豬肝也就是豬的肝臟，對於豬肝，喜歡吃的人多，而不喜歡吃的人也比較多。不喜歡吃豬肝的人無外乎兩種原因：一是有些人本身就對動物內臟比較天生反感；二是由於豬肝如果烹飪技術不到位，做出來的豬肝不僅外觀難看，而且口感極差，比如：發黑、發柴、血腥味等。
喜歡吃豬肝的朋友應該都知道，其實豬肝不僅營養豐富，只要烹飪技術到位，做出來的豬肝非常的美味。豬肝富含鐵元素，常吃豬肝有補肝養血、明目的食用功效。平時大家常用豬肝來做「爆炒豬肝」和「豬肝湯」。
我天生就喜歡吃豬肝，所以就經常琢磨著豬肝怎麼樣做來才好吃？美食真的是一門很深奧的學問，可以說美食知識永無止境。即使是一道簡單的菜，要想把它真正做好，絕非是一件簡單的事情。
就拿「爆炒豬肝」這道菜來說，總的烹飪時間只有2~3分鐘，可是沒幾個人真正能把這道菜做好。豬肝如果做得不好的確是很難吃，又老、又粉、又腥，你能有胃口嗎？
不過，只要您掌握了其中幾個關鍵步驟，爆炒豬肝就很簡單了。炒出的豬肝一定是爽滑鮮嫩，不粉不腥，超級美味。
下面，我們就來看看爆炒豬肝到底應該如何做？乾貨分享開始。
爆炒豬肝的做法：
材料：豬肝600克、洋蔥半個、蔥姜蒜適量、青紅椒各半個、生抽、老抽、醋、生粉、胡椒粉、鹽、料酒、白糖各適量
做法步驟：
1、買回的豬肝整塊先放入盆中用冷水浸泡，儘量泡出裡面的血水。因為豬肝裡面的血水較多，浸泡時間稍微長一點為宜，大概1小時左右。在浸泡豬肝的時間裡，將蔥切段；青紅椒切塊；大蒜切粒；生薑切片。另外，準備一個小碗，碗中加入適量清水，生抽、老抽和白糖配成調料汁備用。
2、將豬肝切成三角形薄片，儘量切得薄一點更好，這是為了減少豬肝在鍋裡的停留時間，防止豬肝變老。
3、切好的豬肝再次用冷水反覆多次清洗，直到清洗的水清澈而不渾濁為止。然後用手擠幹水分瀝乾。
4、清洗好的豬肝片用料酒、白醋、生抽、食鹽，胡椒粉攪拌均勻後，再加入適量生粉攪拌均勻醃製十分鐘讓豬肝入味去腥，最後加入生粉的目的就是要鎖住豬肝裡的所有水分，還有讓豬肝變得很滑嫩，所以，這一步非常重要。
5、鍋內放油，加入薑片，大蒜粒和蔥白煸炒出香味，倒入醃製好的豬肝大火快速炒至變色後，立即盛出裝盤備用。
6、鍋內留底油，加入小蔥段、洋蔥粒、青紅椒片炒至斷生後，倒入豬肝快速翻炒，同時倒入事先配好的調料汁繼續翻炒，差不多調料入味就可以出鍋了。
一道滑爽鮮嫩的爆炒豬肝就做好了，其中需要注意的幾個細節，非常重要，也是爆炒豬肝的關鍵環節，請看下面小提示。
——做法小貼士——
1、豬肝一定要用水反覆清洗多次，否則裡面血水殘留多；另外，豬肝切片時，儘量切得薄一點，這樣豬肝短時間容易炒熟，減少在鍋內的停留時間，防止豬肝變老發柴。
2、醃製豬肝時要最後加入生粉，這樣才能鎖住調料和豬肝裡的水分，同時讓豬肝口感變得爽滑鮮嫩。
3、豬肝千萬不能進行焯水，否則，豬肝不但變老變粉，而且吃起來淡而無味，只有苦味。
4、炒豬肝之前最好調一碗料汁備用，以免炒的時候加調料來不及會把豬肝炒老。
好啦，有關爆炒豬肝的問題就寫到這裡，大家不妨去試試吧！
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