豬肝是人們生活中很常見的一種食物，豬肝的味道特別好，價格也非常便宜，因此很多朋友都喜歡吃。豬肝的味道雖然好，但是做起來就很麻煩，因為豬肝是一種血水才非常多的食物，而且它的腥味特別重，經常會有洗很多遍，焯水很多遍依舊，味道很重的情況出現。接下來就來給大家介紹一下爆炒豬肝的正確做法，一起來看下吧。
第1步：首先準備一塊新鮮的豬肝，把豬肝切成小塊，放到清水當中清洗三遍。每清洗一遍大家都會發現，原本乾淨的水會慢慢變紅，清洗三遍之後，把它放到清水中浸泡10分鐘到20分鐘左右，這一步是為了大量去除它的血水。20分鐘之後將豬肝從水中撈出來，然後把水倒掉，重新接一盆清水清洗豬肝。豬肝清洗好之後大家會發現，水的顏色已經開始慢慢變淡了，但依舊還是比較紅。
第2步：豬肝清洗好之後把碗中的水倒掉，然後在碗中放入少量澱粉，用手不停地抓磨澱粉，可以吸附豬肝的雜質，也可以吸附豬肝的異味，抓5分鐘左右就可以將它清洗乾淨，這樣來回洗三遍即可。用澱粉清洗完之後，不要忘記用清水重新洗兩遍，這個時候豬肝基本上就沒有變得特別紅。清洗好之後把豬肝放到清水中浸泡10分鐘左右，這一步是為了檢測豬肝到底有沒有徹底清洗乾淨。
第3步：起鍋燒油，之後在鍋中倒入大量的蔥姜蒜爆香，因為豬肝的味道要比一般的食物中一些，因此放在蔥姜上也要多一些。蔥姜蒜，炒好之後在鍋中放入已經晾乾水分的豬肝，開大火爆炒，只需兩分鐘的時間，豬肝的表面就會徹底變色，成為熟了的豬肝。炒好之後在鍋中放入食鹽，味精，料酒，蠔油生抽等調味料，翻炒均勻，接著放入少量白糖和一勺白酒，白酒能夠有效的遮蓋豬肝的味道，炒香之後放入一些辣椒翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
以上就是這一期要介紹給大家的內容，這期內容到這裡就要結束了，我們下期再見。