「世界美食之都」就在廣東這裡!這些美食你都吃過嗎?

順德歷史悠久，自古已有「廚出鳳城」之說

更有"食在廣州，味在順德"的美譽

現在順德美食在中國甚至世界上已頗有名氣

提及粵菜，首選順德，因為順德是粵菜的主要發源地

所以，這次介紹的就是順德的美食！

鳳城四杯雞、懷舊春花卷、鳳城野雞卷、甘香豉酒鵝、大良炒牛奶、八寶釀鯪魚、特色椒鹽蛇、煎焗鱅魚嘴、鳳城魚面線、大良雙皮奶、順德魚生、魚皮角、大良蹦砂、大良牛乳、鳳巢三絲

鳳城四杯雞丨順德傳統名菜之一，因用四杯調料調味而出名，製法是先將雞宰乾淨落鍋上色，慢火加熱浸熱，取起切件，淋上原汁。香港食評家唯靈先生指出：「四杯作料缺一不可，真正達到食味調和的境界。」他更認為順德「有六雞不可不食」，其中赫赫有名的就是「鳳城四杯雞」。

大良野雞卷丨據史料記載，野雞卷當時是「炕熟」而成，後因「龍季許中副榜」宴客，「筵席較多，急不可待，改用油炸」。野雞卷用靚料精製而成：用貼皮可見毛孔眼的一層背脊豬鬃肉，片得其薄如紙，加玫瑰露酒和冰糖醃製成晶瑩的「冰肉」，上放一層裡脊薄肉，捲成圓筒形，蒸熟，入冰箱冷藏，切棋子形油炸至半沉浮起即成。

大良炒牛奶丨順德大良特色傳統小吃，是中國烹飪技術中「軟炒法」的典型菜例，已有七十多年的歷史。用雞蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦仁、烤鴨絲，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸欖仁，顏色純白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香濃軟滑，老少鹹宜。

鳳城魚面線丨用魚肉做成的麵條。用刀背把鯪魚脊肉刮出魚蓉，加入陳皮末、鹽、糖、蛋清、生粉等配料，攪打至成膠狀，摔打，把魚膠裝入花嘴或擠花袋（西餅店用來擠奶油用的工具）裡，把魚膠一根根地擠到清水湯鍋裡，放入青菜同煮至熟，變成爽口彈牙的魚面線。

北滘香芋扣肉丨廣東名菜之一，它選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸製而成。據了解，過去在順德的大小宴會上，幾乎都少不了這款名菜，特別在中秋節這款名菜是必制的，順德人稱這款名菜為「中秋疊肉」，以北滘製作最佳。

碧江金樓、簡竹居牌坊及六角亭、西海抗日烈士陵園、分布各村落的古宗祠

陳村花宴丨 以花入菜、美輪美奐。雞粒海參南瓜花羹、桂花蛋蒸蟹、玫瑰花啫雞、雞蛋花燉水鴨仔……以各種鮮花入菜進行烹製，不失花香的同時更突出了其他材料的鮮美。

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陳村粉宴丨 陳村粉已經有近90年的歷史。以「米香味濃鬱厚度薄」為上佳之品，經不斷改良，陳村粉的烹製方法激增至近四十種，且風味各異。蒸著吃糯、炒著吃爽、滾著吃韌，據食客反映，以蒸製最佳。

均安燒豬、均安蒸豬、均安魚餅、順德拆魚羹、均安媽姐菜

均安蒸豬丨被稱為順德幾大名菜中的「貴族」。因登上央視《舌尖上的中國》而聞名全國。蒸豬選用60斤左右重的豬。蒸豬過程中用鋼針扎過，油脂通過圓孔滴入鍋內，豬肉吃起來肥而不膩；特製的蒸櫃可將多餘的水蒸氣吸收，因此豬肉乾爽清雅。

均安拆魚羹丨 以鱅魚肉為主料，以魚湯為湯底，輔以其他各種素材，通過順德均安傳統的烹飪工藝烹製而成的菜品。拆魚羹呈乳白色，口感鮮美，層次分明，味道豐富，氣味芳香濃鬱。魚羹的製作在均安已有很悠久的歷史，解放前已十分盛行。

樂從魚腐丨廣東順德漢族傳統名食之一，素以樂從鎮製作技藝最為精湛。它以色澤金黃，味道鮮美，幼滑甘香，誘人食慾而享有盛譽。在樂從擺酒設宴必有魚腐，據說沒有則會降低酒宴的價值。

煎焗西江魽、菜遠炒水蛇片、菊花水蛇羹、煎焗魚嘴、黃連燒鵝、桑葉宴

菊花水蛇羹丨民間曾有人為菊花水蛇羹賦詩「鳳配龍絲壽客香，清甜滋潤養顏良」，一句話道出了水蛇粥滋補養顏，清香鮮甜的口味特點。酌宴府中餐大廚以秘制方法處理蛇骨，使其精華完全融於湯內，再加入筍絲，菇絲，薑絲，檸檬葉絲調味，更顯口感精緻獨特，看似簡單的水蛇羹，卻凝聚著師傅深厚的功力與廚藝精神。

龍江煎堆丨廣東地區傳統年宵食品之一，始制於明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表成轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成。食味鬆脆甘香，長期風行粵港澳地區。

龍江米沙肉丨龍江鎮的一款傳統名菜。特點是軟滑可口，美味香濃，肥而不膩。

椒鹽反骨蛇、砵仔糕、酸梅鵝、倫教糕、羊額燒鵝、水蛇粥、脆皮燒肉、家鄉炒蠶蛹、雙味桂魚、欖角焗排骨、陳皮棗蓉蒸水蛇

倫教糕丨 嶺南地區的傳統糕點小吃。由於品質、風味特殊，尤為廣大消費者所喜愛。 倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體，再蒸製成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的製品，味甜冽而清香。

羊額燒鵝丨 創製於明末清初，20世紀30年代開始聞名省內外，距今已有360多年歷史。羊額燒鵝受歡迎，主要是因為在用料、製作方面很講究。選鵝要用肉嫩的、約4~5斤的黑鬃鵝，而且有秘制的「燒鵝調味料」和講究火候運用，還一定要用硬質木炭明火燒制。

衝菜蒸大頭魚、大頭菜炒三絲、豬肚湯、黃金鯇刺身、薄撐、大盤魚、古法彭公鵝、順德魚生、春花肉

古法彭公鵝丨一道歷史悠久、極具特色的名菜。彭公鵝的味道與姜醋豬腳的味道有點相似，鵝肉雖然沒有豬腳那樣滑，不過含在口中，肉汁滲出，與齒間的肉絲匯合，香而不膩。相傳彭祖是「我國第一位著名的職業廚師」，他生活困苦，用醋和子姜燜制的鵝肉異香撲鼻，他不捨得自己食用，便獻給了玉皇大帝，為此獲得玉皇大帝的回報，賜予他能活到880歲。

黑毛節瓜宴丨黑毛節瓜多數長在塘湧邊搭建的木棚裡，故還有一個詩意的名字「水影瓜」。黑毛節瓜本身瓜肉厚實，含水量大，瓜味鮮甜，即使用簡單的蒜蓉蒸煮，清甜就能被自然帶出。而黑毛節瓜宴上則有冰鎮節瓜、珧柱節瓜、鹹蛋黃節瓜、魚肉釀節瓜……你不得不為順德廚師的創意寫個服字。但值得一提的是，黑毛節瓜的正造要等到6、7月份，吃貨們流口水也要再等一等。