大力男師傅，也將百鍊鋼化為了繞指柔，一折一卷，彈鋼琴般輕巧優美。
每兩三個人中間，穿插一位負責扎線的阿姨。
兩個一組對扎，不一會兒，桌上的百葉包就堆得好似小金山。
我坐在午後溫暖的店裡，看大家包百葉看得入迷。
陽光正好、湯足面飽。所有人圍坐一起，一邊不緊不慢地工作，一邊有一句沒一句閒聊。 這大概就是小店生意七年不癢的秘密法寶。
門口這塊豎板，籤滿了面客的名字
文、圖 | Lemon
這家小餐廳裡，也許藏著上海最好吃的日系意餐